1000feuille de chou

Financiers croustillants au miel

2009-03-06T14:07:00.002+01:00

Ce que j’aime avec les financiers, c’est que je n’arrive jamais exactement au même résultat d’une fois sur l’autre : deux minutes de cuisson en plus, un temps de repos inférieur et hop, les financiers sont légèrement différents. Cette fois, changeons carrément la recette (lire ici ou là) avec ces financiers croustillants au miel.

Financiers croustillants au miel
Pour dix-huit financiers
125 g de poudre d’amandes
4 blancs d’oeufs
150 g de sucre
90 g de beurre
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de maïzena

Faites fondre le beurre sur feu doux.

Pendant ce temps, dans un bol, mélangez au fouet électrique les blancs d’œufs, le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez ensuite le miel, la maïzena puis le beurre fondu.

Laissez reposer la préparation au frigo une heure au minimum.

Préchauffez le four à 200°.

Remplissez des moules à financiers et enfournez. Après 15 minutes, baissez le four à 180 ° et poursuivez encore la cuisson 5 minutes. La cuisson à four très chaud donne ce fameux côté croustillant…

Lemon Cakes

2009-02-27T08:45:00.003+01:00

Les citrons non-traités sont vendus par quatre près de chez moi. Résultat, il en reste toujours un ou deux au fond de la cuisine. Et un de moins grâce à ces délicieux Lemon Cakes.

Lemon Cakes
Pour 6 petits gâteaux

2 œufs bio
1 citron jaune non traité
50 g de beurre demi sel
120 g de sucre en poudre
4 cuillères à soupe de lait
50 g de farine
50 g de poudre d’amandes

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le beurre sur feu doux.

Prélevez le zest du citron, coupez le très fin et pressez le citron.

Dans un bol, au batteur, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les œufs un par un, et le lait, tout en mélangeant.

Incorporez alors la farine, la poudre d’amandes, le zest et le jus du citron.

Répartir la préparation dans six moules à muffins en silicone et enfournez 25 minutes.

Œufs de caille surprise pour ma caille

2009-02-13T09:00:00.003+01:00

Ami lecteur, tu ne rèves pas : oui, je te le confirme, il s’agit bel et bien d’une recette pour la Saint-Valentin… et même de quinze recettes réalisées de mes blanches mains à retrouver sur le site Recettes Pour Tous. Rien ne vous oblige à les réserver pour le 14 février : les œufs de caille (et le reste) se dégustent tout au long de l’année.

Œufs de caille surprise pour ma caille

Une dizaine d’œufs de caille
1 cuillère à soupe de Piment d’Espelette
1 cuillère à soupe de Curry en poudre

Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Lorsque l’eau bout, faites cuire les œufs de caille pendant quatre minutes.

Egouttez et épluchez les œufs délicatement pour ne pas les abîmer.

Passez les sous l’eau froide pour bien les nettoyer et séchez les avec un Sopalin.

Dans une assiette creuse, placez d’un côté le Piment d’Espelette, de l’autre le curry, sans les étaler.

Plongez la pointe de chaque œuf soit dans le piment d’Espelette, soit dans le curry en prenant soin de ne pas écraser le sommet de l’œuf, et disposez dans une assiette de présentation.

Bouchées croquantes aux noix

2009-02-06T09:09:00.002+01:00

Amandes, noisettes, pistaches, etc. : je les adore, ce n’est un secret pour personne. Les noix, pourtant, échappaient jusqu’ici à ma cuisine, du moins côté sucré. Oubli réparé, dès aujourd’hui, avec ces bouchées croquantes aux noix.

Bouchées croquantes aux noix
Pour quinze petits gâteaux

125 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
60 g de sucre en poudre
50 g de noix
50 g de beurre

Préchauffez le four à 200 °.

Faites fondre le beurre sur feu doux.

Placez les noix dans un mixer et réduisez les en poudre.

Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sucre et la poudre de noix. Ajoutez le beurre fondu et mélangez au batteur.

Formez une boule homogène. Avec vos mains, réalisez une quinzaine de boules de pâtes, à peu près de la taille d’une grosse noix.

Déposez les sur une plaque en silicone et enfournez quinze minutes, sans laisser les bouchées se colorer.

Laissez refroidir et dégustez : croquant, croquant, croquant !

Blinis au Comté, cottage cheese

2009-01-30T09:17:00.001+01:00

Vous avez certainement remarqué ces petites fiches recettes mise à disposition des clients chez les fromagers. Celle des blinis au Comté me faisait de l’œil depuis quelque temps … j’ai fini par céder. Verdict : le goût est assez prononcé, réservé aux vrais amateurs… de Comté.

Blinis au Comté, cottage cheese
Pour deux personnes
Pour les blinis
100 g de Comté
100 g de farine
10 cl de lait demi écrémé
20 g de beurre
2 œufs
Pour la garniture
250 g de cottage cheese
Huile d’Olive
Ciboulette

Râpez le Comté.

Faites fondre le beurre dans le lait, sur feu doux.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs et placez les jaunes dans un bol. Ajoutez la farine, une pincée de sel et mélangez vivement au batteur électrique.

Ajoutez le beurre fondu mélangé au lait en continuant à battre.

Versez ensuite le fromage râpé.

Montez les blancs en neige et mélangez les deux préparations.

Déposez une noix de beurre dans une poêle sur feu vif. Lorsqu’elle est chaude, versez plusieurs louches de pâte en veillant à bien espacer les blinis. Laissez cuire quelques minutes avant de retourner, pour encore quelques minutes.

Par ailleurs, mélangez 250 g de cottage cheese, une cuillère à soupe d’huile d’olive et quelques brins de ciboulette hâchée.

Servez les blinis chaud, accompagné d’un peu de cottage cheese.

Coquelet à la pâte de coing

2009-01-23T11:28:00.003+01:00

Un coquelet qui fait coing-coing ? Bon, d’accord, ça ne vole pas très haut, mais le coquelet non plus, paraît-il. Pour résumer, je vous propose un coquelet à la pâte de coing, délicatement enrobé de jambon de parme. Sucré, salé, j’adore.

Coquelet à la pâte de coing
Pour deux personnes

1 beau coquelet
30g de pâte de coing (achetée par exemple chez un fromager, Androuet dans mon cas)
2 tranches de jambon de parme bien fines
Un verre de vin blanc

Préchauffez le four à 220 °.

Découpez la pâte de coing en fines tranches rectangulaires et répartissez les sur le coquelet.

Enveloppez le coquelet avec le jambon de parme, et placez le dans un plat huilé.

Versez un verre de vin blanc et un demi verre d’eau au fond du plat et enfournez.

Après quinze minutes, arrosez le coquelet avec le jus de cuisson teinté de la pâte de coing qui commence à fondre et baissez le four à 180 °.

Laissez cuire encore trente à quarante minutes en arrosant tous les quarts d’heure.

Aubergines à l’orientale, via le Pays Basque

2009-01-11T21:45:00.003+01:00

Après le Speedy Caviar d’aubergines, voici une version moins speedy et plus orientale. La Pays Basque’s Touch vient évidemment du Piment d’Espelette. Désolée, j’ai du mal à ne pas en mettre partout en ce moment…

Aubergines à l’orientale, via le Pays Basque
Pour 2 personnes

2 aubergines
1 gousse d’ail
1 citron
1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
1/2 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe de coriandre
1 cuillère à café de concentré de tomates
Huile d’olive, sel, poivre.

Commencez par préparez les aubergines comme indiqué ici.

Lorsqu’elle sont cuites, versez le concentré de tomates et un peu d’huile d’olive dans une grande poêle. Après quelques minutes sur feu moyen, ajoutez les aubergines, la gousse d’ail écrasée, le piment, le cumin, le jus de citron et écrasez les aubergines à la fourchette, en laissant cuire quelques minutes. Salez, poivrez. Hors du feu, ajoutez les feuilles de coriandre ciselées. Réservez au frais puis servez avec des toasts, en entrée ou pour un apéritif copieux.

Croquants à l’italienne : Bonne Année 2009

2009-01-01T10:04:00.002+01:00

Des vœux en forme de petits gâteaux italiens… Là bas, on trouve des dizaines de variétés de petits gâteaux secs, à l’amande, au citron, parfois aux noisettes. Je les ai réalisé pour la première fois hier, mais j’ai l’impression de les connaître depuis longtemps. C’est bon signe, non ?

Croquants à l’italienne

100 g de poudre d’amandes
140 g de sucre en poudre
40 g de beurre
1 citron
70 g de farine
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
1 œuf

Prélevez le zeste du citron et coupez le en très petits morceaux. Faites fondre le beurre sur feu doux.

Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre, la farine, la cannelle. Ajoutez les zestes, le beurre fondu et l’œuf et mélangez au batteur électrique.

Ajoutez de la farine et travaillez à la main pour obtenir une pâte moins collante.

Sur le plan de travail, former de petits boudins de 3 cm de diamètre et découpez y des tranches d’un demi centimètre de large.

Placez les sur une plaque en silicone. Vous avez l’impression que les gâteaux sont minuscules, c’est normal. Ils vont s’étaler à la cuisson.

Enfournez 20 minutes précisément. Les gâteaux ne doivent pas se colorer. Retirer les délicatement de la plaque et laissez refroidir. Ils deviennent alors croquants. A conservez dans une boite en fer.

Divins fondants aux marrons

2008-12-19T09:45:00.005+01:00

Attention aux yeux : il faut quinze minutes pour préparer ces fondants, trente pour les cuire, et ils resteront à jamais gravés dans l'esprit de vos convives (enfin, presque). Bref, ces divins fondants aux marrons sont le dessert idéal pour la petite fête qui se prépare, parait-il, la semaine prochaine...

Divins fondants aux marrons
Pour dix fondants

500 g de crème de marrons Clément Faugier
125 g de beurre
3 oeufs
Brisures de marrons glacés (l'équivalent de quatre marrons entiers)

Préchauffez le four à 180 °.

Faites fondre le beurre sur feu doux.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, montez les blancs en neige ferme.

Dans un autre bol, toujours au batteur, mélangez la crème de marrons, les jaunes d'oeufs et le beurre fondu. Ajoutez délicatement les blancs en neige et mélangez au fouet.

Versez à mi-hauteur dans des moules en silicone. Saupoudrez de brisures de marrons glacés puis terminez par une autre couche de la préparation.

Enfournez une petite demi-heure, laissez refroidir avant de démouler. Déguster à température ambiante avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.

Réveillez la déesse verte qui sommeille en vous

2008-12-06T08:53:00.002+01:00

En anglais, c’est plus chic : la sauce green goddess accompagne idéalement un dos de cabillaud rôti, mais elle conviendrait aussi très bien en dip avec des bâtonnets de légumes crus. Une recette créée dans les années 20 à San Franscico (et voilà pour le rayon culture).

Sauce Green Goddess
Pour 3 personnes

1 avocat
1 échalote
1 gousse d’ail
1/2 citron vert
1/2 citron jaune
2 anchois marinés
10 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
10 cl d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’estragon
2 cuillères à soupe de coriandre
2 cuillères à soupe de basilic
Sel et poivre

Préparez tous les ingrédients : émincez l’échalote, écrasez la gousse d’ail, pressez les jus de citrons, hachez menu les anchois, épluchez l’avocat et écrasez le à la fourchette, lavez les herbes.

Dans un grand bol, mélangez l’échalote, l’ail, le citron et le vinaigre.

Ajoutez les anchois, puis l’avocat écrasé.

Versez la crème et mélangez. Ajoutez ensuite l’huile d’olive, en délayant au fur et à mesure, comme pour une mayonnaise. Salez et poivrez.

Hachez les herbes et ajoutez les à la sauce.

Pendant que vous préparez la sauce green goddess, vous pouvez faire cuire au four à 180 ° pendant quinze minutes un dos de cabillaud, que vous servirez avec la sauce et quelques pommes de terre grenailles.

Mouhallabié détourné au jus de clémentines

2008-11-29T08:37:00.005+01:00

Mais si, vous connaissez certainement le mouhallabié, cette crème libanaise un peu épaisse parsemée de pistache concassée ? J’ai sauté sur l’occasion en lisant le dossier consacré à la cuisine libanaise sur le site Recettes Pour Tous. Je n’avais pas d’eau de rose chez moi (et je n’en raffole pas). Soyons fou : voici un Mouhallabié détourné au jus de clémentines. N’oubliez pas les pistaches, c’est indispensable.

Mouhallabié détourné au jus de clémentines
Pour quatre crèmes

50 cl de lait demi écrémé
40 g de maïzena
60 g de sucre en poudres
1 clémentine
4 cuillères à soupe de pistaches émondées non salées

Délayez la maïzena dans un peu d’eau pour obtenir du liquide.

Versez le avec le lait dans une casserole, et placez sur feu moyen en mélangeant à la cuillère en bois.

Après quelques minutes, ajoutez le sucre, le jus de la moitié de clémentines et portez à ébullition sans cesser de remuer, un peu comme pour un soufflé au fromage !

Laissez bouillir une minute, puis versez dans des verrines.

Réservez au frigo quelques heures. Pour servir, concasser les pistaches et versez une cuillère à soupe sur chaque crème.

Gougères à la mimolette vieille

2008-11-22T09:06:00.004+01:00

Flo Bretzel m’a donné envie de gougères avec sa version à la vache qui rit. Mais j’ai eu envie d’un peu de couleur pour réchauffer l’hiver. Voici donc des gougères à la mimolette parfaites pour bien commencer le week end. C’est bon, mon chou ?

Gougères à la mimolette vieille

4 œufs
100 g de beurre
25 cl d’eau
150 g de farine
150 g de mimolette vieille

Préchauffez le four à 180°.

Râpez la mimolette dès à présent afin qu’elle soit prête le moment venu.

Versez l’eau, le beurre et un pincée de sel, dans une casserole et portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et remuez vivement à l’aide d’une cuillère en bois.

Remettre la casserole sur le feu pour dessécher un peu la pâte.

Eteignez le feu et ajoutez les œufs un par un tout en continuant à mélangez avec la cuillère en bois. Il faut aérer la pâte le plus possible.

Versez ensuite la mimolette râpée.

Formez de petits tas sur une plaque en silicone à l’aide de deux cuillères à café.

Enfournez 15 minutes et dégustez…

Entremet Mangue Passion

2008-11-15T08:44:00.002+01:00

Voici une recette d’hiver tout sauf écolo : la mangue et le fruit de la passion viennent de très loin, ils consomment de l’essence pour venir jusqu’ici, et en plus l’avion qui les conduit jusqu’à nous pollue. Mais c’est l’hiver ou jamais qu’il faut profiter des fruits exotiques, quand nos jardins se limitent aux pommes, aux poires et aux Scoudidou-bi-dou-ouah.

Entremet Mangue Passion
Pour quatre personnes

1 belle mangue de 600g
20 cl de crème liquide entière
20 g de sucre en poudre
1 petite cuillère à café d’agar agar
2 fruits de la passion

Pelez la mangue et passez la au mixer avec la crème et le sucre pendant plusieurs minutes pour obtenir une purée très fine.

Versez le mélange dans une casserole, ajoutez l’agar agar et portez à ébullition une minute.

Versez dans des verrines. Réservez au frigo pendant quatre heures au minimum.

Au moment de servir, découpez les fruits de la passion en deux et prélevez les grains. Répartissez sur les verrines et dégustez sans tarder.

Crevettes southstyle sauce orange

2008-11-07T09:53:00.003+01:00

N’y voyez pas un quelconque rapport avec les élections américaines : voici une recette du Sud profond, parfaitement adapté à l’automne parisien : les crevettes southstyle à la sauce orange. Sans rapport non plus avec les couleurs politiques des partis français, bien que tout soit orange dans cette recette.

Crevettes southstyle sauce orange
Pour deux personnes

Une vingtaine de queue de crevettes crues décortiquées, sauf l’extrémité de la queue (ça marche très bien avec des crevettes congelées…)
1 œuf
1 cuillère à soupe de farine
50 g de noix de coco râpée

Pour la sauce
4 cuillères à soupe de marmelade d’orange
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de miel
3 gouttes de Tabasco

Préparez la sauce en réunissant tous les ingrédients dans un bol. Réservez jusqu’au moment de servir.

Dans un autre récipient, battez au batteur électrique le blanc d’œuf et la farine. Versez la noix de coco râpée dans une assiette.

Préparez les crevettes : prenez une crevette en la tenant par la pointe et trempez la dans le blanc d’œuf, puis dans la noix de coco, en prenant soin de la retourner pour la paner des deux cotées. Préparez toutes les crevettes de cette façon.

Faites chauffer un peu d’huile neutre dans une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez quelques crevettes, faites cuire quelques minutes puis retournez lorsqu’elles sont dorées.

Servez immédiatement : chaque convive trempera ses crevettes dans la sauce à l’orange, façon dip. Cette recette peut se servir à l’apéritif, ou, en plat, accompagnée de riz.

Lovely Sablés façon Shortbread

2008-11-01T08:18:00.003+01:00

Au cas ou personne ne l’aurait remarqué, je suis dans ma période british. Après les scones, voici donc les Lovely sablés façon Shortbread. Quelqu’un veut une tasse de thé ?

Lovely Sablés façon Shortbread
Pour une quinzaine de sablés

120 g de farine de blé
60 g de farine de riz
125 g de beurre demi sel à température ambiante
50 g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 200 °.

Coupez le beurre en petits morceaux, et versez tous les ingrédients dans un grand récipient. Emiettez le beurre avec vos doigts, comme pour faire un crumble.

Versez ensuite cette pâte émiettée dans un plat et tassez bien avec vos doigts.

Dessinez de jolis croisillons avec le dos d’une fourchette, puis enfournez 30 minutes. Les sablés ne doivent pas colorer.

Découpez en morceaux dès la sortie du four, mais attendez un complet (j’ai dit complet !) refroidissement pour les sortir du plat et les dégustez. Si vous êtes trop pressés, ils se casseront !

Potage de Potimarron Piquant

2008-10-25T08:52:00.002+02:00

Voici de quoi vous réchauffer sans attendre la citrouille d’Halloween. Une contre-programmation en quelque sorte.

Potage de Potimarron Piquant
Pour six personnes

Un potimarron
1 oignon
2 belles cuillères à soupe de crème fraîche
Sel, poivre, peperroncino

Lavez le potimmaron, coupez le en deux et enlevez les graines. Découpez le en gros cubes en gardant la peau, qui se mange (si, si).

Emincez l’oignon et faites le revenir dans une cocotte en fonte dans un peu d’huile. Ajoutez les cubes de potimarron, du gros sel, et un litre d’eau (à hauteur du potimarron).

Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 10 minutes environ.

Lorsque le potimarron est cuit, égouttez pour enlever un tiers de l’eau de cuisson, mais prenez le soin de la conserver au cas ou vous auriez besoin d’allonger un peu la soupe.

Passez au mixer le potimarron, l’oignon et le reste de l’eau de cuisson jusqu’à obtenir un velouté parfait.

Versez de nouveau dans la cocotte. Au moment de servir, ajouter la crème fraîche, et réchauffez à feu doux.

Dans chaque bol, saupoudrez d’une bonne pincée de peperroncino (ou à défaut de piment d’Espelette).

Flan ricotta épinard, même les enfants l’adorent !

2008-10-18T08:31:00.002+02:00

C’est blanc, c’est vert, c’est bon. La preuve : même les enfants aiment ce flan ricotta épinard un peu aérien.

Flan ricotta épinard
Pour quatre en entrée

250g de ricotta
2 œufs
1 sachet de pousses d’épinard
Poivre, sel

Préchauffez le four à 180 °.

Laver les pousses d’épinard et égouttez les.

Faites les revenir dans une casserole avec un peu de beurre. Egouttez et pressez avec une fourchette pour faire sortir le plus de jus possible. Coupez en lanières.

Dans un bol, battez les œufs à la fourchette, puis ajoutez la ricotta, puis les épinards. Salez et poivrez généreusement.

Versez dans un plat et enfournez 25 minutes.

Dégustez tiède sur un lit de salade.

Scones à quatre mains

2008-10-11T08:21:00.002+02:00

Prenez un après midi d'automne, un enfant désoeuvré et un maman gourmande. Résultat : 100 % de réussite avec ces scones garnis, pour lui de Nutella, pour moi de beurre et de confiture de figue… Ces petits pains sont très faciles à réaliser, je vous jure que je n’en ai découpé aucun moi-même (d’ou la forme un peu irrégulière de certains…).

Scones à quatre mains
250 g de farine
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 sachet de levure
50 g de beurre
une pincée de sel
150 ml de lait demi écrémé

1 jaune d’œuf

Préchauffez le four à 200 °.

Faites fondre le beurre sur feu doux.

Versez tous les ingrédients secs dans un grand bol et mélangez.

Versez le beurre fondu, puis le lait et mélangez avec vos mains pour former une boule. Ajoutez un peu de farine si besoin, pour éviter que la pâte ne colle.

Etalez la pâte sur votre plan de travail sur une hauteur de un ou deux centimètres.

Découpez des ronds à l’aide d’un petit verre ou, comme nous, d’une tasse à café (5cm de diamètre).

Déposez les sur une plaque en silicone, et badigeonnez les avec un peu d’œuf battu pour qu’ils colorent joliment à la cuisson.

Enfournez 15 minutes, laissez refroidir avant de les couper en deux et de les déguster accompagnés de … ce qui vous fait plaisir.

Crêpes à la farine de châtaigne

2008-10-04T08:05:00.002+02:00

Une amie qui déménage, et ce petit livre sur la châtaigne, de Noëlle Noël arrive entre mes mains. Quelle aubaine ! J’attends le froid pour tester les nombreuses soupes, mais voici pour commencer de délicieuses crêpes à la farine de châtaigne. Interdit de les garnir de crème de marrons !

Crêpes à la farine de châtaigne
Pour quatre gourmands

150 g de farine de châtaigne
3 œufs
25 cl de lait demi écrémé
Sel

Tamiser la farine de châtaigne.

Dans un bol, battez les œufs en omelette, puis ajoutez la farine, le sel, et versez le lait au fur et à mesure.

Réservez au minimum deux heures au frigo.

Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle à feu fort, et versez une petite louche de pâte. L’idée est de réaliser de petites crêpes, aussi j’utilise une petite poêle.

Retournez lorsque de petites bulles apparaissent.

Recommencez jusqu’à épuisement du stock et dégustez avec un peu de sucre.

Houmous du placard

2008-09-28T20:17:00.002+02:00

C’est l’histoire d’une boite de pois chiche qui s’ennuyait dans mon placard depuis des lustres. Sur la table, un citron lui faisait de l’œil. J’ai décidé de ne pas les séparer plus longtemps, en improvisant ce Houmous pas tout à fait dans les règles de l’art, mais presque.

Houmous du placard
Pour un bol

1 boite de pois chiches de 400 g
1/2 citron
1 gousse d’ail
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sésame doré
1 cuillère à soupe de yaourt velouté
Sel, paprika

Rincez les pois chiches et égouttez les.

Versez les dans le bol de votre mixer, avec le jus du demi citron et la gousse d’ail écrasée. Mixez quelques minutes en versant l’huile d’olive au fur et à mesure pour bien homogénéiser le houmous.

Ajoutez ensuite le sésame, du sel, une pincée de paprika et encore un peu d’huile d’olive si nécessaire. Mixez de nouveau.

Réservez au frais et servez avec du pain de mie, ou, si vous êtes très pro, des pains pita.

Mini pots au chocolat, un par personne maximum !

2008-09-20T09:03:00.002+02:00

Mauvaise nouvelle : impossible de résister à ces crèmes au chocolat (merci Stéphanie !). Bonne nouvelle : elles sont certes très riches, mais aucun effet collatéral sur la balance n’est à déplorer si on se limite à un mini pot par personne. Accompagné toutefois d’une boule de glace à la vanille et d’une madeleine. Chic, ce dessert, non ?

Mini pots au chocolat
Pour 4 personnes

20 cl de crème liquide entière
125 g de chocolat à cuire
2 œufs extra frais
15 g de beurre

Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition.

Ajoutez le chocolat coupé en morceaux et remuez à la cuillère en bois pour le faire fondre, en baissant le feu.

Dans un bol, battez les jaunes d’œufs au batteur électrique, puis versez les, hors du feu, dans la crème au chocolat. Mélangez vivement, toujours à la cuillère en bois.

Ajoutez le beurre préalablement fondu.

Versez dans des mini pots et réservez au frigo au minimum deux heures.

Sortir les crèmes vingt minutes avant de les déguster.

Coquelet de rentrée aux mirabelles

2008-09-13T09:02:00.002+02:00

C’est LE fruit du mois de septembre : la mirabelle, version sucrée ou salée, est attachée, dans mon esprit, à la rentrée, avec encore un petit d’air d’été. Profitons-en pour cuisiner ce coquelet aussi souvent que l’on en trouve au marché (ça fait déjà trois fois en deux semaines dans nos assiettes, c’est grave docteur ?).

Coquelet de rentrée aux mirabelles
Pour deux personnes

1 coquelet
125 g de mirabelles
Gingembre frais : 3 cm
2 oignons frais
2 cuillères à soupe de miel liquide
1 pincée de peperoncino ou de piment d’Espelette

Préchauffez le four à 210°.

Préparez la sauce : dans un bol, mélangez à la cuillère le miel, le piment, et le gingembre râpé.

Dans un plat allant au four, versez un peu d’huile d’olive, puis le coquelet recouvert de la sauce. Ajoutez, tout autour, les oignons frais en morceaux. Enfournez.

Pendant ce temps, lavez et dénoyautez les mirabelles.

Arrosez le coquelet toute les dix minutes pour qu’il reste moelleux

Après 25 minutes de cuisson, ajoutez les mirabelles et baissez le four à 180 °.

Continuez à arroser toutes les 10 minutes.

Le coquelet est cuit en 45 minutes environ.

La recette du Concombre Anonyme

2008-09-06T09:21:00.005+02:00

Oh, toi, lectrice anomyme qui m’a laissé un message sur le billet du gratin de courgettes râpées au torchon, reçois mes remerciements. Tu m’a donné l’idée de cette salade de Concombre Anonyme, baptisée en ton honneur, puisque l’idée est la tienne, avec mon petit grain de sel en plus !

La recette du Concombre Anonyme
1 gros concomre
2 fjords
1 poignée de feuilles de menthe
1 gousse d’ail
Sel, poivre

Pelez le concombre, coupez le en deux dans la longeur et enlever la partie centrale à l’aide d’une petite cuillère. Placez le dans un robot pour le râper, exactement comme vous le feriez pour des carottes.

Placez le concombre râpé dans un torchon propre et tordez le dans tous les sens pour évacuer l’eau.

Versez dans un bol, ajoutez le fjord, la menthe ciselée, une gousse d’ail écrasée, du sel et du poivre.

Réservez au frigo jusqu’au moment de servir.

Saumon 3 minutes

2008-08-26T08:50:00.005+02:00

Vous avez bien trois minutes devant vous ? C’est le temps nécessaire pour réaliser cette recette de saumon simplissime. Et il y a mieux : le nombre d’ingrédients et d’ustensiles nécessaires est très limité : un pavé de saumon, un peu de piment d’Espelette, de fleur de sel et … un micro-ondes. Vous avez bien ça chez vous, non ?

Saumon 3 minutes
Pour deux personnes pressées

2 pavés de saumon avec la peau
Piment d’Espelette
Fleur de sel

Lavez les pavés de saumon puis séchez les soigneusement avec du Sopalin.

Disposez les dans une assiette, côté peau sur l’assiette.

Saupoudrez le dessus de piment d’Espelette, puis de fleur de sel.

Faites cuire 3 minutes au micro-ondes, puissance maximum. Le poisson doit être quasiment cru à l'intérieur.

Dégustez avec un bol de riz blanc.

JE VEUX DU PESTO !

2008-08-17T09:28:00.002+02:00

Marre des sauces du commerce ? Envie d’un bon plat de pâtes, comme dans ce petit village toscan, cet été, à l’ombre des pins parasols ? C’est parti pour un pesto maison, incroyable mais vrai.

Pesto maison
Pour 1 bol, trois/quatre personnes

2 bouquets de basilic
50 g de pignons
40 g de parmesan
8 cuillères à soupe d’huile d’olive

Attention, il faut se concentrer, c’est compliqué.

Lavez et séchez le basilic. Versez tous les ingrédients dans un mixer, et laissez votre doigt sur le bouton jusqu’à obtention d’un pesto bien homogène.

Conservez au frigo, mais l’idéal est de le déguster le jour même.

Un Tian vaut mieux que deux tu l’auras

2008-08-01T08:19:00.001+02:00

Le tian provençal, alternant tomates et courgettes sur un lit d’oignons confits, est un pur régal d’été. Il accompagne à merveilles grillades au barbecue, magret de canard, ou plus simplement une omelette…
Côté visuel, tout est dans les rayures : attention à bien aligner les légumes dans le plat, toujours dans le même sens. N’est pas Arcimboldo qui veut.

Tian provençal
Pour trois personnes

3 gros oignons
1 courgettes
2/3 tomates
Sel, poivre, thym, huile d’olive

Découpez les oignons en fines lamelles (pas en morceaux) et faites les revenir quinze minutes dans une poêle. Ils doivent donc commencer à bien se colorer.

Lorsqu’ils sont prêt, préchauffez le four à 180°, et versez les oignons dans un grand plat rectangulaire en les répartissant sur toute la surface, en une couche fine.

Découpez la courgette en rondelles régulières de 5 mm de large. Découpez de même les tomates. Si vous choisissez, comme moi, de toutes petites tomates, coupez les simplement en trois.

Montez le plat : sur le lit d’oignons, alternez les rangées de tomates et de courgettes. Chaque tranche de courgette doit reposer sur une autre courgette, et ainsi de suite pour la première rangée de courgette. Passez ensuite aux tomates, en les faisant également se chevaucher.
Salez, poivrez, parsemez d’huile d’olive et d’un peu de thym.

Enfournez une heure.

Dégustez chaud ou tiède.

Nouilles de riz au bœuf haché

2008-07-26T21:50:00.002+02:00

Je vous l’accorde, le résultat est moins beau que bon. Je vous l’accorde, mes piètres talents de photographes ne sont pas seuls responsables. Alors évitez de servir des nouilles de riz au bœuf haché pour impressionner vos amis : ça ne marchera pas. En revanche, la recette est idéale pour se régaler en famille. « Maman, donnes moi encore des nouilles de riz ! »

Nouilles de riz au bœuf haché
Pour 3 personnes

1 oignon
1 belle gousse d’ail
3 cm de gingembre
200 g de steak haché
200 ml de lait de coco
1/2 tête de brocolis
60 g de nouilles de riz
Basilic frais

Placez les nouilles de riz dans un plat et recouvrez les d’eau tiède.

Hachez finement l’oignon et l’ail, et râpez le gingembre.

Dans un wok, faites revenir quelques minutes l’oignon, l’ail et le gingembre.

Ajoutez le steak haché et émiettez le.

Versez le lait de coco, mélangez, couvrez et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez ensuite le brocolis en petits morceaux.

Egouttez les nouilles de riz et découpez les en morceaux de 5 cm de long.

Versez les dans le wok, ajoutez le basilic, mélangez et servez aussitôt.

Tarama simplissime

2008-07-18T08:41:00.001+02:00

Le tarama fait maison (en tout cas celui-ci) est toujours très blanc par rapport à ceux du commerce. Je ne préfère pas savoir ce qu’ils ajoutent pour obtenir ce rose bonbon… Alors je prends le pari : vous n’aurez plus envie d’acheter du tarama en boite plastique au supermarché après avoir essayé cette recette.

Tarama simplissime
Pour un bol

250 g d’œufs de cabillaud sous vide
1 gros citron
10 cl de crème fraîche épaisse
Poivre
Huile d’olive

Versez les œufs de cabillaud dans un bol en prenant soin d’enlever la peau.

Ajoutez la crème fraîche et mixer avec un mixer plongeant.

Versez le jus du citron, poivrez, ajoutez un mince filet d’huile d’olive et mixez encore jusqu’à obtention d’une crème souple.

Réservez au frigo, puis servez sur des toasts.

Carré d’agneau aux herbes

2008-07-12T08:25:00.002+02:00

C’est l’une de mes recettes préférées : quelques minutes suffisent pour la préparer, pour un résultat sophistiqué. Le succès de cette recette tient dans le subtil mélange des herbes et de la poudre d’amandes.

Carré d’agneau aux herbes
Pour 4 personnes

2 carrés de cinq côtes chacun, préparés par le boucher
1 blanc d’œuf
50 g de poudre d’amandes
30 g de beurre
Persil, cerfeuil, estragon

Sortez le bol à l’avance pour le faire ramollir.

Préchauffez le four à 210 °.

Dans un bol, mélangez le beurre avec les herbes hachées, la poudre d’amandes et le blanc d’œuf. Salez et poivrez.

Disposez le carré d’agneau dans un plat huilé. Versez le mélange aux herbes sur les côtés en tassant bien.

Enfournez 20 minutes.

Dégustez avec une purée de pommes de terre.

Velouté velours tomate mangue

2008-07-05T09:11:00.002+02:00

Une petite verrine de saison, pour un apéritif délicat sous les platanes. Le Tabasco relève la douceur de la mangue, la tomate rappelle que c’est l’été. Plantez quelques nachos à côté, le tour est joué.

Velouté velours tomate mangue
Pour 6 verrines, en apéritif

200 g de tomates
1 mangue bien mûre
Sel
5 gouttes de Tabasco

Lavez les tomates, coupez les en deux et placez les dans le bol d’un robot mixer.

Epluchez la mangue, et ajoutez les morceaux au mixer. Mixer trois minutes.

Ajoutez le sel, le piment et le Tabasco et mixez à nouveau.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir, directement dans les verrines.

Involtini de bresaola à la ricotta

2008-06-28T08:39:00.003+02:00

Et dire qu’il m’a fallu attendre des mois pour pouvoir enfin publier cette recette de plein été : des tranches de bresaola farcies de ricotta et roquette, servies sur un lit de roquette. Une entrée fraîche et savoureuse, à déguster un verre de bon vin italien à la main. Fermez les yeux, vous êtes en Toscane.

Involtini de bresaola à la ricotta
Pour quatre personnes

250 g de ricotta
50 g de mascarpone
1 citron
1 gousse d’ail
1 poignée de Roquette (plus pour le service)
20 tranches de bresaola

Dans un bol, mélangez la ricotta, le mascarpone, l’ail écrasé.

Prélevez le zest du citron et coupez le très fin.

Posez la roquette sur une planche et découpez la grossièrement au couteau.

Versez le citron et la roquette dans le bol et mélangez.

Dressez les involtini : posez une tranche de bresaola sur une planche, versez une petite quenelle de ricotta en longueur sur l’un des côtés à l’aide de deux petites cuillères. Avec les doigts, roulez la ricotta sur elle même comme une cigarette russe. Recommencez ainsi pour chaque tranche de bresaola, puis réservez au frais.

Au moment de servir, dressez une poignée de roquette sur chaque assiette et recouvrez de quatre ou cinq involtini par personne. Chaque convive se versera un peu de vinaigrette au dernier moment.

Gâteau des montagnes corses

2008-06-21T07:54:00.001+02:00

Tout ce que j’aime : de la brousse, de la farine de châtaigne et de la poudre d’amandes. Pour rendre ce gâteau corse encore plus corse, vous pouvez toujours ajouter une petite tranche de coppa ou de figatelli, mais ce sera sous votre entière responsabilité.

Gâteau des montagnes corses
250 g de brousse
3 œufs
250 g de farine de châtaigne
100 g de sucre
125 g de poudre d’amandes
1 sachet de levure

Préchauffez le four à 180 °.

Tamisez la farine de châtaigne.

Dans un bol, mélangez les œufs et le sucre, puis ajoutez la brousse, la poudre d’amandes, la levure et la farine de châtaigne tamisée.

Versez dans un plat rectangulaire et enfournez 40 minutes. Laissez refroidir avant de découper en carrés.

Speedy Caviar d’aubergine

2008-06-14T09:44:00.003+02:00

Deux aubergines qui s’ennuient dans le frigidaire, un quart d’heure devant vous : c’est bon. Sortez votre tablier, c’est parti pour le Speedy caviar d’aubergine, version micro ondes.

Speedy Caviar d’aubergine

2 aubergines, soit 700g environ
1 citron
1 gousse d’ail
Sel, poivre et huile d’olive

Epluchez les aubergines et coupez les cubes de la taille d’un gros dé à coudre. Placez dans un récipient en plastique et versez un filet d’eau.

Réglez votre micro onde à la puissance maximale, et faites cuire 5 minutes. Remuez et faites cuire à nouveau 5 minutes. Remuez et, si besoin recommencez 2 ou 3 minutes. Les morceaux d’aubergines doivent noircir un peu, mais surtout ils ne doivent pas se déshydrater.

Mixez au mixer plongeant, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, une gousse d’ail écrasée, du sel et du poivre.

Réservez au frigo, puis déguster sur un toast.

Salade de carottes à l’orientale

2008-06-07T08:50:00.004+02:00

Si la cantine de l’école ou de votre entreprise ne vous a pas dégoûté des carottes râpées, cette recette est faite pour vous. Les raisins secs, le jus d’orange relevé par la moutarde (pas du tout orientale, je sais bien !) se marient idéalement avec les carottes. Si vous préférez les betteraves mimosa, régulièrement au menu des cantines scolaires parisiennes, passez votre chemin.

Salade de carottes à l’orientale
Pour deux personnes

350 g de carottes
50 g de raisins secs blonds
1 orange
huile d’olive, sel, moutarde

Placez les raisins secs dans un verre d’eau tiède pendant quinze minutes pour les réhydrater, puis égouttez les.

Epluchez les carottes et passez les au robot pour les râper.

Pressez l’orange.

Dans un bol, préparez la sauce : 3 cuillères à soupe de jus d’orange, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de moutarde, sel.

Mélangez, au moment de servir, les carottes, les raisins et la sauce. Salez encore une fois.

Brochettes de magret de canard, épinards au beurre

2008-05-31T08:16:00.002+02:00

Allez, on va dire que c’est l’été. La pluie, c’est fini. Sortez vos barbecues, ou préparez votre four si vous habitez en ville. Je vous propose des brochettes chics version sucré salé : canard, abricots sec, oignons. Servis avec des pousses d’épinard juste revenues dans un peu de beurre, pour le plaisir des yeux.

Brochettes de magret de canard, épinards au beurre
Pour deux personnes

1 magret de canard
125 g d’abricots secs si possible réhydratés
1/2 oignon
Sel, poivre, huile d’olive
4 brochettes en bois
Une bonne poignée de pousses d’épinard
25 g de beurre

Préparez les brochettes :
Passez les bâtonnets sous l’eau pour les humidifier.

Découpez le magret en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié en quatre ou cinq morceaux.

Découpez le demi oignon en gros morceaux.

Constituez les brochettes en alternant : un morceau de magret, un morceau d’oignon, un abricot, un morceau de magret, etc.
Comptez environ 3 ou 4 abricots par brochette.

Préchauffez les four à 180 °.

Placez les brochettes dans un plat allant au four. Arrosez de sel, poivre et d’un filet d’huile d’olive.

Lorsque le four est bien chaud, enfournez les brochettes dix minutes seulement.

Pendant ce temps, lavez les épinards et égouttez les.

Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez les pousses d’épinard et laissez fondre quelques instants.

Servez les brochettes accompagnées des épinards.

Poulet thaï au citron vert

2008-05-23T14:39:00.001+02:00

Cette recette est un mélange de couleurs : le blanc du poulet et du lait de coco, le rouge du piment, le vert de la coriandre. Côté saveurs, c’est à la fois doux et piquant. L’originalité repose sur le mélange entre les oignons frais cuits et crus.

Poulet thaï au citron vert
Pour deux personnes

2 blancs de poulet
1 citron vert
1/2 piment chili vert
1 cuillère à café de nuoc nam
4 cuillères à café de coriandre
8 oignons nouveaux
150 ml de lait de coco

Découpez le poulet en lanières. Prélevez le zest du citron, puis pressez le. Faites mariner le poulet dans le jus et les zest au frais pendant une heure.

Dans un wok, sur feu fort, faites revenir le poulet quelques minutes.

Lorsqu’il est presque prêt, ajoutez le piment épépiné et coupé en petits morceaux.

Ajoutez ensuite le lait de coco et le nuoc nam, sans faire bouillir.

Versez ensuite la moitié de la coriandre, et la moitié des oignons émincés.

Laissez cuire deux minutes puis servez avec du riz thaï, en parsemant vos assiettes du reste de coriandre et d’oignons.

Cake de thon

2008-05-16T08:11:00.003+02:00

Disons le carrément : les cakes salés, ce n’est pas mon genre. En général, je ne vois pas l’intérêt : si les éléments pris séparemment m’intéressent, pourquoi diable en faire un cake ? Une salade, une quiche me suffisent amplement. Mais pour une fois, je me suis laissée tentée. J’ai ressorti un vieux numéro spécial de Cuisine et Vin de France et voici le Cake de thon au pesto, sans cognac.

Cake de thon
Pour huit personnes à l’apéritif

300 g de miettes de thon à l’huile
3 grosses cuillères à soupe de pesto
3 œufs
100 g de farine
100 g de gruyère râpé
10 cl de lait
1 sachet de levure
Un moule à cake jettable en alu

Préchauffez le four à 180 °.

Versez la farine et la levure dans un bol, puis cassez les œufs, ajoutez le thon égoutté, le fromage et le pesto. Mélangez avec une cuillère en bois.

Ajoutez le lait petit à petit en continuant à mélanger.

Versez la préparation dans le moule à cake et enfournez 40 minutes.

Laissez refroidir, puis démoulez.

Découpez en parts, puis en gros cubes si vous le servez à l’apéritif. Vous en reprendrez bien une petite tranchette ?

Tartine suédoise aux harengs

2008-05-12T08:48:00.002+02:00

Il n’y a pas que le saumon fumé dans le Nord de l’Europe. N’oublions pas ces tendres harengs. Associés au cottage cheese, voici une tartine savoureuse pour un dîner léger. Evidemment, si vous la glissez dans une malle à pique-nique en osier, c’est encore plus chic…

Tartine suédoise aux harengs
Pour deux personnes

250 g de harengs fumés
1 citron
200 g de cottage cheese
Un mini concombre
Ciboulette
Pain de mie

Toastez le pain de mie.

Dans un bol, mélangez le cottage cheese et quelques brins de ciboulette hachés.

Coupez les harengs en gros morceaux, et arrosez les de jus de citron.

Découpez le mini concombre en deux dans le sens de la longueur et enlevez la pulpe à l’aide d’une petite cuillère. Coupez le en morceaux.

Tartinez le cottage cheese sur le pain grillé.

Ajoutez quelques tranches de concombre, puis les morceaux de harengs.

Dégustez…

Délicieuses asperges vertes, sauce à l’huile de truffe

2008-05-06T08:51:00.003+02:00

Un régal : cette entrée simplissime est top chic. A une condition près : ne pas trop cuire les asperges. Sinon, on courre à la catastrophe : rien de pire que trois tiges molles dans une assiette. Ici, tout est dans la sauce : un filet d’huile d’olive aromatisée à la truffe, et quelques copeaux de parmesan (vous remarquerez qu’ils manquent sur la photo, mais j’avais la tête ailleurs en faisant les courses, sorry).

Délicieuses asperges vertes, sauce à l’huile de truffe
Pour trois personnes en entrée

Une botte d’asperges vertes
Huile d’olive aromatisée à la truffe
Sel, poivre
Copeaux de parmesan

Préparez les asperges en coupant l’extrémité.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.

Lorsqu’elle bout, ajoutez les asperges et laissez cuire 10 à 12 minutes, pas plus, selon le diamètre des asperges. Egouttez.

Dressez sur les assiettes. Versez un filet d’huile, du parmesan, du sel et du poivre.

Crumble fraises rhubarbe déstructuré

2008-04-30T09:00:00.003+02:00

Rien de tel que la rhubarbe pour réveiller un dessert. Son petit côté acidulé réveille les papilles. Ce crumble déstructuré est en faite une simple compote de fruit, surmontée de crumble émietté. Pour finir un repas en beauté. So chic, isn’t it ?

Crumble fraises rhubarbe déstructuré
Pour 4 snobs

Pour la compote
500 g de rhubarbe
400 g de fraises gariguettes
30 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

Pour le crumble
30 g de beurre
30 g de cassonade
30 g de farine
30 g de poudre de pistaches

Préparez la compote
Epluchez la rhubarbe et coupez la en gros tronçons. Placez la dans une grande casserole avec les sucres et un tout petit peu d’eau. Faites cuire.

Passez les fraises sous l’eau PUIS équeutez les.

Une fois que la rhubarbe a cuit dix minutes, ajoutez les fraises et augmentez le feu. Laissez cuire cinq minutes. Hors du feu, passez au mixer plongeant en laissant quelques morceaux.

Préparez le crumble
Préchauffez le four à 180 °.

Mélangez tous les ingrédients dans un bol en émiettant avec les mains, comme pour faire du sable.

Etalez sur une plaque de silicone et enfournez quinze minutes. Attention : toutes les cinq minutes, sortez la plaque et cassez le crumble avec la pointe d’un couteau pour qu'il reste en miettes.

Laissez refroidir.

Préparez les verrines
Versez la compote à mi-hauteur, puis, au moment de servir, ajoutez les miettes de crumble.

Flan de brousse à la tomate

2008-04-25T21:38:00.002+02:00

Encore un dîner léger à l’horizon. Un verre de rosé, le soleil qui décline doucement, on se croirait l’été en Provence. Vous me suivez ?

Flan de brousse à la tomate
Pour 6 personnes, en entrée ou trois en plat

3 œufs
400 g de brousse
50 g de parmesan râpé
4 cébettes
50 g de lardons
1 tomate
Thym, poivre

Préchauffez le four à 180 °.

Faites revenir les lardons.

Dans un bol, mélangez au batteur électrique la brousse et les œufs.

Ajoutez le parmesan râpé, les cébettes en morceaux, du thym, puis les lardons. Poivrez.

Beurrez un plat et versez la préparation.

Découpez la tomate en fines rondelles et déposez les délicatement sur la brousse. Saupoudrez de thym.

Enfournez 25 minutes et dégustez chaud, tiède ou froid avec une salade verte.

Velouté glacé aux petits pois

2008-04-24T08:55:00.002+02:00

Je raffole des petits pois : c’est rigolo à écosser, ça croque sous la dent, c’est cuit en quelques minutes revenus dans du beurre, avec de la fleur de sel. Voici une façon plus sophistiquée de les servir, en verrines, pour un apéro léger, à compenser par quelques chips bien caloriques.

Velouté glacé aux petits pois
Pour 6 verrines

750 g de petits pois non écossés
10 cl de crème liquide entière
3 feuilles de menthe
1 toute petite gousse d’ail

Portez un litre d’eau salée à ébullition. Versez les petits pois écossés, la gousse d’ail entière et laissez cuire 10 minutes.

Egouttez en conservant un tiers de l’eau de cuisson, que vous mettrez dans un mixer, avec les petits pois, l’ail, et les feuilles de menthe.

Mixez finement.

Passez au chinois, puis ajoutez la crème liquide.

Versez dans les verrines et laissez refroidir.

Douze cookies noix chocolat

2008-04-21T07:38:00.003+02:00

Bonne nouvelle : les enfants n’ont pas une passion pour ces cookies noix chocolat. Tant mieux pour les grands. Le chocolat en morceau fond délicatement, les noix croquent sous la dent. Et dans la bouche, c’est fondant.. (non, je m’égare).

Douze cookies noix chocolat

175 g de farine
50 g de sucre en poudre
50 g de cassonade
125 g de beurre demi sel
1 cuillère à café de levure
1 œuf
100 g de chocolat
50 g de cerneaux de noix

Préchauffez le four à 180°.

Coupez le chocolat en petits morceaux à l’aide d’un couteau (c’est plus facile qu’on le ne croit).

Dans un bol, au batteur électrique, mélangez dans l’ordre : les deux sucres et le beurre.

Puis ajoutez la farine et la levure.

Et enfin l’œuf.

Versez ensuite le chocolat et les noix et mélangez bien.

Faites 6 boules de pâte sur une plaque en silicone, sans chercher à les aplatir.

Enfournez 10 minutes, pas plus : les cookies doivent être juste colorés sur le bord. Trop cuits, ils perdraient tout le moelleux.

Décollez délicatement quelques minutes après la sortie du four, quand ils commencent à durcir.

Et c’est parti pour une deuxième fournée.

Petites crêpes de pommes de terre

2008-04-19T08:23:00.003+02:00

Ma passion des pancakes et autre galettes n’est un secret pour personne. La recette de blinis aux pommes de terre de Miamourdises ne pouvait donc que m’intriguer. La version que je vous propose est adaptée, côté quantités et aussi côté préparation. Verdict : des crêpes fines à souhait, délicieuses avec une tranche de saumon fumé et des œufs de saumon. Et tellement plus chic qu’un toast.

Petites crêpes de pommes de terre
Pour deux personnes

150 g de pommes de terre, des charlottes dans mon cas
15 cl de lait demi écrémé
50 g de farine
1 œuf
Sel, poivre

Epluchez les pommes de terre, découpez les en gros cubes et placez les dans un casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire 15 minutes.

Dans un bol, délayez la farine dans le lait. Ajoutez l’œuf et battez à la fourchette.

Ajoutez les cubes de pommes de terre et mixez le tout avec un mixer plongeant. Salez, poivrez. La pâte est très liquide, mais homogène, c’est normal.

Faites chauffer un peu de beurre dans une poèle à blinis.

Quant elle est bien chaude, versez une demi louche de pâte. Laissez cuire quelques minutes, puis retournez lorsque de petites bulles se forment sur la crêpe.

Recommencez jusqu’à épuisement du stock.

Vous pouvez préparez les crêpes à l’avance et les réchauffez quelques instants au micro ondes avant de servir.

Carrés croquants noix chocolat

2008-04-17T08:52:00.001+02:00

En avril, j’écoule mon stock de cerneaux de noix. Après la version salée dans la salade multicolore, les voici côté sucré avec ces carrés croquants. Parfait avec un café.

Carrés croquants noix chocolat
Pour huit personnes

125 g de cerneaux de noix
150 g de chocolat
4 œufs
75 g de beurre
125 g de sucre

Préchauffez le four à 200 °.

Faites fondre le chocolat et le beurre sur feu très doux.

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige.

Versez le sucre sur les jaunes d’œufs et mélangez au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Réduisez les noix en petits morceaux au mixer, mais pas trop, puisqu’il faut leur garder leur croquant.

Ajoutez les noix au mélange sucre-jaunes d’œufs, puis le chocolat et le beurre fondus.

Versez sur les blancs en neige et mélangez délicatement.

Beurrez un moule et versez la préparation. Enfournez 30 minutes.

Découpez en gros carrés après complet refroidissement.

Poires au roquefort : fromage ou dessert ?

2008-04-14T07:52:00.002+02:00

Difficile de classer cette recette, véritablement à mi-chemin entre la poire et le fromage. Tiens, ça tombe bien. Finalement, j’aime autant la déguster en entrée avec un peu de salade.

Poires au roquefort
Pour deux personnes

2 poires comices
150 g de roquefort
1 grosse cuillère à soupe de miel
Quelques cerneaux de noix
Thym

Préchauffez le four à 200 °.

Découpez les poires en deux et retirez la partie centrale à l’aide d’une petite cuillère.

Dans un bol, mélangez à la fourchette le roquefort, le miel et un peu de thym.

Répartissez ce mélange sur les moitiés de poires, dans un plat allant au four.

Saupoudrez de thym et de cerneaux de noix émiettés.

Enfournez 5 minutes, pas une de plus, au risque de voir le roquefort fondre complètement.

Dégustez avec une tranche de pain et une bonne salade.

Financiers aux deux châtaignes

2008-04-12T08:41:00.001+02:00

Vous avez dit monomaniaque ? Pas du tout : il n’y a pas que les châtaignes dans ma vie. Il y a aussi la ricotta et le citron. Mauvaises langues que vous êtes… Dans cette recette, la farine de châtaigne se marie avec la douceur de la crème de marrons. Irrésistible.

Financiers aux deux châtaignes
Pour 10 financiers

4 blancs d’œufs
80 g de beurre
50 g de poudre d’amandes
25 g de maïzena
25 g de farine de châtaigne
50 g de sucre glace
1 tube de crème de marrons (78 g).

Faites fondre le beurre sur feu doux.

Battez au fouet électrique les blancs d’œufs et le sucre glace jusqu’à complète homogénéisation du mélange.

Ajoutez la poudre d’amandes, la farine de châtaigne et la maïzena en mélangeant bien à chaque fois.

Versez ensuite la crème de marron et le beurre fondu.

Réservez 1 heure au frigo.

Préchauffez le four à 200°.

Remplissez les moules en silicone et enfournez 15 minutes.

Salade vert blanc rouge

2008-04-10T08:57:00.003+02:00

Je ne m’en lasse pas : la poire, la bresaola et le fromage de brebis corse font toujours bon ménage dans mon assiette. Aujourd’hui, j’ai ajouté quelques cerneaux de noix, une poignée de feuilles de salade et l’indispensable vinaigrette à l’huile de noix.

Salade vert blanc rouge
Pour deux personnes

Quelques feuilles de salade de type Rougette
8 tranches de bresaola
1 poire crassane mûre
Un bon morceau de fromage de brebis corse
Cerneaux de noix

Pour la sauce :
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre
3 cuillères à soupe d’huile de noix
Sel et poivre

Dressez dans chaque assiette les feuilles de salade coupées en morceaux.

Ajoutez une demi poire par personne, coupée en fines lamelles.

Effilochez 4 tranches de bresaola sur chaque assiette.

Ajoutez le fromage en dés et les cerneaux de noix.

Préparez la vinaigrette à l’huile de noix et versez là au dernier moment sur les assiettes.

Cake Five O’Clock

2008-04-07T07:12:00.002+02:00

Une part de cake, une tasse de thé (no sugar, no milk), un bon bouquin, et le silence :ça vous fait rêver, non ? Pour vous mettre dans l’ambiance, essayez donc ce cake Five O’Clock aux amandes et au citron.

Cake Five O’Clock

3 œufs
150 g de sucre en poudre
150 g de beurre demi-sel
200 g de poudres d’amandes
80 g de farine
1 citron
1 cuillère à café de levure

Préchauffez le four à 180 °.

Faites fondre le beurre sur feu doux.

Battez au fouet électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite le jus du citron, la poudre d’amandes, la farine, la levure et le beurre fondu.

Montez les blancs d’œufs en neige et mélangez les délicatement au reste des ingrédients.

Versez dans un moule à cake jetable en aluminium et enfournez 50 minutes.

Sauté d’agneau à l’ail nouveau

2008-04-05T09:01:00.002+02:00

C’est la saison, profitez en : qui n’a jamais goûté aux saveurs si particulières de l’ail nouveau, à la fois frais et subtil, manque quelque chose. Ce sauté d’agneau nécessite deux têtes d’ail nouveau entières (oui, vous avez bien lu). Attention, toute l’originalité de ce plat réside dans la petite sauce au basilic. Une merveille. Cette recette est inspirée des Sœurs Scotto (« Gourmande et pressée »).

Sauté d’agneau à l’ail nouveau
Pour 6 personnes

1,2 kg d’épaule d’agneau en morceaux
2 têtes d’ail nouveau
1 gros oignon frais
1 boite de 200 g de coulis de tomate (pas de la pulpe)
Un bouquet de basilic
Fleur de sel, huile d’olive.

Epluchez toutes les gousses d’ail mais gardez les entières

Emincez l’oignon.

Dans une cocotte, faites revenir l’oignon quelques minutes à feu doux, puis ajoutez les gousses d’ail (sauf 2) et mélangez. Réservez ce mélange.

Dans la même cocotte, faites maintenant revenir les morceaux d’agneau sur feu fort de chaque côté pendant quelques minutes.

Ajoutez ensuite les oignons et les gousses d’ail, puis le coulis de tomate.

Salez, baissez le feu et laissez cuire 45 minutes à couvert en remuant de temps en temps.

Au moment de servir :
Préparez la sauce : dans un bol, versez une bonne quantité d’huile d’olive, un bonne pincée de fleur de sel, et les deux gousses d’ail pressées. Ajoutez ensuite le basilic coupé en gros morceaux.

Servez le sauté d’agneau avec du riz blanc. Chaque convive se servira de sauce au basilic.

Pommes de terre rattes au romarin

2008-04-03T07:11:00.002+02:00

Simple, mais qui fait son petit effet sur la table : ce plat de pomme de terre rattes au romarin est un classique de la maison. Idéal avec une viande au barbecue en saison ou un poisson au four.

Pommes de terre rattes au romarin
Pour 4 personnes

700 g de rattes du Touquet
4 branches de romarin frais
Fleur de sel
Huile d’olive

Préchauffez le four à 180°.

Lavez les pommes de terre et séchez les soigneusement avec du sopalin.

Huilez un plat allant au four. Répartissez les pommes de terre, parsemez généreusement de fleur de sel et ajouter les sommités de romarin.

Terminez par une bonne rasade d’huile d’olive et enfournez 35 à 45 minutes selon la taille des pommes de terre.

Mousse de harengs

2008-03-31T07:09:00.004+02:00

N’allez pas croire que tous mes repas commencent par un apéritif. Mais il est vrai que j’adore ce type de « finger food », et que je pourrai facilement en faire un repas. Par exemple, cette mousse de harengs servie sur un toast pourrait très bien être détournée en repas léger, avec une salade verte et un fruit.

Mousse de harengs
Pour un bol

200 g de harengs fumés
150 g de Saint-Moret, (une boite)
5 brins de ciboulette
1 cuillère à soupe de jus de citron

Découpez les harengs en gros morceaux, et placez les dans le bol de votre mixer avec le Saint-Moret.

Ajoutez le citron et la ciboulette, mixez quelques minutes…. C’est prêt !

Faites griller vos tranches de pain et tartinez généreusement.

Soupe de carotte et sa gourmandise croquante

2008-03-29T08:56:00.003+01:00

Deux en un : avec cette recette, je satisfait à la fois ma passion pour les soupes, et celle pour les verrines. Le mélange est délicat : le cumin vient relever les carottes, et le croquant du magret de canard fumé prolonge l’effet. Attention, cette soupe se sert froide, mais pas glaciale. Sortez la du frigo à l’avance !

Soupe de carotte et sa gourmandise croquante

500 g de carottes
1 oignon frais
1/2 litre d’eau
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
10 cl de crème fraîche épaisse
Sel
8 tranches de magret de canard fumé

Emincez l’oignon et faites le revenir dans un peu d’huile.

Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles. Remuez bien.

Versez 1/2 litre d’eau dans la casserole, salez et ajoutez le cumin. Portez à ébullition.

Lorsque l’eau bout, baissez le feu et laissez cuire 25 minutes environ, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Versez le tout dans un mixer (surtout n’égouttez pas !) et mixer plusieurs minutes pour obtenir une soupe tout à fait lisse.

Ajoutez la crème et mixez à nouveau.

Versez dans un récipient pour laisser refroidir.

Placez les tranches de magret dans une poêle et faites revenir quelques minutes de chaque côté feu moyen.

Versez les sur du Sopalin et piquez les avec des cure-dents

Au moment de servir, versez la soupe dans les verrines, et ajoutez, en équilibre, une tranche de magret par personne.

Gratin de courgettes râpées au torchon

2008-03-27T06:56:00.002+01:00

Un gratin de courgettes toutes flasques baignant dans la crème : non, merci. Ici, on préfère le gratin de courgettes râpées au torchon. Il n’y a pas de jambon dans les ingrédients. Le torchon fait référence à l’utilisation d’un véritable torchon de cuisine dans la préparation. Les plus curieux sauteront quelques lignes pour comprendre directement de quoi il s’agit.

Gratin de courgettes râpées au torchon
Pour trois personnes

600 g de courgettes (3 pièces environ)
2 œufs
10 cl de crème fraîche épaisse
1 gousse d’ail
50 g de parmesan râpé
Sel et poivre

Préchauffez le four à 180 °.

Lavez les courgettes et essuyez les soigneusement.

Râpez les finement, comme des carottes râpées, avec une râpe à mains. C’est très facile à faire, donc il est inutile de sortir (puis laver et ranger) le robot.

Attention, le torchon entre en scène : placez les courgettes râpées au centre d’un torchon propre. Refermez le torchon comme un baluchon et pressez le le plus fort possible entre vos mains au-dessus de l’évier, de façon à évacuer le jus des courgettes.

Dans un bol, battez les œufs à la fourchette, puis ajoutez la crème, l’ail écrasé et le parmesan, en en conservant un peu pour saupoudrer au-dessus du gratin.

Ajoutez les courgettes râpées et essorées dans le bol et mélangez un certain temps.

Versez dans un moule beurré, saupoudrez du reste du parmesan et enfournez 25 minutes.

Compote d’abricots secs et son financier aux noisettes (c’est chic, non ?)

2008-03-24T09:19:00.003+01:00

Dans la série dessert facile mais chic, je vous propose une compote d’abricots secs et son financier aux noisettes. Bien sûr, vous pouvez les servir séparément. Mais ensemble, c’est encore mieux, surtout si l’on soigne la présentation.

Pour la compote
250 g d’abricots secs
1 sachet de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de sucre

Pour les financiers (12 pièces)
80 g de beurre
4 blancs d’œufs
150 g de sucre glace
50 g de farine
50 g de poudre de noisettes

La compote
La veille, versez les abricots secs dans une casserole et recouvrez les d’eau. Laissez tremper une nuit.
Le lendemain, ajoutez le sucre et le sucre vanillé, et faites compoter sur feu doux pendant 15 minutes.

Les financiers
Faites fondre le beurre sur feu doux.
Dans un saladier, battez au fouet électrique les blancs d’œufs et le sucre glace.
Ajoutez ensuite la farine, la poudre de noisettes puis le beurre fondu.
Laissez reposer au frigo une heure.

Préchauffez le four à 200 °.
Remplissez vos moules à financiers en silicone et enfournez 15 minutes.

Salade mangue-crevettes pour l’apéritif

2008-03-22T09:24:00.004+01:00

J’adore déguster des mini soupes ou des micro salades dans des verrines à l’apéritif. Je crains cependant que mon engouement tardif pour le phénomène verrine soit justement le signe qu’elles sont devenues has been. Tant pis pour ma réputation, voici donc une salade mangue-crevettes version petits pots (les quantités conviennent aussi à trois personnes en entrée).

Salade mangue crevettes pour l’apéritif
Pour 8 verrines

1 mangue mûre
200 g de crevettes roses cuites décortiquées
1 oignon frais
Ciboulette
Pour la sauce
1 cuillère à soupe de Nuoc Nam
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 gouttes de Tabasco

Préparez la sauce dans un grand bol en mélangeant tous les ingrédients puis ajoutez l’oignon frais émincé finement et quelques brins de ciboulette en petits morceaux. Salez et poivrez.

Découpez la mangue en dés et ajoutez la à la sauce.

Décortiquez les crevettes si elles ne le sont pas déjà, puis ajoutez les à la salade.

Mélangez délicatement. Salez une nouvelle fois et servez dans des verrines, petits pots, photophores, quoi d’autre encore ?

Frittata de chèvre frais aux olives noires

2008-03-20T06:10:00.002+01:00

Pour fêter le printemps, je vous propose une frittata de chèvre frais aux olives noires, à déguster en entrée gourmande, ou en plat léger pour deux personnes, en gardant les restes pour l’apéritif du lendemain. Idéal, non ?

Frittata de chèvre frais aux olives noires
Pour 6 personnes en entrée, pour trois personnes en plat principal

3 œufs
300 g de chèvre frais cendré
100 g d’olives noires dénoyautées
20 cl de lait
Thym
Poivre
Fleur de sel

Préchauffez le four à 180°.

Coupez le chèvre en tranches, puis en morceaux et saupoudrez le de thym et de poivre.

Répartissez le dans un grand plat rectangulaire beurré. Vervez par dessus les olives coupées en deux.

Dans un bol, battez les œufs, puis ajoutez le lait. Versez sur le mélange fromage-olives.

Saupoudrez de thym et enfournez 30 minutes.

Dégustez tiède ou froid, avec une salade de pousses d’épinard par exemple.

Dessert d’hiver au fromage blanc

2008-03-17T07:01:00.002+01:00

C’est Le dessert mythique du salon de thé A Priorité Thé, galerie Vivienne, à Paris. On croit commander un simple fromage blanc pour terminer le repas sur une note « raisonnable », et c’est finalement un vrai dessert qui arrive à table. Qui plus est facile à customiser à la maison, en fonction du contenu de mon placard d’angle, qui ressemble de plus à plus à la caverne d’Ali baba.

Dessert d’hiver au fromage blanc
Pour une personne (il n’y a pas de raison de se priver)

1 pot de fromage blanc
1cuillère à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe de cerneaux de noix
1 cuillère à soupe d’amandes effilées
1 cuillère à soupe de raisins secs
1 cuillère à soupe d’abricots secs

Versez délicatement le fromage blanc dans un joli bol.

Ajoutez le miel, puis les autres ingrédients.

Vous pouvez remplacer les noix ou les amandes par des pignons, des noisettes concassées, ou encore troquer les raisins ou les abricots contre des pruneaux ou des figues coupés en petits morceaux. Mâchez bien, il paraît que c’est bon pour la santé.

Dip à la ricotta pour soirée électorale

2008-03-15T08:11:00.002+01:00

Demain soir, c’est soirée électorale : je vous propose un repas léger à déguster avec les doigts devant la télévision. Une seule contrainte : il faut de la place sur la table basse.

Dip à la ricotta pour soirée électorale
Pour deux citoyens

250 g de ricotta
1 grosse cuillère à soupe d’estragon
1 grosse cuillère à soupe de ciboulette
1 grosse cuillère à soupe de coriandre
Une bonne pincée de piment d’Espelette
Sel, poivre, huile d’olive
Des crudités à foison : tomates cerises, concombre en bâtonnets, carottes, radis noir en tranche, etc. Et quelques Nachos pour faire plus sérieux.

Emincez les herbes et versez les sur la ricotta.

Ajoutez le piment d’Espelette, du sel, du poivre et une bonne rasade d’huile d’olive.

Réservez au frigo jusqu’à 20h, heure à laquelle sont dévoilés les résultats des élections.

Dégustez le dip à la ricotta avec les crudités, à la main bien sûr.

Oeufs cocotte pour une célibataire

2008-03-13T07:10:00.002+01:00

A une époque, j’étais incapable de cuisiner quoi que ce soit de sérieux lorsque je dînai seule. Aujourd’hui, j’ai surmonté ce handicap, mais mes repas de célibataire restent simples. Au menu, des œufs cocotte au piment d’Espelette. Des mouillettes, quelques feuilles de salade, et à table. Qui a dit « plateau repas » ?

Mes œufs cocotte de célibataire
Pour … une célibataire

2 œufs
2 ramequins
Crème fraîche épaisse
Ciboulette
Parmesan râpé
Piment d’Espelette

Préchauffez le four à 180°.

Dans chaque ramequin :
Versez une cuillère à café de crème et étalez là si possible dans le fond du ramequin.

Cassez l’œuf et déposez le délicatement dans le ramequin.

Ajoutez deux cuillères à café de crème fraîche, puis quelques brins de ciboulette hachée, puis une cuillère à café de parmesan râpé.

Saupoudrez d’une dose de piment d’Espelette.

Placez les ramequins dans un plat allant au four.

Faites chauffez votre bouilloire électrique.

Lorsque l’eau est bouillante, versez la dans le plat à bain marie et enfournez 10 minutes, pas plus, pour que les œufs restent moelleux.

Poulet à la sauce Satay

2008-03-10T06:49:00.003+01:00

D’abord, Flo Bretzel m’a narguée avec ses recettes au beurre de cacahuètes. Ensuite, j’ai trouvé une recette utilisant du beurre de cacahuètes au détour d’un dossier de Recettes Pour Tous sur la citronnelle. Trop, c’est trop, il fallait agir. Le verdict est sans appel : délicieux, mais heureusement que le froid fait griller des calories. La recette est directement inspirée de Recettes Pour Tous, mais aménagée ici ou là, notamment dans la cuisson : j’ai préféré faire cuire les aiguillettes de poulet au four, et non en brochettes au grill.

Poulet à la sauce Satay
Pour deux personnes

2 blancs de poulet
Marinade :
1 gousse d’ail
1 tige de citronnelle
1 cuillère à café de curry
un peu de coriandre
1/2 verre de lait de coco
1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes
Pour la sauce :
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
2 cuillères à soupe de cacahuètes
4 cuillères à soupe de lait de coco

Pour la marinade
Mixez l’ail, la citronnelle et la coriandre et versez cette préparation dans un bol.
Ajoutez le vinaigre, le beurre de cacahuètes et le lait de coco.
Découpez les blancs de poulet en lanières et recouvrez de la marinade. Réservez au frais.

La sauce
Faites revenir l’ail écrasé dans un peu d’huile dans une casserole. Ajoutez le vinaigre, le beurre de cacahuètes et le lait de coco et laissez cuire cinq minutes. Versez ensuite les cacahuètes que vous aurez hachées grossièrement avec un grand couteau.

La cuisson du poulet
Préchauffez le four à 180 °.
Enfournez le poulet et sa marinade pendant 20 minutes.
Réchauffez la sauce au dernier moment.

Ce poulet à la sauce satay se déguste avec un riz blanc.

Saumon aux deux citrons

2008-03-08T08:34:00.002+01:00

Le livre s’appelle Easy Marx. Il contient 500 recettes, mais, à mon avis, elles ne sont pas toutes si easy que cela. Ma première tentative est cependant une réussite, n’ayons pas peur des mots. Mission accomplie, donc, pour ce saumon aux deux citrons d’après Thierry Marx. Allez, je l’avoue, j’ai pris quelques légères libertés avec la recette initiale, dans les proportions notamment… désolée, je n’ai pas pu m’en empêcher.

Saumon au deux citrons
Pour deux personnes

2 pavés de saumon
5 cm de gingembre frais
1 citron jaune
1 citron vert
1 échalote
1 cuillère à soupe de porto
100 g de mascarpone
Sel, poivre, huile d’olive

Préchauffez le four à 180°. Monsieur Marx indique 170°, mais cela n’existe pas sur mon four de cuisinière amateur. Alors j’ai unilatéralement décidé d’ajouter 10°.

Découpez deux grands rectangles de papier alu et versez y un peu d’huile d’olive.

Posez dessus un pavé de saumon lavé et essuyé sur chaque rectangle d’alu.

Rampez le gingembre et répartissez sur le saumon.

Ajoutez les zestes des deux citrons, en lanières, mais gardez en un peu pour la sauce.

Versez, toujours en équilibre sur le saumon, l’échalote émincée le plus finement possible.

Refermez les papillotes en repliant les côtés.

Préparez la sauce en mettant le porto et le jus des citrons dans une casserole. Laissez réduire un peu, puis ajoutez le mascarpone, le sel et le poivre. Réservez.

Faites cuire les papillotes 10 minutes et dégustez nappé de sauce avec du riz.

Vacherin façon raclette, profitons-en l’été est encore loin

2008-03-06T07:07:00.002+01:00

Le vacherin est l’un de mes fromages préférés. A la cuillère bien sûr. Profitez-en, la saison touche à sa fin. Pour changer, je vous propose de le servir façon raclette, cuit au four, accompagné de pommes de terre vapeur, de viande des grisons et de cornichons. Respirez : vous sentez l’air des montagnes ?

Vacherin façon raclette
Pour deux amoureux … du vacherin

1 petit vacherin
1 gousse d’ail
Un peu de vin blanc
Poivre

Préchauffez le four à 210 °.

Enlevez la croûte du vacherin avec un couteau, en veillant à ne pas découpez le carton.

Recouvrez la boite avec du papier alu.

Parsemez le fromage avec la gousse d’ail écrasée. Poivrez.

Versez du vin blanc jusqu’à hauteur du carton.

Enfournez 15 minutes et servez aussitôt.

Quitte à frimer...

2008-03-05T20:52:00.006+01:00

... autant le faire savoir !
Le journaliste-auteur-bloggeur Thierry Roussillon m'a fait l'honneur de consacrer une interview gourmande à 1000feuille de chou sur son blog Thym & Citron. Vous pouvez aussi vous laisser tenter par un petit clic vers son site Recettes Pour Tous et jouer au Jackpot des recettes. C'est moins dangereux que les machines à sous, et ça vous donnera des idées pour votre prochain dîner. Merci Thierry !

Pancakes à la farine de châtaigne

2008-02-29T07:39:00.004+01:00

Je vous propose une version détournée des pancakes de mon enfance. D’ailleurs, les proportions sont exprimées en « tasse », les « cups » que les anglais et les américains utilisent comme mesure. A Paris, j’utilise tout simplement une mug de petit déjeuner. Attention, il n’y a pas de sucre dans cette recette. Régime ? Tout dépend combien on en mange…

Pancakes à la farine de châtaigne

1 œuf
1 tasse de farine de blé
1/2 tasse de farine de châtaigne
1 tasse de lait demi écrémé
2 cuillères à café de levure
50 g de beurre

Faites fondre le beurre sur feu doux.

Dans un bol, cassez l’œuf, puis ajoutez les farines et la levure, le lait, et enfin le beurre. Mélangez au fouet.

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle. Versez la pâte avec une louche en veillant à ne pas faire des pancakes trop grands (la pâte s’étale dans la poêle).

Lorsque de petites bulles apparaissent sur le dessus, c’est le moment de retourner les pancakes.

Dégustez chaud, tiède ou froid avec un peu de sucre.

Bœuf aux oignons comme au Japon

2008-02-25T07:07:00.001+01:00

Vous avez déjà goûté au bœuf de Kobe, cette viande si tendre qu’elle est considérée comme l’un des mets les plus sophistiqués du Japon? Moi non plus. Pour faire –presque- illusion, quand on habite Paris, on peut préparer ce bœuf aux oignons comme au Japon.

Bœuf aux oignons comme au Japon
Pour deux amateurs de sensations fortes

Une entrecôte de 300 g
1 oignon
8 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de maïzena
4 cuillères à soupe d’huile d’olive

A l’avance
Préparez la marinade en commençant par délayer la maïzena dans la sauce soja. Ajoutez ensuite seulement l’huile d’olive.
Coupez l’entrecôte en lanières de la largeur d’un doigt et versez les dans la marinade. Laissez reposer au frais une heure.

La cuisson
Emincez l’oignon et faites le revenir 15 minutes dans un wok.
Augmentez le feu et ajoutez la viande, sans la sauce.
Laissez sauter quelques minutes puis versez la sauce et laissez la réduire un peu.

Servez aussitôt accompagné de riz.

Gâteau bicolore aux saveurs corses

2008-02-23T08:31:00.002+01:00

Châtaignes et ricotta. Mélange tout droit venu des montagnes corses. Ajoutez une touche d’orange pour réveiller le tout et dégustez avec une tasse de thé. Anglais, s’il vous plait.

Gâteau bicolore aux saveurs corses
Pour 6 invités pour un five O’clock

Pour le haut du gâteau
150 g de ricotta
2 œufs
70 g de sucre
Le zeste d’une demi orange

Pour le bas du gâteau
3 oeufs
100 g de farine de châtaignes
70 g de sucre

Préchauffez le four à 150°.

Préparez le haut du gâteau
Mélangez à la cuillère la ricotta, les 2 jaunes d’œufs, le sucre et le zeste d’orange préalablement blanchi trois minutes à l’eau bouillante.
Battez les 2 blancs d’œufs en neige puis réunissez les deux préparations.

Préparez le bas du gâteau
Au batteur électrique, mélangez les 3 jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée.
Montez les 3 blancs d’œufs en neige et versez sur le mélange jaunes d’œufs, sucre, farine. Attention, il faut de la force et de la ténacité pour bien mélanger.

Beurrez un moule rond de 20 cm de diamètre.
Versez d’abord la base à la châtaigne, puis ajoutez délicatement par dessus le mélange à la ricotta. Enfournez 30 minutes.

Galettes de pommes de terre comme en Suisse

2008-02-21T07:16:00.003+01:00

La recette aurait pu s’appeler « les Rösti à ma façon ». Mais soyons modestes, il ne s’agit que de galettes de pommes de terre. On peut les assortir de viande rouge, de salade, d’un œuf au plat. Et rien n’empêche les moins de cinq ans de les manger avec les doigts. Il paraît même que c’est meilleur. Si, si, vous n’avez qu’à essayer…

Galettes de pommes de terre comme en Suisse
Pour trois personnes

500 g de pommes de terre à chair ferme de type Charlotte
1 oignon
2 œufs
4 cuillères à soupe bombées de parmesan râpé
Sel

Epluchez les pommes de terre, lavez les et séchez les avec du sopalin.
Râpez les à l’aide d’un robot comme pour faire des carottes râpées.

Emincez l’oignon et ajoutez le aux pommes de terre râpées, salez.

Battez les œufs en omelette dans un bol puis versez les sur les pommes de terre. Ajoutez alors le parmesan et mélangez bien.

Faites chauffez un peu d’huile dans une poele. Lorsqu’elle est bien chaude, versez des petits tas de la préparation avec une cuillère et tassez les dans la poele avec le dos de la cuillère.

Laissez griller quelques minutes puis retournez les pour cuire l’autre face.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du stock.

Je tague, tu tagues, il tague...

2008-02-18T21:30:00.009+01:00

Hé hé, j'ai été taguée !Et deux fois en plus ! Par Auntie Jo et Flo Bretzel, quelle classe ! Je vous explique comment ça marche. Le jeu est très simple, il suffit de :
- mettre le lien des personnes qui te taguent
- mettre le règlement sur ton blog
- mentionner 6 manies, habitudes, tics sans importance sur soi
- taguer à son tour 6 personnes en mettant leur lien à la fin du billet
- avertir directement sur leur blog les personnes taguées

Alors voilà, je me lance dans la liste de mes six manies ou tics sans importance, évidemment centrée sur mes habitudes culinaires :

- je commence toujours mon petit-déjeuner par un yaourt Velouté Nature,
- je suis capable de manger un paquet de noix de cajou toute seule en cinq minutes chrono,
- pas un week end sans faire un gâteau, ça porte malheur,
- les abats ne passeront pas par moi,
- ma règle d'or : trois cafés par jour, pas un de plus, pas un de moins.

Je passe maintenant la parole à Suiksuik, A foodie Froggy in Paris, Dans la cuisine de Sophie, Cucina, et pour élargir le cercle, à deux bloggeuses littéraires, Stéphanie et Fashion. A vous de jouer, Mesdames !

Gâteau de l’écureuil

2008-02-18T07:27:00.003+01:00

Non, je ne fais pas de pub cachée pour les Caisses d’Epargne. Le gâteau de l’écureuil est le nom de code d’un dessert à la poudre de noisettes. N’essayez pas de faire des provisions pour l’hiver, je doute qu’il en reste beaucoup.

Gâteau de l’écureuil
Pour 6 rongeurs

4 œufs
150 g de sucre
125 g de poudre de noisettes
75 g de farine
1 cuillère à café de levure

Préchauffez le four à 180 °.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs et montez ceux-ci en neige avec une pincée de sel.

Toujours au batteur électrique, travaillez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la poudre de noisette, la farine et la levure.

Versez ensuite délicatement les blancs montés en neige et mélangez sans les casser.

Beurrez un plat rectangulaire et versez la préparation.

Enfournez 20 minutes, pas plus.

Poulet exotique du samedi

2008-02-16T08:32:00.003+01:00

Bon, je sais, vous allez finir par comprendre que je raffole des pignons et du sucré salé. Tant pis, je prends le risque de me répéter car c’est bien là l’intérêt de la cuisine : un ingrédient de plus ou de moins et c’est le drame ou l’extase. Pour aujourd’hui, adoptons la simplicité d’un poulet exotique du samedi. Rassurez-vous, il est aussi très bon les autres jours de la semaine.

Poulet exotique du samedi
Pour deux personnes

2 cuisses de poulet fermier
2 échalotes
1 cuillère à café de curry
50 g de raisins secs blonds
Une poignée de pignons
25 cl de vin blanc
Sel, huile d’olive

Coupez les cuisses de poulet en deux à la jointure.
Emincez les échalotes et faites les revenir dans un peu d’huile d’olive dans une cocotte.

Retirez les échalotes de la cocotte et versez à la place les morceaux de poulet. Augmentez le feu et faites revenir le poulet sur toutes ses faces pour le faire dorer pendant dix minutes.

Baissez le feu, versez les échalotes, le curry, du sel, les raisins secs et le vin blanc.

Laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes avec un couvercle, en remuant de temps en temps. S’il y a trop de jus, retirez le couvercle pour le reste de la cuisson. La sauce doit être sirupeuse.

Un peu de riz basmati, et le tour est joué.

Crèmes au café pour Noir c’est noir

2008-02-13T21:31:00.008+01:00

Je résume l’épisode précédent : à l’invitation de Stéphanie , je participe à mon premier Swap intitulé « Noir c’est Noir, polar, café, chocolat ». Comme convenu, j’ai posté un colis plein de bonnes choses pour l’esprit et les papilles pour Clarabel et attendu patiemment mon colis d’une expéditrice inconnue. Il a fini par arriver, et je dois dire qu’Alinea m’a gâtée : du café, une mug, des boites à café, deux tablettes de bon chocolat et des tas de petites friandises… déjà englouties.

Et bien sûr, des polars : La prime de Janet Evanovich, Mma Ramotswe d’Alexander McCall Smith, Les soldats de l’aube de Deon Meyer et La Cité des Jarres d’Arnaldur Indridason. Je me régale d’avance. Pour fêter ça, je vous propose des crèmes au café, à déguster en lisant un bon polar…

Petits pots de crème au café
Pour 10 pots

1/2 litre de lait demi écrémé
100 g de sucre en poudre
3 jaunes d’œufs + 1 œuf
2 cuillères à café de café en poudre

Préchauffez le four à 150 °.

Faites chauffer le lait dans une casserole.

Dans un bol, battez au fouet les œufs, le sucre et le café.

Ajoutez le lait bouillant et mélangez bien à la cuillère en bois.

Versez dans des petits pots et laissez cuire 20 minutes au bain marie.

La crème doit trembloter un peu à la sortie du four.

Laissez refroidir…si vous pouvez.

Courgettes farcies à la ricotta

2008-02-11T07:09:00.001+01:00

Léger, mais gourmand, les courgettes farcies à la ricotta reviennent souvent au menu à la maison. L’idéal est de varier les plaisirs en fonction de l’état de votre placard. Bon, d’accord, pour réaliser des courgettes farcies à la ricotta, il faut au moins des courgettes et de la ricotta. Pour le reste, on peut remplacer le jambon par des lardons, le parmesan par du gruyère, ajouter des herbes fraîches, etc.

Courgettes farcies à la ricotta
Pour deux personnes

3 courgettes
250 g de ricotta
1 oignon
30 g de parmesan râpé
1 tranche de jambon blanc
Une poignée de pignons
Sel, poivre, thym, piment d’Espelette

Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur et enlevez les extrémités. Prélevez un peu de chair au milieu de chaque courgette, toujours dans la longueur et réservez dans un bol.
Faites cuire les moitiés de courgettes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes puis égouttez.

Dans une poele, faites revenir l’oignon émincé et la chair des courgettes.

Dans un bol, mélangez à la cuillère la ricotta, le thym, le sel, le poivre. Ajoutez le mélange oignon-chair de courgette, le jambon coupé en allumettes et le parmesan râpé.

Préchauffez le four à 180 °.

Dans un plat allant au four, placez délicatement les moitiés de courgettes égouttées et garnissez les de la farce à la ricotta. Ajoutez les pignons et saupoudrez de piment d’Espelette. La touche finale : un trait d’huile d’olive sur chaque courgette.

Enfournez 30 minutes et dégustez avec une salade verte bien croquante.

Porc caramélisé aux cacahuètes

2008-02-09T08:50:00.000+01:00

Les recettes asiatiques ont rarement le même goût chez soi (du moins chez moi) qu’au restaurant. Voici donc un contre-exemple parfait de porc caramélisé aux cacahuètes. Sortez vos baguettes, buvez du thé au jasmin, et c’est parti pour un déjeuner chinois.

Porc caramélisé aux cacahuètes
Pour deux adultes qui font comme s’ils étaient au resto

500 g de porc coupé en bouchées
30 g de cacahuètes
1 échalote
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 pouce de gingembre
Coriandre

A l’avance
Préparez la sauce en mélangeant le miel, la sauce soja et le gingembre râpé. Versez sur la viande en mélangeant bien et réservez deux heures au frigidaire.

Au moment du repas
Emincez l’échalote et faites la revenir dans un peu d’huile dans un wok.
Ajoutez le porc et la sauce. Faites revenir sur feu vif, sans couvrir.
Pendant ce temps, passez les cacahuètes au robot mixer, puis versez les dans le wok, en en conservant deux cuillères à café pour le service.
Lorsque le porc est cuit, c’est-à-dire après environ 15 minutes, effeuillez la coriandre et servez aussitôt, accompagné d’un bol de riz.
Ce plat est directement inspiré d’une recette de Goosto, remixé à ma façon.

Soupe 2P patate douce/poireaux

2008-02-07T07:05:00.001+01:00

Il va falloir que je réfléchisse sérieusement à changer de couleur : presque toutes mes soupes sont orange. Mon penchant pour le potiron n’y est cette fois pour rien. C’est la patate douce qui lui donne ce teint bonne mine. Allez, c’est promis, la prochaine fois, j’essaie de faire une soupe verte ou blanche.

Soupe 2P patate douce/poireaux
Pour 6 personnes

2 petites patates douces
2 carottes
2 poireaux
1 tige de céleri
1 oignon

Epluchez l’oignon, les carottes, les patates douces.
Emincez les oignons, coupez les carottes en rondelles, le poireau en lamelles et les patates douces en cubes.

Dans une cocotte sur feu moyen, faites revenir les oignons, puis ajoutez les carottes et laissez fondre un peu. Ajoutez ensuite les poireaux, les patates douces, le céleri, du sel et du poivre. Versez 1 litre d’eau, couvrez et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez cuire 25 minutes.

Mixez finement et versez dans la cocotte.
Au moment de servir, réchauffez la soupe et ajouter trois cuillères de crème fraîche.
Lorsque la soupe est bien chaude, versez la dans les bols et parsemez de baies roses et de poivre.

Crêpes de pommes

2008-02-04T07:09:00.000+01:00

Et oui, c’est la saison des crêpes. Celles que je vous propose ressemblent plus à des pancakes qu’à des crêpes traditionnelles, du moins dans la forme. Ne songez pas à les faire sauter dans la poêle, ni à les tartiner de Nutella… En revanche, une petite boule de glace à la vanille ne leur ferait sans doute aucun mal.

Crêpes de pommes
Pour 4 personnes

2 pommes Royal Gala
75 g de farine
50 g de poudre d’amandes
50 g de beurre
50 g de cassonade
2 œufs
1/2 citron

Epluchez les pommes et râpez les comme des carottes dans un robot.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

Dans un bol : battez la cassonade et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, tout en fouettant, puis la farine, la poudre d’amandes, le jus du demi citron.
Versez ensuite les pommes râpées et mélangez délicatement.

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle anti-adhésive. Versez plusieurs petits tas de pâte et tassez un peu avec le dos d’une petite cuillère. Retournez les crêpes délicatement avec une spatule après trois ou quatre minutes de cuisson et laissez cuire de l’autre côté.

Lorsqu’elles sont cuites, réservez les crêpes dans une assiette et recommencez l’opération pour le reste de la pâte. On peut les faire cuire dans l’après midi et les réchauffer quelques instants au micro onde avant dégustation.

Bouillon de poule au quinoa, spécial détox

2008-02-02T08:18:00.000+01:00

Janvier, mois de la détox. Difficile d’y échapper dans les magazines féminins. Pour ma part, je préfère la contre tendance : on attend février pour se préparer une bonne soupe détox plutôt, comme tout le monde, de faire ça au lendemain du réveillon. Qui a dit que j’avais l’esprit de contraction ?

Bouillon de poule au quinoa, spécial détox
Pour 2 adultes voulant se donner bonne conscience

2 carottes
2 poireaux
1 branche de céleri
2 petits navets
1 oignon
2 cuisses de poulet coupées en deux
80 g de quinoa
Laurier, thym, sel, poivre

Epluchez et lavez tous les légumes.
Coupez les carottes et l’oignon en deux, les poireaux en gros tronçons.
Placez tous les légumes, les herbes, le sel et le poivre dans 1,5 litre d’eau et portez à ébullition.

Lorsque le mélange bout, ajoutez les morceaux de poulet et laissez cuire 1h30 à petits bouillons.

Pendant ce temps, faites cuire le quinoa en suivant les indications du paquet. Sur le mien, il faut le faire cuire 15 à 20 minutes.

Au moment de servir, ajoutez une grosse cuillère de quinoa cuit dans le bouillon, salez et poivrez de nouveau. Inspirez, expirez et dégustez en pensant « c’est bon pour mon corps ».

Caponata sicilienne, plus chic qu’une ratatouille

2008-01-31T07:19:00.001+01:00

La ratatouille, c’est has been. Pour être dans le coup, il faut servir de la caponata, c’est-à-dire, pour faire simple, des aubergines, des oignons, des câpres et des olives. Pour être encore plus snob, on peut dire qu’il s’agit d’une caponata sicilienne : ça ne dit rien de plus, mais ça ajoute une pincée de mystère…

Caponata sicilienne, plus chic qu’une ratatouille
Pour 4 snobs qui l’assument

2 aubergines
2 petits oignons
3 cuillères à café de câpres
40 g d’olives noires
3 tomates
Huile d’olive
Vinaigre de cidre

Epluchez les oignons, émincez-les et faites les fondre dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.

Epluchez les tomates en les plongeant deux minutes dans l’eau bouillante, coupez les en gros morceaux en ne gardant que la chair.

Ajoutez les aux oignons et laissez mijoter. Au bout de 10 minutes environ, ajoutez les câpres et les olives dénoyautées, salez et poivrez.

Dans une poêle, faites sauter sur feu vif les aubergines coupées en petits dés. Laissez les se colorer. N’oubliez pas de les saler.

Lorsqu’elles sont prêtes, mélangez les délicatement à la préparation oignons-tomates-capres-olives et arrosez généreusement d’un trait de vinaigre, que vous ferez évaporer quelques instants.

Délicieusement chic avec une viande rouge.

Salade Avocat, Crevettes, Pamplemousse à la sauce magique

2008-01-28T07:09:00.000+01:00

C'est vrai, les longs repas sur la terrasse sont bien loin. Mais vous pouvez toujours déguster une bonne soupe après cette entrée fraîcheur. Cette salade est délicieusement nerveuse grâce à sa sauce magique bien moutardée. Pour faire encore plus chic, on peut réduire les quantités et la servir à l'apéritif dans des verrines...

Salade Avocat-Crevette-Pamplemousse à la sauce magique
Pour 6 personnes

2 avocats
2 pamplemousses
Une trentaine de crevettes roses cuites
Quelques gouttes de jus de citron

Pour la sauce magique: une cuillère à soupe de moutarde, le jus d'un demi citron, 3 cuillères d'huile d'olive, sel, poivre, et une pincée de magie.

Pelez l'avocat et découpez le en dés. Versez quelques gouttes de jus de citron pour qu'il ne noircisse pas.
Pelez le pamplemousse à vif (bon, je dois avouer que ce n'est pas ma spécialité) pour ne conserver que la chair. Découpez chaque quartier en deux.
Décortiquez les crevettes.

Mélangez le tout et répartissez -artistiquement s'il vous plait- dans des bols. Réservez au frais.

Ajoutez la sauce au dernier moment, en passant à table.

Note sur les ingrédients : pour les pressées, des crevettes surgelées cuites et décortiquées conviennent parfaitement. Il suffit de les mettre au frigo le matin pour le soir.

Muffins aux pistaches

2008-01-26T09:31:00.000+01:00

Je raffole des petits gâteaux. Peut-être parce que j’ai l’impression qu’en petites portions, ce n’est pas si grave de grignoter entre les repas. Mais quand on en mange trois, est-ce toujours une petite portion ?

Muffins au pistaches
Pour 8 muffins

100 g de beurre
4 blancs d’œufs et 2 jaunes
120 g de sucre en poudre
50 g de farine
50 g de poudre de pistache

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.

Au fouet électrique, battez les blancs d’œufs et le sucre. Ajoutez la farine, la poudre de pistache, les jaunes d’œufs, puis le beurre fondu.

Laissez reposer la préparation une heure au frigidaire.

Préchauffez le four à 200 °.

Remplissez les moules à muffins en silicone et enfournez pour 15 à 20 minutes.
Démoulez et laissez refroidir avant de vous régaler. En les mangeant … un par un.

Aiguillettes de canard au sésame

2008-01-24T07:04:00.000+01:00

Le Père Noël a été généreux en livres de cuisine cette année. Celui de Julie Andrieu (Canard, Confit, Foie gras aux éditions Marabout) est particulièrement tentant. Evidemment, je n’ai pas pu m’empêcher d’adapter un peu la recette. C’est grave, docteur ?

Aiguillettes de canard au sésame
Pour 2 personnes

350 g d’aiguillettes de canard
1 piment oiseau
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sésame

Mélangez le piment émincé, le miel, la sauce soja et le sésame et répartissez la sauce obtenue sur le canard en n’hésitant pas à utiliser vos doigts.
Laissez mariner le canard à l’avance, dans l’idéal plusieurs heures.

Dans un wok sur feu vif, faites revenir le canard et la sauce quelques minutes. Dégustez avec du riz pour bien profiter de la sauce.

Gratin d’oignons rouge de Jamie

2008-01-21T07:12:00.000+01:00

Et oui, Jamie Oliver a des adeptes de ce côté-ci de la manche. Personnellement, son nom me rappelle inévitablement les émissions de télévision de Michel Oliver des week end de mon enfance. Celles de Jamie sont tout de même plus rigolotes, même s’il me donne le tournis à force de s’agiter dans sa cuisine. Cette recette de gratin d’oignons est tirée de son livre, Version Originale, que l’on peut lire tranquillement assise dans un fauteuil.

Gratin d’oignons rouge de Jamie
Pour 4 personnes, en accompagnement.

4 oignons rouges
2 gousses d’ail
1 verre de vin blanc
3 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
50 g de gruyère râpé
50 g de parmesan râpé
Thym, huile d’olive, sel et poivre

Préchauffez le four à 200 °.
Epluchez les oignons et coupez les en quatre. Effeuillez-les et placez-les dans un plat huilé allant au four. Salez et poivrez, ajouter le thym, les gousses d’ail écrasées et mouillez avec le vin blanc.
Couvrez d’une feuille d’aluminium bien serrée sur le plat et enfournez 45 minutes.
Retirez l’aluminium et remettre au four 15 minutes.
Lorsque le gratin est bien doré, ajoutez la crème fraîche et les deux fromages en les répartissant sur les oignons.

Baissez le four à 180° et laissez cuire 15 minutes supplémentaires.

C’est un accompagnement idéal pour des viandes rouges, avec quelques pommes de terre.

Pesto de roquette

2008-01-19T08:45:00.000+01:00

Et dire qu’il aura fallu attendre le 39ème billet pour parler de pâtes… Mes ancêtres ont de quoi se retourner dans leur tombe. Oubli réparé, donc, avec ce pesto de roquette à la fois simplissime et original.

Pesto de roquette
Pour 4 personnes

70 g de roquette
50 g de pignons
1 gousse d’ail
50 g de parmesan râpé
Sel, poivre
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 cuillères à soupe d’huile de noix

Mixer ensemble la roquette, les pignons, l’ail. Ajoutez le sel et le poivre.

Versez dans un bol et ajoutez l’huile d’olive et l’huile de noix. Si vous n’avez pas d’huile de noix, ce n’est pas un problème, le mélange fonctionne très bien avec 100 % d’huile d’olive.

Faites cuire vos pâtes al dente. Lorsqu’elles sont égouttées, versez les dans la casserole avec le pistou de roquette et mélangez sur feu doux. Le pesto va fondre un peu, libérant toute les saveurs de la roquette.

Le pesto de roquette se conserve plusieurs jours au frigidaire. Mais franchement, s’il vous en reste, vous pouvez le terminer à l’apéritif tartiné sur une tranche de pain grillé.

Madeleines au citron confit

2008-01-17T06:48:00.000+01:00

Cela aurait pu être la photo du siècle : des madeleines sur l’un des tomes d’A la recherche du temps perdu. L’exemplaire était jauni, ce qui renforçait l’idée du temps qui passe. Mais finalement, c’est une partition de Schubert qui l’a emporté haut la main. Mais dis-moi, Franz, c’était quoi ta madeleine ? Un chocolat viennois ?

Madeleines au citron confit
Pour 14 madeleines

Pour le citron confit
1 citron
60 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

Pour les madeleines
2 œufs
100 g de sucre glace
100 g de beurre
50 g de farine
50 g de poudre d’amandes

Préparez le citron confit
Prélevez le zeste du citron à l’aide de votre outil préféré. Faites bouillir une casserole d’eau et ébouillantez-le trois minutes. Normalement, les pros recommencent cette opération trois fois. Personnellement, en amateur pressée, je ne le fais qu’une fois, tout en ayant mauvaise conscience. Alors choisissez votre camp.
Ensuite, placez le zeste dans une casserole avec 5 cl d’eau, une cuillère à soupe de jus de citron, la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition et laissez infuser 15 minutes sur feu doux.

Préparez la pâte à madeleines
Faites fondre le beurre sur feu doux.
Dans un bol, battez les deux œufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et la poudre d’amandes, puis le beurre fondu. Terminez par les zestes (sans le sirop, faut-il le préciser ?).

Laissez reposez la préparation au frigidaire pendant une heure minimum.

La cuisson
Préchauffez le four à 220 °.
Versez la pâte à madeleines dans des moules en silicone et enfournez. Au bout de 5 minutes, baissez le feu à 180 ° et laissez cuire encore 15 minutes. Le mieux reste de vous fier à l’allure des madeleines : je les aimes bien cuites, donc assez foncées sur le dessus.
Cette recette est inspirée d’un livre de Coco Jobard pour le citron confit, mais j’ai modifié la pâte à madeleines.

Coquelet à la diable

2008-01-14T07:02:00.000+01:00

Quand il ne s’habille pas en Prada, le diable fait des sauces magnifiques. Savoureux, relevé et juteux. Avec un peu de chance, vous avez tout ce qu’il vous faut dans votre placard. Attention, ça pique. Palais innocents, s’abstenir.

Coquelet à la diable
Pour 2 personnes

1 beau coquelet
1 gousse d’ail
2 piments d’oiseau séchés
Romarin, thym, origan, sauge
Fleur de sel, poivre
Huile d’olive
1/2 citron

À l’avance
Préparez la marinade : dans un bol, mélangez la gousse d’ail écrasée, le jus du demi citron, les herbes (environ une cuillère à soupe rase de chaque), l’huile d’olive, les piments émincés, la fleur de sel et le poivre.
Recouvrez le coquelet de cette sauce en n’hésitant pas à utiliser vos mains pour bien la répartir.
Réservez au frigidaire pendant au moins deux heures, un peu plus idéalement.

La cuisson
Préchauffez le four sur 180° puis enfournez le coquelet et la sauce, en ajoutant un peu d’eau au fond du plat, pendant 50 minutes en arrosant régulièrement.

Dégustez avec une salade.

Fausse terrine de foies de volaille

2008-01-12T07:42:00.000+01:00

« On fait l’aféritif ? », demande régulièrement mon fils. Oui, chéri, c’est la fête, ce soir on prépare une fausse terrine de foies de volaille pour l’apéritif. Le plus long, dans l’histoire, c’est de le laisser mon fils éplucher les œufs durs… A tartiner généreusement sur des tranches de pain grillé, accompagnées de cornichons bien croquants.

Fausse terrine de foies de volaille

500 g de foies de volaille
2 œufs durs
2 oignons
Sel, poivre
Graisse de canard, ou, à défaut, huile d’olive

Dans une poêle, laissez fondre la graisse de canard et faites revenir les foies de volaille à feu vif. Salez et poivrez.

Enlevez-les de la poêle à l’aide d’un écumoire et faites revenir, à la place, les oignons émincés.

Dans un mixer, hachez grossièrement les foies cuits, les oignons, les deux œufs durs décortiqués.

Réservez au frigidaire jusqu’au moment de servir.

Desserts

2008-01-11T22:33:00.026+01:00

Carrés croquants noix chocolat
Financiers aux deux marrons
Cake Five 0'Clock
Gâteau bicolore aux saveurs corses
Brownie New York City
Petits gâteaux choco-marrons et leur surprise glacée
Les meilleures tuiles du monde
Crumble d'hiver
Petits pots de crème au chocolat
Crèmes au café
Financiers aux framboises
Gratin de poires aux amandes
Blanc-Manger aux framboises
Fiadone à ma façon
Quatre quart à la farine de châtaigne
Madeleines au citron confit
Muffins aux pistaches
Crêpes de pommes
Gâteau de l'écureuil
Pancakes à la farine de châtaigne
Dessert d'hiver au fromage blanc
Compote d'abricots secs et son financier aux noisettes
Douze cookies noix chocolat
Crumble fraises rhubarbe déstructuré
Gâteau des montagnes corses
Mini pots au chocolat
Crêpes à la farine de châtaigne
Scones à quatre mains
Lovely Sablés façon Shortbread
Entremet mangue passion
Mouhallabié détourné au jus de clémentines
Divins fondants aux marrons
Croquants à l'italienne
Bouchées croquantes aux noix
Lemon cakes
Financiers croustillants au miel

Viandes et volailles

2008-01-11T22:32:00.012+01:00

Boeuf aux oignons comme au Japon
Porc caramélisé aux cacahuètes
Chicken curry du lundi
Chili 20 minutes chrono
Poulet à la mangue
Côtes de Porc aux pommes et au gingembre
Poulet de Jeanne
Coquelet à la diable
Aiguillètes de canard au sésame
Poulet à la sauce Satay
Sauté d'agneau à l'ail nouveau
Poulet thaï au citron vert
Brochettes de magret, épinards au beurre
Carré d'agneau aux herbes
Nouilles de riz au boeuf haché
Coquelet de rentrée aux mirabelles
Coquelet à la pâte de coing

Poissons et crustacés

2008-01-11T22:31:00.005+01:00

Saumon aux deux citrons
Médaillons de lotte au citron vert, riz à l'indienne
Cabillaud rôti et sa sauce incroyable aux herbes
Gambas marinées
Saumon 3 minutes
Cabillaud Green Goddess

Soupes

2008-01-11T22:30:00.002+01:00

Soupe d'hiver au potiron et aux marrons
Soupe de potiron exotique
Soupe carotte-tomate-orange
Bouillon de poule au quinoa, spécial détox
Soupe 2P patate douce/poireaux
Potage de Potimarron Piquant

Entrées

2008-01-11T22:29:00.014+01:00

Petites crêpes de pommes de terre
Mozzarella rôtie au four
Crème de foie gras
Petits chèvres rôtis au jambon cru
Soufflé au fromage classique mais inratable
Pesto de roquette
Salade avocat, crevettes, pamplemousse à la sauce magique
oeufs cocotte pour une célibataire
Frittata de chèvre frais aux olives noires
Salade vert blanc rouge
Poires au roquefort
Flan de brousse à la tomate
Délicieuses asperges vertes, sauce à l'huile de truffe
Salade de carottes à l'orientale
Involtini de bresaola à la ricotta
Tian
Flan ricotta épinard
Aubergines à l'orientale, via le Pays Basque
Blinis au Comté, cottage cheese

Apéritif

2008-01-11T22:28:00.016+01:00

Les crêpes de maïs impossibles de Thierry Marx
Chutney oignons-tomates et ses grosses frites maison
Tapenade de piquillos au Petit Billy
Fausse terrine de foies de volaille
Dip à la ricotta
Salade mangue crevettes pour l'apéritif
Soupe de carotte et sa gourmandise croquante
Mousse de harengs
Velouté glacé aux petits pois
Tartine suédoise aux harengs
Cake de thon
Speedy caviar d'aubergines
Velouté velours mangue tomate
Tarama simplissime
La recette du concombre anonyme
Houmous du placard
Crevettes Southstyle sauce orange
Gougères à la mimolette vieille
Oeufs de caille surprise

Quatre quart à la farine de châtaigne

2008-01-10T07:31:00.000+01:00

J’ADORE la farine de châtaigne (si vous aviez le son, vous m’entendriez prononcer cette phrase à la façon de Salvador Dali pour le chocolat Lanvin, mais sans les moustaches). Son petit goût rustique lui donne un côté sain et léger dans mon esprit. La farine de châtaigne donne des airs méditerranéens à ce quatre quart par ailleurs très classique. Parfait pour un goûter du dimanche …

Quatre quart à la farine de châtaigne

3 œufs
Le poids des œufs de sucre, de beurre et d’un mélange de farine (moitié farine de blé, moitié farine de châtaigne)
1 cuillère à café de levure

Préchauffez le four à 180 °.

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.

Dans un bol, battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite peu à peu le mélange de farine, la levure et le beurre fondu.

Montez les blancs en neige et ajoutez les à la préparation précédente.

Versez le tout dans un moule à cake beurré et enfournez 45 minutes. Le dessus du quatre quart doit être bien croustillant.

Mozzarella rôtie au four, en direct de la Suisse

2008-01-07T07:06:00.000+01:00

Aussi curieux que cela puisse paraître, cette recette me vient tout droit des bords du Lac Léman. Un soir d’été, nous avons dégusté cette entrée de mozzarella rôtie dont nous nous régalons régulièrement depuis. La nostalgie d’une douce soirée de vacances n’y est peut-être pas totalement étrangère…

Mozzarella rôtie au four
Pour 2 nostalgiques

2 boules de mozzarella di Bufala
4 tranches de jambon San Daniele coupées très fines
Thym, poivre
Un peu de pesto ou de basilic à l’huile en conserve
Des cure-dents

Préchauffez le four sur 200 °.

Poivrez les mozzarelle sur toutes les faces. Inutile de saler, le jambon s’en chargera.

Entourez chaque mozzarelle de 2 tranches de San Daniele, en les croisant, de façon à réaliser de petits paquets. Maintenez avec deux cure-dents.

Versez un peu de pesto ou de basilic à l’huile au fond d’un plat et installez confortablement les mozzarelle par-dessus. Saupoudrez généreusement de thym.

Enfournez 10 minutes, maximum, pour éviter que le fromage ne fonde complètement.

Dégustez avec un morceau de bon pain, une salade légère, ou, en saison, de belles tomates. Buon appetito, ragazzi.

Les crêpes de maïs impossibles de Thierry Marx

2008-01-05T09:10:00.000+01:00

Deux ou trois choses me séparent de Thierry Marx* : je 'ai pas le crâne rasé, je n’ai jamais sauté en parachute, et, pour abréger cette liste qui pourrait s’étendre sur quelques pages, je ne sais pas faire ses galettes de maïs. Dans le magazine Elle du 29 octobre 2007, Thierry Marx expliquait gentiment sa recette. Alors, Monsieur Thierry, je vous le dit tout net : ça suffit d’humilier les lectrices du Elle avec des recettes impossibles. Avec un seul œuf, les crêpes s’effondrent, voire, pire, se liquéfient dans la poêle. Hors de question que je me laisse faire. J’ai donc ajouté un œuf supplémentaire, et un peu de couleur pour la forme. Voici donc, revues et corrigées …

Les crêpes impossibles de Thierry Marx
Pour 4 personnes, en apéritif

1 boite de conserve de maïs (285 g, poids net égoutté)
2 œufs
Une pincée de piment d’Espelette
Quelques brins de ciboulette

Mixez finement le maïs pendant une minute. Ajoutez, toujours au mixer, les deux œufs et mixez deux minutes. Terminez par le piment d’Espelette et la ciboulette.

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, disposez de petits tas de la préparation avec une petite cuillère. Laissez cuire quelques minutes. Il est temps de les retourner lorsque de petites bulles bien nettes se forment sur le dessus.

Répétez jusqu’à épuisement du stock.

On peut cuire ces crêpes un peu à l’avance et les réchauffer au micro-onde. Idéal à l’apéritif, trempé dans une petite sauce rouge dont je tairai le nom pour ne pas choquer les nombreux adeptes du Chef.
PS : Monsieur Thierry Marx, si vous souhaitez me démontrer en personne qu’il est possible de réaliser ces crêpes avec un seul œuf, je relève le défi et j’accepte de me déplacer jusqu’à vous pour vérification.

* Pour les étourdis, Thierry Marx est le chef du restaurant du Château Cordeillan-Bages à Pauillac

Brownie New York City

2008-01-03T08:04:00.000+01:00

Certains jours, on a envie de se retrouver à New York pour se régaler d’un bagel et de saumon fumé, puis croquer dans un vrai brownie à l’américaine en levant les yeux vers le flat iron building. Si l’envie se fait trop pressante, voici un remède plus accessible que le vol CDG-JFK, plus rapide que le Concorde (qui de toute façon n’existe plus) et presque aussi dépaysant, si on le déguste les yeux fermés.

Brownie New York City

200 g de chocolat à cuire
150 g de sucre en poudre
120 g de beurre
4 œufs
2 cuillères à soupe bombées de farine
Une poignée de cerneaux de noix

Préchauffez le four à 150 °.

Dans une casserole, sur feu doux, laissez fondre le beurre et le chocolat coupé en morceaux.

Lorsqu’il est bien brillant et fondu, ajoutez, dans l’ordre, en mélangeant bien à la cuillère: le sucre, la farine, les jaunes d’œufs.

Battre les blancs en neige et ajoutez les au mélange précédent au fouet. Versez ensuite les noix.

Versez dans un plat rectangulaire allant au four pendant 40 petites minutes.

Découpez en carrés. Enjoy !

Bonne Année 2008 !

2008-01-01T09:49:00.001+01:00

Je vous souhaite 1000 gourmandises pour cette nouvelle année. Pour moi, 2008 sera l’année du changement. Je l’ai vu écrit dans les volutes de fumée qui se dégagent en ce moment du four, dans lequel cuit doucement un brownie… A très bientôt pour la recette.

Médaillons de lotte au citron vert, riz à l’indienne

2007-12-31T08:02:00.001+01:00

Attention, le titre est pompeux, la recette aussi. Mais après tout, c’est le jour ou jamais pour cuisiner chic. Pas besoin de coach ce soir, il vous suffit de vous concentrez sur les trois « périodes » de cette recette : « à l’avance », « 45 minutes avant » et « au moment de servir ». Vous suivez ?

Médaillons de lotte au citron vert, riz à l’indienne
Pour 4 personnes

12 médaillons de lotte
2 citrons verts
60 g de raisins secs blonds
1 cuillère à soupe de curry
Coriandre
Thym

Pour le riz
1 oignon
200 g de riz basmati
50 g de noix de coco râpée
Thym
20 g de beurre
40 g d’amandes effilées

A l’avance
Laissez mariner les médaillons de lotte dans le jus de citron vert et le thym quelques heures, au frigo.
Placez les raisins secs dans un verre d’eau chaude pour qu’ils gonflent.
Faites griller à sec les amandes effilées dans une poêle.

45 minutes avant de passer à table
Préparez le riz : préchauffez le four à 200 °.
Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle.
Faites bouillir une casserole d’eau.
Versez le riz dans un verre doseur pour avoir une idée de son volume (patience, vous allez comprendre).
Dans un plat allant au four, versez le riz, l’oignon, la noix de coco, les raisins secs le thym et une fois et demi le volume de riz d’eau bouillante.
Placez une feuille de papier sulfurisé sur le plat et enfournez 25 minutes.
Lorsqu’il est cuit, émiettez le riz à la fourchette en ajoutant des morceaux de beurre. Terminez en ajoutant les amandes effilées.

Au dernier moment
Saupoudrez chaque morceau de lotte de curry et faites les revenir dans un wok à feu vif.

Parsemez le poisson de coriandre fraîche et servez avec le riz.

Cette recette est adaptée d’un de mes livres de cuisine préféré, bien que je sois « hors cible » : « Recettes branchées pour homme seul », de Christophe Chabanel, Editions E.P.A.

Poulet de Jeanne

2007-12-29T09:15:00.000+01:00

Une dame très célèbre a préparé de nombreuses fois ce « Poulet de Jeanne » pour une autre dame, moins célèbre, avec qui elle a travaillé un temps, qui l’a cuisiné pour une autre dame encore moins célèbre, qui me l’a refait très souvent. Et voici donc mon Quart d’heure de célébrité (15 minutes fame ) cher à Andy Warhol.

Poulet de Jeanne
Pour 4 futures célébrités

4 cuisses de poulet
Un morceau de gingembre frais
Miel
Chutney de mangue
1 citron

Puisque nous sommes entre stars, les proportions sont un peu folkloriques, mais je compte sur vous pour improviser.

Préchauffez le four à 180 °.
Coupez chaque morceau de poulet en deux et disposez-les dans un plat allant au four.
Sur chaque morceau, étalez généreusement un peu de gingembre râpé, puis un peu de miel, puis un peu de chutney. La sauce doit bien recouvrir la viande, y compris sur les côtés.

Arrosez du jus d’un demi citron.

Ajoutez un peu d’eau au fond du plat et enfournez 45 minutes, en arrosant régulièrement.

Servez avec un bon riz basmati et murmurez : « Cette recette m’a pratiquement été donnée par une grande actrice … »

Soupe d’hiver au potiron et aux marrons

2007-12-27T16:23:00.000+01:00

Et de trois : cette fois, la soupe prend des allures d’hiver et se fait très douce grâce aux marrons. Il faut bien doser les ingrédients pour sentir de façon équilibrée le potiron et les marrons. La coppa croustillante ajoute une touche gourmande : d’accord pour se refaire une santé avec une soupe de légumes après le repas de Noël, mais on ne va quand même pas se priver…

Soupe d’hiver au potiron et aux marrons
Pour 4 personnes

1 kilo de potiron
200 g de marrons sous vide
1 petit oignon
75 cl d’eau
Sel
3 cuillères à soupe de crème fraîche
4 tranches de coppa

Epluchez le potiron et découpez le en gros cubes.
Emincez l’oignon et faites le revenir dans un peu d’huile d’olive dans une cocotte. Lorsqu’il est translucide, ajoutez les cubes de potiron, puis les marrons. Mélangez bien et ajoutez l’eau et le sel.

Laissez cuire 20 minutes.
Mixez à vitesse rapide.
Versez de nouveau dans la cocotte et ajoutez la crème. Réchauffez tranquillement.

Pendant ce temps là, placez les tranches de coppa sur une feuille de papier alu sous la grille du four, à 200 °, environ 5 minutes. C’est près lorsque ça croustille et qu’on a envie d’y goûter.

Déposez une tranche de coppa sur chaque bol de soupe.