Financiers croustillants au miel

Ce que j’aime avec les financiers, c’est que je n’arrive jamais exactement au même résultat d’une fois sur l’autre : deux minutes de cuisson en plus, un temps de repos inférieur et hop, les financiers sont légèrement différents. Cette fois, changeons carrément la recette (lire ici ou là) avec ces financiers croustillants au miel.

Financiers croustillants au miel
Pour dix-huit financiers
125 g de poudre d’amandes
4 blancs d’oeufs
150 g de sucre
90 g de beurre
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de maïzena

Faites fondre le beurre sur feu doux.

Pendant ce temps, dans un bol, mélangez au fouet électrique les blancs d’œufs, le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez ensuite le miel, la maïzena puis le beurre fondu.

Laissez reposer la préparation au frigo une heure au minimum.

Préchauffez le four à 200°.

Remplissez des moules à financiers et enfournez. Après 15 minutes, baissez le four à 180 ° et poursuivez encore la cuisson 5 minutes. La cuisson à four très chaud donne ce fameux côté croustillant…

Lemon Cakes

Les citrons non-traités sont vendus par quatre près de chez moi. Résultat, il en reste toujours un ou deux au fond de la cuisine. Et un de moins grâce à ces délicieux Lemon Cakes.

Lemon Cakes
Pour 6 petits gâteaux

2 œufs bio
1 citron jaune non traité
50 g de beurre demi sel
120 g de sucre en poudre
4 cuillères à soupe de lait
50 g de farine
50 g de poudre d’amandes

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le beurre sur feu doux.

Prélevez le zest du citron, coupez le très fin et pressez le citron.

Dans un bol, au batteur, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les œufs un par un, et le lait, tout en mélangeant.

Incorporez alors la farine, la poudre d’amandes, le zest et le jus du citron.

Répartir la préparation dans six moules à muffins en silicone et enfournez 25 minutes.

Œufs de caille surprise pour ma caille

Ami lecteur, tu ne rèves pas : oui, je te le confirme, il s’agit bel et bien d’une recette pour la Saint-Valentin… et même de quinze recettes réalisées de mes blanches mains à retrouver sur le site Recettes Pour Tous. Rien ne vous oblige à les réserver pour le 14 février : les œufs de caille (et le reste) se dégustent tout au long de l’année.

Œufs de caille surprise pour ma caille

Une dizaine d’œufs de caille
1 cuillère à soupe de Piment d’Espelette
1 cuillère à soupe de Curry en poudre

Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Lorsque l’eau bout, faites cuire les œufs de caille pendant quatre minutes.

Egouttez et épluchez les œufs délicatement pour ne pas les abîmer.

Passez les sous l’eau froide pour bien les nettoyer et séchez les avec un Sopalin.

Dans une assiette creuse, placez d’un côté le Piment d’Espelette, de l’autre le curry, sans les étaler.

Plongez la pointe de chaque œuf soit dans le piment d’Espelette, soit dans le curry en prenant soin de ne pas écraser le sommet de l’œuf, et disposez dans une assiette de présentation.

Bouchées croquantes aux noix

Amandes, noisettes, pistaches, etc. : je les adore, ce n’est un secret pour personne. Les noix, pourtant, échappaient jusqu’ici à ma cuisine, du moins côté sucré. Oubli réparé, dès aujourd’hui, avec ces bouchées croquantes aux noix.

Bouchées croquantes aux noix
Pour quinze petits gâteaux

125 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
60 g de sucre en poudre
50 g de noix
50 g de beurre

Préchauffez le four à 200 °.

Faites fondre le beurre sur feu doux.

Placez les noix dans un mixer et réduisez les en poudre.

Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sucre et la poudre de noix. Ajoutez le beurre fondu et mélangez au batteur.

Formez une boule homogène. Avec vos mains, réalisez une quinzaine de boules de pâtes, à peu près de la taille d’une grosse noix.

Déposez les sur une plaque en silicone et enfournez quinze minutes, sans laisser les bouchées se colorer.

Laissez refroidir et dégustez : croquant, croquant, croquant !

Blinis au Comté, cottage cheese

Vous avez certainement remarqué ces petites fiches recettes mise à disposition des clients chez les fromagers. Celle des blinis au Comté me faisait de l’œil depuis quelque temps … j’ai fini par céder. Verdict : le goût est assez prononcé, réservé aux vrais amateurs… de Comté.

Blinis au Comté, cottage cheese
Pour deux personnes
Pour les blinis
100 g de Comté
100 g de farine
10 cl de lait demi écrémé
20 g de beurre
2 œufs
Pour la garniture
250 g de cottage cheese
Huile d’Olive
Ciboulette

Râpez le Comté.

Faites fondre le beurre dans le lait, sur feu doux.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs et placez les jaunes dans un bol. Ajoutez la farine, une pincée de sel et mélangez vivement au batteur électrique.

Ajoutez le beurre fondu mélangé au lait en continuant à battre.

Versez ensuite le fromage râpé.

Montez les blancs en neige et mélangez les deux préparations.

Déposez une noix de beurre dans une poêle sur feu vif. Lorsqu’elle est chaude, versez plusieurs louches de pâte en veillant à bien espacer les blinis. Laissez cuire quelques minutes avant de retourner, pour encore quelques minutes.

Par ailleurs, mélangez 250 g de cottage cheese, une cuillère à soupe d’huile d’olive et quelques brins de ciboulette hâchée.

Servez les blinis chaud, accompagné d’un peu de cottage cheese.

Coquelet à la pâte de coing

Un coquelet qui fait coing-coing ? Bon, d’accord, ça ne vole pas très haut, mais le coquelet non plus, paraît-il. Pour résumer, je vous propose un coquelet à la pâte de coing, délicatement enrobé de jambon de parme. Sucré, salé, j’adore.

Coquelet à la pâte de coing
Pour deux personnes

1 beau coquelet
30g de pâte de coing (achetée par exemple chez un fromager, Androuet dans mon cas)
2 tranches de jambon de parme bien fines
Un verre de vin blanc

Préchauffez le four à 220 °.

Découpez la pâte de coing en fines tranches rectangulaires et répartissez les sur le coquelet.

Enveloppez le coquelet avec le jambon de parme, et placez le dans un plat huilé.

Versez un verre de vin blanc et un demi verre d’eau au fond du plat et enfournez.

Après quinze minutes, arrosez le coquelet avec le jus de cuisson teinté de la pâte de coing qui commence à fondre et baissez le four à 180 °.

Laissez cuire encore trente à quarante minutes en arrosant tous les quarts d’heure.

Aubergines à l’orientale, via le Pays Basque

Après le Speedy Caviar d’aubergines, voici une version moins speedy et plus orientale. La Pays Basque’s Touch vient évidemment du Piment d’Espelette. Désolée, j’ai du mal à ne pas en mettre partout en ce moment…

Aubergines à l’orientale, via le Pays Basque
Pour 2 personnes

2 aubergines
1 gousse d’ail
1 citron
1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
1/2 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe de coriandre
1 cuillère à café de concentré de tomates
Huile d’olive, sel, poivre.

Commencez par préparez les aubergines comme indiqué ici.

Lorsqu’elle sont cuites, versez le concentré de tomates et un peu d’huile d’olive dans une grande poêle. Après quelques minutes sur feu moyen, ajoutez les aubergines, la gousse d’ail écrasée, le piment, le cumin, le jus de citron et écrasez les aubergines à la fourchette, en laissant cuire quelques minutes. Salez, poivrez. Hors du feu, ajoutez les feuilles de coriandre ciselées. Réservez au frais puis servez avec des toasts, en entrée ou pour un apéritif copieux.