Brochettes de magret de canard, épinards au beurre

Allez, on va dire que c’est l’été. La pluie, c’est fini. Sortez vos barbecues, ou préparez votre four si vous habitez en ville. Je vous propose des brochettes chics version sucré salé : canard, abricots sec, oignons. Servis avec des pousses d’épinard juste revenues dans un peu de beurre, pour le plaisir des yeux.

Brochettes de magret de canard, épinards au beurre
Pour deux personnes

1 magret de canard
125 g d’abricots secs si possible réhydratés
1/2 oignon
Sel, poivre, huile d’olive
4 brochettes en bois
Une bonne poignée de pousses d’épinard
25 g de beurre

Préparez les brochettes :
Passez les bâtonnets sous l’eau pour les humidifier.

Découpez le magret en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié en quatre ou cinq morceaux.

Découpez le demi oignon en gros morceaux.

Constituez les brochettes en alternant : un morceau de magret, un morceau d’oignon, un abricot, un morceau de magret, etc.
Comptez environ 3 ou 4 abricots par brochette.

Préchauffez les four à 180 °.

Placez les brochettes dans un plat allant au four. Arrosez de sel, poivre et d’un filet d’huile d’olive.

Lorsque le four est bien chaud, enfournez les brochettes dix minutes seulement.

Pendant ce temps, lavez les épinards et égouttez les.

Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez les pousses d’épinard et laissez fondre quelques instants.

Servez les brochettes accompagnées des épinards.