Cabillaud rôti et sa sauce incroyable aux herbes

Un dos de cabillaud rôti au four. Jusque là, pas de quoi déplacer des foules. Mais ce plat prend tout son sens grâce à sa sauce incroyable aux herbes. A la fois simple et sophistiquée, exotique avec la sauce soja, la coriandre et la menthe, et méditerranéenne avec l’huile d’olive, le citron, la tomate. Vous avez dit Fusion ?

Cabillaud rôti et sa sauce incroyable aux herbes
Pour 4 convives

2 petits dos de Cabillaud
le jus d’1/2 citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 petit oignon frais
1 petite tomate
Coriandre, basilic et menthe

Préparez la sauce un peu à l’avance pour laisser le temps aux différentes saveurs de se marier : l’huile d’olive, le jus de citron, la sauce soja, l’oignon émincé, la tomate pelée et épépinée coupée en petits morceaux. Il faut prévoir un récipient suffisamment grand car, quand vous aurez ajouté les herbes, le volume sera important.

Préchauffez le four à 180 °.
Lavez les dos de cabillaud, essuyez les soigneusement et rangez les dans un plat allant au four. Salez et poivrez. Enfournez 15 minutes, pas plus pour que le poisson « se tiennent ».

Au moment de servir seulement, ajoutez les herbes grossièrement hachées à la sauce et mélangez délicatement.
Chaque convive se servira de sauce incroyable, à verser soit sur le cabillaud, soit sur de petites pommes de terre par exemple.

Crumble d’hiver

Certes, le crumble est à la mode. Tout comme les verrines, les petites portions, et la cuisine fusion. Mais faut-il s’en plaindre, puisque c’est si bon ? Ce dessert est à la fois gourmand (il suffit de mettre beaucoup de crumble) et léger grâce aux fruits. Je vous propose aujourd’hui un crumble d’hiver librement inspiré d’une recette de Cuisine et Vins de France.

Crumble d’hiver
Pour 6 frileux

5 poires
200 g de châtaignes sous vide ou en bocal
100 g de sucre
100 g de beurre
100 g de farine
100 g de poudre d’amandes

Préchauffez le four à 180 °.
Epluchez les poires, coupez les en gros morceaux et disposez les dans un plat rectangulaire beurré. Ajoutez les châtaignes émiettées.

Préparez le crumble : dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre, la farine et la poudre d’amandes avec vos doigts, comme si vous vouliez en faire du sable.

Versez le crumble sur les poires et enfournez 30 minutes. On peut mettre le four en position gratin pour les 10 dernières minutes.

Côtes de porc aux pommes et au gingembre

Des côtes de porc aux pommes, c’est un peu classique. Mais quand le gingembre vient relever un plat un peu doucereux, cela change tout. Ajoutez une bonne cuillère de purée maison, et restez bien au chaud chez vous.

Côtes de porc aux pommes et au gingembre
Pour 2 personnes

2 côtes de porc
2 petites pommes rouges, type Royal Gala
5 cm de gingembre frais
15 cl de jus de pomme
20 g de beurre

Découpez les pommes en gros morceaux et mélangez les, dans un bol, au gingembre râpé.

Salez et poivrez généreusement les côtes de porc des deux côtés.

Dans une poêle sur feu moyen, laissez cuire les côtes de porc 4 minutes de chaque côté. Ajoutez les pommes jusqu’à ce que les côtes de porc soient cuites.

Enlevez la viande et réservez là au chaud. Pendant ce temps, versez le jus de pomme sur les pommes et laissez réduire à feu fort quelques minutes. Ajoutez le beurre.

Servez directement dans les assiettes en versant la sauce sur la viande et, par exemple, de la purée ou des pommes de terre écrasées.

Gambas marinées

Il y a des recettes que l’on fait très souvent pendant quelques mois avant de complètement les oublier. D’autres, que l’on réalise rarement, mais qui au fil des ans, deviennent des classiques. Il suffit de regarder votre carnet de recettes pour les retrouver : la page est jaunie, tachée un peu plus à chaque fois que vous la réalisez. Vous la connaissez par cœur, mais relire la page fait partie du rituel. Cette recette de gambas marinées est devenue, chez nous, un grand classique depuis quelques années. Mais curieusement, je suis rarement aux manettes pour ce plat, n’est-ce pas, Nadia …

Gambas marinées
Pour 4 personnes

20 gambas crues
Pour la marinade :
Le jus de 2 citrons verts
2 gousses d’ail écrasées
1 petit oignon frais émincé
1 doigt de gingembre frais râpé
Piment d’Espelette, coriandre, huile d’olive

Décortiquez les gambas, enlevez la tête, mais gardez le dernier anneau de la carapace, du côté de la queue.

Faites macérer les gambas dans la marinade pendant une heure, au frigo.

Dans une poêle sur feu fort, faites revenir les gambas sans la marinade, 2 minutes de chaque côté. Ajoutez la marinade et laissez cuire quelques minutes.

Servir avec du riz, sans perdre une « miette » de la sauce.

Soupe de potiron exotique

Je vous entend déjà : quoi, ce blog n’a même pas un mois, et on y trouve déjà deux recettes de soupes ! Certes, mais, premièrement, j’ADORE les soupes, et deuxièmement, je sais que certaines d’entre vous aussi, comme Lili par exemple. Que les autres fassent preuve de patience...

Soupe de potiron exotique
Pour 6 amateurs

800 g de potiron épluché
1 oignon
Un pouce de gingembre frais
2 pincées de curry
200 ml de lait de coco
3 cuillères à soupe de crème fleurette
1 citron vert pour la décoration

Emincez l’oignon et faites le revenir à feu doux dans un peu de beurre.
Découpez le potiron en gros cube et ajoutez le aux oignons.

Remuez bien pendant quelques minutes.

Ajoutez le gingembre râpé, le curry et recouvrez à hauteur d’eau. Baissez le feu.

Laissez cuire 15 minutes.
Versez le tout dans un blender et mixer finement.

Au moment de servir, ajouter le lait de coco et la crème fleurette, et laissez la soupe se réchauffer gentiment.

Ajouter quelques zestes de citron vert dans chaque bol avant de passer à table.

Petits pots de crème au chocolat

En l’honneur de Stéphanie et Fashion, les deux organisatrices du swap « Noir c’est noir : polar, café et chocolat », qui m’accueillent gentiment, je vous propose ces petits pots de crème au chocolat, servis dans des tasses à café. Manque encore l’arme du crime…


Petits pots de crème au chocolat
Pour 10 tasses à café

1/2 litre de lait demi écrémé
3 jaunes et 1 blanc d’œuf
80 g de sucre
100 g de chocolat

Préchauffez le four à 150°.

Faites bouillir le lait. Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez bien.

Dans un bol, mélangez à la cuillère en bois les œufs et le sucre. Ajoutez le lait.

Versez dans de jolies tasses à café.

Faites cuire au four au bain marie, sans faire bouillir l’eau, pendant 20 minutes. Laissez refroidir. A dégustez en lisant un polar.

Financiers aux framboises

Je suis folle des moules en silicones (madeleines, muffins), mais je n'ai pas encore craqué pour l'empreinte financiers. Je réalise donc ces financiers dans des moules en métal traditionnels, qu'il faut beurrer. Je sais pourtant qu’il existe de formidables plaques de financiers et de mini financiers en silicone. Père Noël, si tu me lis...

Financiers aux framboises
Pour 18 financiers

80 g de beurre
4 blancs d'oeuf
150 g de sucre
50 g de farine
50 g de poudre d'amandes
125 g de framboises
une pincée de sel

Faites fondre le beurre sur feu doux.

Au batteur, fouettez les blancs d'oeufs avec le sel et le sucre. Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et le beurre fondu.

Réservez au frigo pendant une heure.

Préchauffez le four à 200 °.
Beurrez vos moules s'ils ne sont pas en silicone. Remplissez les aux trois-quarts et ajoutez deux framboises sur chaque financier.
Enfournez 15 minutes et laissez refroidir avant de vous régaler.