Poulet exotique du samedi

Bon, je sais, vous allez finir par comprendre que je raffole des pignons et du sucré salé. Tant pis, je prends le risque de me répéter car c’est bien là l’intérêt de la cuisine : un ingrédient de plus ou de moins et c’est le drame ou l’extase. Pour aujourd’hui, adoptons la simplicité d’un poulet exotique du samedi. Rassurez-vous, il est aussi très bon les autres jours de la semaine.

Poulet exotique du samedi
Pour deux personnes

2 cuisses de poulet fermier
2 échalotes
1 cuillère à café de curry
50 g de raisins secs blonds
Une poignée de pignons
25 cl de vin blanc
Sel, huile d’olive

Coupez les cuisses de poulet en deux à la jointure.
Emincez les échalotes et faites les revenir dans un peu d’huile d’olive dans une cocotte.

Retirez les échalotes de la cocotte et versez à la place les morceaux de poulet. Augmentez le feu et faites revenir le poulet sur toutes ses faces pour le faire dorer pendant dix minutes.

Baissez le feu, versez les échalotes, le curry, du sel, les raisins secs et le vin blanc.

Laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes avec un couvercle, en remuant de temps en temps. S’il y a trop de jus, retirez le couvercle pour le reste de la cuisson. La sauce doit être sirupeuse.

Un peu de riz basmati, et le tour est joué.

Crèmes au café pour Noir c’est noir

Je résume l’épisode précédent : à l’invitation de Stéphanie , je participe à mon premier Swap intitulé « Noir c’est Noir, polar, café, chocolat ». Comme convenu, j’ai posté un colis plein de bonnes choses pour l’esprit et les papilles pour Clarabel et attendu patiemment mon colis d’une expéditrice inconnue. Il a fini par arriver, et je dois dire qu’Alinea m’a gâtée : du café, une mug, des boites à café, deux tablettes de bon chocolat et des tas de petites friandises… déjà englouties.

Et bien sûr, des polars : La prime de Janet Evanovich, Mma Ramotswe d’Alexander McCall Smith, Les soldats de l’aube de Deon Meyer et La Cité des Jarres d’Arnaldur Indridason. Je me régale d’avance. Pour fêter ça, je vous propose des crèmes au café, à déguster en lisant un bon polar…


Petits pots de crème au café
Pour 10 pots

1/2 litre de lait demi écrémé
100 g de sucre en poudre
3 jaunes d’œufs + 1 œuf
2 cuillères à café de café en poudre

Préchauffez le four à 150 °.

Faites chauffer le lait dans une casserole.

Dans un bol, battez au fouet les œufs, le sucre et le café.

Ajoutez le lait bouillant et mélangez bien à la cuillère en bois.

Versez dans des petits pots et laissez cuire 20 minutes au bain marie.

La crème doit trembloter un peu à la sortie du four.

Laissez refroidir…si vous pouvez.

Courgettes farcies à la ricotta

Léger, mais gourmand, les courgettes farcies à la ricotta reviennent souvent au menu à la maison. L’idéal est de varier les plaisirs en fonction de l’état de votre placard. Bon, d’accord, pour réaliser des courgettes farcies à la ricotta, il faut au moins des courgettes et de la ricotta. Pour le reste, on peut remplacer le jambon par des lardons, le parmesan par du gruyère, ajouter des herbes fraîches, etc.

Courgettes farcies à la ricotta
Pour deux personnes

3 courgettes
250 g de ricotta
1 oignon
30 g de parmesan râpé
1 tranche de jambon blanc
Une poignée de pignons
Sel, poivre, thym, piment d’Espelette

Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur et enlevez les extrémités. Prélevez un peu de chair au milieu de chaque courgette, toujours dans la longueur et réservez dans un bol.
Faites cuire les moitiés de courgettes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes puis égouttez.

Dans une poele, faites revenir l’oignon émincé et la chair des courgettes.

Dans un bol, mélangez à la cuillère la ricotta, le thym, le sel, le poivre. Ajoutez le mélange oignon-chair de courgette, le jambon coupé en allumettes et le parmesan râpé.

Préchauffez le four à 180 °.

Dans un plat allant au four, placez délicatement les moitiés de courgettes égouttées et garnissez les de la farce à la ricotta. Ajoutez les pignons et saupoudrez de piment d’Espelette. La touche finale : un trait d’huile d’olive sur chaque courgette.

Enfournez 30 minutes et dégustez avec une salade verte bien croquante.

Porc caramélisé aux cacahuètes

Les recettes asiatiques ont rarement le même goût chez soi (du moins chez moi) qu’au restaurant. Voici donc un contre-exemple parfait de porc caramélisé aux cacahuètes. Sortez vos baguettes, buvez du thé au jasmin, et c’est parti pour un déjeuner chinois.

Porc caramélisé aux cacahuètes
Pour deux adultes qui font comme s’ils étaient au resto

500 g de porc coupé en bouchées
30 g de cacahuètes
1 échalote
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 pouce de gingembre
Coriandre

A l’avance
Préparez la sauce en mélangeant le miel, la sauce soja et le gingembre râpé. Versez sur la viande en mélangeant bien et réservez deux heures au frigidaire.

Au moment du repas
Emincez l’échalote et faites la revenir dans un peu d’huile dans un wok.
Ajoutez le porc et la sauce. Faites revenir sur feu vif, sans couvrir.
Pendant ce temps, passez les cacahuètes au robot mixer, puis versez les dans le wok, en en conservant deux cuillères à café pour le service.
Lorsque le porc est cuit, c’est-à-dire après environ 15 minutes, effeuillez la coriandre et servez aussitôt, accompagné d’un bol de riz.
Ce plat est directement inspiré d’une recette de Goosto, remixé à ma façon.

Soupe 2P patate douce/poireaux

Il va falloir que je réfléchisse sérieusement à changer de couleur : presque toutes mes soupes sont orange. Mon penchant pour le potiron n’y est cette fois pour rien. C’est la patate douce qui lui donne ce teint bonne mine. Allez, c’est promis, la prochaine fois, j’essaie de faire une soupe verte ou blanche.

Soupe 2P patate douce/poireaux
Pour 6 personnes

2 petites patates douces
2 carottes
2 poireaux
1 tige de céleri
1 oignon

Epluchez l’oignon, les carottes, les patates douces.
Emincez les oignons, coupez les carottes en rondelles, le poireau en lamelles et les patates douces en cubes.

Dans une cocotte sur feu moyen, faites revenir les oignons, puis ajoutez les carottes et laissez fondre un peu. Ajoutez ensuite les poireaux, les patates douces, le céleri, du sel et du poivre. Versez 1 litre d’eau, couvrez et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez cuire 25 minutes.

Mixez finement et versez dans la cocotte.
Au moment de servir, réchauffez la soupe et ajouter trois cuillères de crème fraîche.
Lorsque la soupe est bien chaude, versez la dans les bols et parsemez de baies roses et de poivre.

Crêpes de pommes

Et oui, c’est la saison des crêpes. Celles que je vous propose ressemblent plus à des pancakes qu’à des crêpes traditionnelles, du moins dans la forme. Ne songez pas à les faire sauter dans la poêle, ni à les tartiner de Nutella… En revanche, une petite boule de glace à la vanille ne leur ferait sans doute aucun mal.

Crêpes de pommes
Pour 4 personnes

2 pommes Royal Gala
75 g de farine
50 g de poudre d’amandes
50 g de beurre
50 g de cassonade
2 œufs
1/2 citron

Epluchez les pommes et râpez les comme des carottes dans un robot.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

Dans un bol : battez la cassonade et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, tout en fouettant, puis la farine, la poudre d’amandes, le jus du demi citron.
Versez ensuite les pommes râpées et mélangez délicatement.

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle anti-adhésive. Versez plusieurs petits tas de pâte et tassez un peu avec le dos d’une petite cuillère. Retournez les crêpes délicatement avec une spatule après trois ou quatre minutes de cuisson et laissez cuire de l’autre côté.

Lorsqu’elles sont cuites, réservez les crêpes dans une assiette et recommencez l’opération pour le reste de la pâte. On peut les faire cuire dans l’après midi et les réchauffer quelques instants au micro onde avant dégustation.

Bouillon de poule au quinoa, spécial détox

Janvier, mois de la détox. Difficile d’y échapper dans les magazines féminins. Pour ma part, je préfère la contre tendance : on attend février pour se préparer une bonne soupe détox plutôt, comme tout le monde, de faire ça au lendemain du réveillon. Qui a dit que j’avais l’esprit de contraction ?

Bouillon de poule au quinoa, spécial détox
Pour 2 adultes voulant se donner bonne conscience

2 carottes
2 poireaux
1 branche de céleri
2 petits navets
1 oignon
2 cuisses de poulet coupées en deux
80 g de quinoa
Laurier, thym, sel, poivre

Epluchez et lavez tous les légumes.
Coupez les carottes et l’oignon en deux, les poireaux en gros tronçons.
Placez tous les légumes, les herbes, le sel et le poivre dans 1,5 litre d’eau et portez à ébullition.

Lorsque le mélange bout, ajoutez les morceaux de poulet et laissez cuire 1h30 à petits bouillons.

Pendant ce temps, faites cuire le quinoa en suivant les indications du paquet. Sur le mien, il faut le faire cuire 15 à 20 minutes.

Au moment de servir, ajoutez une grosse cuillère de quinoa cuit dans le bouillon, salez et poivrez de nouveau. Inspirez, expirez et dégustez en pensant « c’est bon pour mon corps ».