Crème de foie gras

Mais non, ce n’est pas une photo de crème à la vanille, après celle des crèmes au chocolat, servies dans la même tasse ! Il s’agit au contraire d’une entrée ultra chic: une crème de foie gras, que l’on sert en très petite quantité (une tasse à café par personne), accompagnée d’une petite tranche de foie gras, d’un toast façon mouillette et de chutney de figue. Librement inspiré de Cuisine et Vins de France.

Crème de foie gras
Pour 8 gourmets

150 g de foie gras (j’ai pris de l’oie)
10 cl de crème fleurette
40 cl de lait demi écrémé
6 œufs
2 pincée de piment d’Espelette
Fleur de sel, poivre

Préchauffez le four à 165 °.

Versez le lait, la crème et le foie gras émietté dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le piment d’Espelette, une bonne dose de fleur de sel, du poivre.

Laissez refroidir un peu.
Mixez le tout dans un grand mixer pendant deux minutes.
Ajoutez les œufs et mixez de nouveau une minute.

Versez dans des tasses à café à travers une petite passoire et laissez cuire au four au bain-marie pendant 20 minutes. La crème ne doit pas être liquide.

Laissez refroidir, puis réservez au frigo jusqu’au dîner.