Coquelet à la pâte de coing

Un coquelet qui fait coing-coing ? Bon, d’accord, ça ne vole pas très haut, mais le coquelet non plus, paraît-il. Pour résumer, je vous propose un coquelet à la pâte de coing, délicatement enrobé de jambon de parme. Sucré, salé, j’adore.

Coquelet à la pâte de coing
Pour deux personnes

1 beau coquelet
30g de pâte de coing (achetée par exemple chez un fromager, Androuet dans mon cas)
2 tranches de jambon de parme bien fines
Un verre de vin blanc

Préchauffez le four à 220 °.

Découpez la pâte de coing en fines tranches rectangulaires et répartissez les sur le coquelet.

Enveloppez le coquelet avec le jambon de parme, et placez le dans un plat huilé.

Versez un verre de vin blanc et un demi verre d’eau au fond du plat et enfournez.

Après quinze minutes, arrosez le coquelet avec le jus de cuisson teinté de la pâte de coing qui commence à fondre et baissez le four à 180 °.

Laissez cuire encore trente à quarante minutes en arrosant tous les quarts d’heure.

Mozzarella rôtie au four, en direct de la Suisse

Aussi curieux que cela puisse paraître, cette recette me vient tout droit des bords du Lac Léman. Un soir d’été, nous avons dégusté cette entrée de mozzarella rôtie dont nous nous régalons régulièrement depuis. La nostalgie d’une douce soirée de vacances n’y est peut-être pas totalement étrangère…

Mozzarella rôtie au four
Pour 2 nostalgiques

2 boules de mozzarella di Bufala
4 tranches de jambon San Daniele coupées très fines
Thym, poivre
Un peu de pesto ou de basilic à l’huile en conserve
Des cure-dents

Préchauffez le four sur 200 °.

Poivrez les mozzarelle sur toutes les faces. Inutile de saler, le jambon s’en chargera.

Entourez chaque mozzarelle de 2 tranches de San Daniele, en les croisant, de façon à réaliser de petits paquets. Maintenez avec deux cure-dents.

Versez un peu de pesto ou de basilic à l’huile au fond d’un plat et installez confortablement les mozzarelle par-dessus. Saupoudrez généreusement de thym.

Enfournez 10 minutes, maximum, pour éviter que le fromage ne fonde complètement.

Dégustez avec un morceau de bon pain, une salade légère, ou, en saison, de belles tomates. Buon appetito, ragazzi.