Blinis au Comté, cottage cheese

Vous avez certainement remarqué ces petites fiches recettes mise à disposition des clients chez les fromagers. Celle des blinis au Comté me faisait de l’œil depuis quelque temps … j’ai fini par céder. Verdict : le goût est assez prononcé, réservé aux vrais amateurs… de Comté.

Blinis au Comté, cottage cheese
Pour deux personnes
Pour les blinis
100 g de Comté
100 g de farine
10 cl de lait demi écrémé
20 g de beurre
2 œufs
Pour la garniture
250 g de cottage cheese
Huile d’Olive
Ciboulette

Râpez le Comté.

Faites fondre le beurre dans le lait, sur feu doux.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs et placez les jaunes dans un bol. Ajoutez la farine, une pincée de sel et mélangez vivement au batteur électrique.

Ajoutez le beurre fondu mélangé au lait en continuant à battre.

Versez ensuite le fromage râpé.

Montez les blancs en neige et mélangez les deux préparations.

Déposez une noix de beurre dans une poêle sur feu vif. Lorsqu’elle est chaude, versez plusieurs louches de pâte en veillant à bien espacer les blinis. Laissez cuire quelques minutes avant de retourner, pour encore quelques minutes.

Par ailleurs, mélangez 250 g de cottage cheese, une cuillère à soupe d’huile d’olive et quelques brins de ciboulette hâchée.

Servez les blinis chaud, accompagné d’un peu de cottage cheese.

Coquelet à la pâte de coing

Un coquelet qui fait coing-coing ? Bon, d’accord, ça ne vole pas très haut, mais le coquelet non plus, paraît-il. Pour résumer, je vous propose un coquelet à la pâte de coing, délicatement enrobé de jambon de parme. Sucré, salé, j’adore.

Coquelet à la pâte de coing
Pour deux personnes

1 beau coquelet
30g de pâte de coing (achetée par exemple chez un fromager, Androuet dans mon cas)
2 tranches de jambon de parme bien fines
Un verre de vin blanc

Préchauffez le four à 220 °.

Découpez la pâte de coing en fines tranches rectangulaires et répartissez les sur le coquelet.

Enveloppez le coquelet avec le jambon de parme, et placez le dans un plat huilé.

Versez un verre de vin blanc et un demi verre d’eau au fond du plat et enfournez.

Après quinze minutes, arrosez le coquelet avec le jus de cuisson teinté de la pâte de coing qui commence à fondre et baissez le four à 180 °.

Laissez cuire encore trente à quarante minutes en arrosant tous les quarts d’heure.

Aubergines à l’orientale, via le Pays Basque

Après le Speedy Caviar d’aubergines, voici une version moins speedy et plus orientale. La Pays Basque’s Touch vient évidemment du Piment d’Espelette. Désolée, j’ai du mal à ne pas en mettre partout en ce moment…

Aubergines à l’orientale, via le Pays Basque
Pour 2 personnes

2 aubergines
1 gousse d’ail
1 citron
1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
1/2 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe de coriandre
1 cuillère à café de concentré de tomates
Huile d’olive, sel, poivre.

Commencez par préparez les aubergines comme indiqué ici.

Lorsqu’elle sont cuites, versez le concentré de tomates et un peu d’huile d’olive dans une grande poêle. Après quelques minutes sur feu moyen, ajoutez les aubergines, la gousse d’ail écrasée, le piment, le cumin, le jus de citron et écrasez les aubergines à la fourchette, en laissant cuire quelques minutes. Salez, poivrez. Hors du feu, ajoutez les feuilles de coriandre ciselées. Réservez au frais puis servez avec des toasts, en entrée ou pour un apéritif copieux.

Croquants à l’italienne : Bonne Année 2009

Des vœux en forme de petits gâteaux italiens… Là bas, on trouve des dizaines de variétés de petits gâteaux secs, à l’amande, au citron, parfois aux noisettes. Je les ai réalisé pour la première fois hier, mais j’ai l’impression de les connaître depuis longtemps. C’est bon signe, non ?

Croquants à l’italienne

100 g de poudre d’amandes
140 g de sucre en poudre
40 g de beurre
1 citron
70 g de farine
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
1 œuf

Prélevez le zeste du citron et coupez le en très petits morceaux. Faites fondre le beurre sur feu doux.

Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre, la farine, la cannelle. Ajoutez les zestes, le beurre fondu et l’œuf et mélangez au batteur électrique.

Ajoutez de la farine et travaillez à la main pour obtenir une pâte moins collante.

Sur le plan de travail, former de petits boudins de 3 cm de diamètre et découpez y des tranches d’un demi centimètre de large.

Placez les sur une plaque en silicone. Vous avez l’impression que les gâteaux sont minuscules, c’est normal. Ils vont s’étaler à la cuisson.

Enfournez 20 minutes précisément. Les gâteaux ne doivent pas se colorer. Retirer les délicatement de la plaque et laissez refroidir. Ils deviennent alors croquants. A conservez dans une boite en fer.

Divins fondants aux marrons

Attention aux yeux : il faut quinze minutes pour préparer ces fondants, trente pour les cuire, et ils resteront à jamais gravés dans l'esprit de vos convives (enfin, presque). Bref, ces divins fondants aux marrons sont le dessert idéal pour la petite fête qui se prépare, parait-il, la semaine prochaine...

Divins fondants aux marrons
Pour dix fondants

500 g de crème de marrons Clément Faugier
125 g de beurre
3 oeufs
Brisures de marrons glacés (l'équivalent de quatre marrons entiers)

Préchauffez le four à 180 °.

Faites fondre le beurre sur feu doux.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, montez les blancs en neige ferme.

Dans un autre bol, toujours au batteur, mélangez la crème de marrons, les jaunes d'oeufs et le beurre fondu. Ajoutez délicatement les blancs en neige et mélangez au fouet.

Versez à mi-hauteur dans des moules en silicone. Saupoudrez de brisures de marrons glacés puis terminez par une autre couche de la préparation.

Enfournez une petite demi-heure, laissez refroidir avant de démouler. Déguster à température ambiante avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.

Réveillez la déesse verte qui sommeille en vous

En anglais, c’est plus chic : la sauce green goddess accompagne idéalement un dos de cabillaud rôti, mais elle conviendrait aussi très bien en dip avec des bâtonnets de légumes crus. Une recette créée dans les années 20 à San Franscico (et voilà pour le rayon culture).

Sauce Green Goddess
Pour 3 personnes

1 avocat
1 échalote
1 gousse d’ail
1/2 citron vert
1/2 citron jaune
2 anchois marinés
10 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
10 cl d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’estragon
2 cuillères à soupe de coriandre
2 cuillères à soupe de basilic
Sel et poivre

Préparez tous les ingrédients : émincez l’échalote, écrasez la gousse d’ail, pressez les jus de citrons, hachez menu les anchois, épluchez l’avocat et écrasez le à la fourchette, lavez les herbes.

Dans un grand bol, mélangez l’échalote, l’ail, le citron et le vinaigre.

Ajoutez les anchois, puis l’avocat écrasé.

Versez la crème et mélangez. Ajoutez ensuite l’huile d’olive, en délayant au fur et à mesure, comme pour une mayonnaise. Salez et poivrez.

Hachez les herbes et ajoutez les à la sauce.

Pendant que vous préparez la sauce green goddess, vous pouvez faire cuire au four à 180 ° pendant quinze minutes un dos de cabillaud, que vous servirez avec la sauce et quelques pommes de terre grenailles.

Mouhallabié détourné au jus de clémentines

Mais si, vous connaissez certainement le mouhallabié, cette crème libanaise un peu épaisse parsemée de pistache concassée ? J’ai sauté sur l’occasion en lisant le dossier consacré à la cuisine libanaise sur le site Recettes Pour Tous. Je n’avais pas d’eau de rose chez moi (et je n’en raffole pas). Soyons fou : voici un Mouhallabié détourné au jus de clémentines. N’oubliez pas les pistaches, c’est indispensable.

Mouhallabié détourné au jus de clémentines
Pour quatre crèmes

50 cl de lait demi écrémé
40 g de maïzena
60 g de sucre en poudres
1 clémentine
4 cuillères à soupe de pistaches émondées non salées

Délayez la maïzena dans un peu d’eau pour obtenir du liquide.

Versez le avec le lait dans une casserole, et placez sur feu moyen en mélangeant à la cuillère en bois.

Après quelques minutes, ajoutez le sucre, le jus de la moitié de clémentines et portez à ébullition sans cesser de remuer, un peu comme pour un soufflé au fromage !

Laissez bouillir une minute, puis versez dans des verrines.

Réservez au frigo quelques heures. Pour servir, concasser les pistaches et versez une cuillère à soupe sur chaque crème.