samedi 31 mai 2008

Brochettes de magret de canard, épinards au beurre


Allez, on va dire que c’est l’été. La pluie, c’est fini. Sortez vos barbecues, ou préparez votre four si vous habitez en ville. Je vous propose des brochettes chics version sucré salé : canard, abricots sec, oignons. Servis avec des pousses d’épinard juste revenues dans un peu de beurre, pour le plaisir des yeux.

Brochettes de magret de canard, épinards au beurre
Pour deux personnes

1 magret de canard
125 g d’abricots secs si possible réhydratés
1/2 oignon
Sel, poivre, huile d’olive
4 brochettes en bois
Une bonne poignée de pousses d’épinard
25 g de beurre

Préparez les brochettes :
Passez les bâtonnets sous l’eau pour les humidifier.

Découpez le magret en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié en quatre ou cinq morceaux.

Découpez le demi oignon en gros morceaux.

Constituez les brochettes en alternant : un morceau de magret, un morceau d’oignon, un abricot, un morceau de magret, etc.
Comptez environ 3 ou 4 abricots par brochette.

Préchauffez les four à 180 °.

Placez les brochettes dans un plat allant au four. Arrosez de sel, poivre et d’un filet d’huile d’olive.

Lorsque le four est bien chaud, enfournez les brochettes dix minutes seulement.

Pendant ce temps, lavez les épinards et égouttez les.

Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez les pousses d’épinard et laissez fondre quelques instants.

Servez les brochettes accompagnées des épinards.

vendredi 23 mai 2008

Poulet thaï au citron vert


Cette recette est un mélange de couleurs : le blanc du poulet et du lait de coco, le rouge du piment, le vert de la coriandre. Côté saveurs, c’est à la fois doux et piquant. L’originalité repose sur le mélange entre les oignons frais cuits et crus.

Poulet thaï au citron vert
Pour deux personnes

2 blancs de poulet
1 citron vert
1/2 piment chili vert
1 cuillère à café de nuoc nam
4 cuillères à café de coriandre
8 oignons nouveaux
150 ml de lait de coco

Découpez le poulet en lanières. Prélevez le zest du citron, puis pressez le. Faites mariner le poulet dans le jus et les zest au frais pendant une heure.

Dans un wok, sur feu fort, faites revenir le poulet quelques minutes.

Lorsqu’il est presque prêt, ajoutez le piment épépiné et coupé en petits morceaux.

Ajoutez ensuite le lait de coco et le nuoc nam, sans faire bouillir.

Versez ensuite la moitié de la coriandre, et la moitié des oignons émincés.

Laissez cuire deux minutes puis servez avec du riz thaï, en parsemant vos assiettes du reste de coriandre et d’oignons.

vendredi 16 mai 2008

Cake de thon


Disons le carrément : les cakes salés, ce n’est pas mon genre. En général, je ne vois pas l’intérêt : si les éléments pris séparemment m’intéressent, pourquoi diable en faire un cake ? Une salade, une quiche me suffisent amplement. Mais pour une fois, je me suis laissée tentée. J’ai ressorti un vieux numéro spécial de Cuisine et Vin de France et voici le Cake de thon au pesto, sans cognac.

Cake de thon
Pour huit personnes à l’apéritif

300 g de miettes de thon à l’huile
3 grosses cuillères à soupe de pesto
3 œufs
100 g de farine
100 g de gruyère râpé
10 cl de lait
1 sachet de levure
Un moule à cake jettable en alu

Préchauffez le four à 180 °.

Versez la farine et la levure dans un bol, puis cassez les œufs, ajoutez le thon égoutté, le fromage et le pesto. Mélangez avec une cuillère en bois.

Ajoutez le lait petit à petit en continuant à mélanger.

Versez la préparation dans le moule à cake et enfournez 40 minutes.

Laissez refroidir, puis démoulez.

Découpez en parts, puis en gros cubes si vous le servez à l’apéritif. Vous en reprendrez bien une petite tranchette ?

lundi 12 mai 2008

Tartine suédoise aux harengs


Il n’y a pas que le saumon fumé dans le Nord de l’Europe. N’oublions pas ces tendres harengs. Associés au cottage cheese, voici une tartine savoureuse pour un dîner léger. Evidemment, si vous la glissez dans une malle à pique-nique en osier, c’est encore plus chic…

Tartine suédoise aux harengs
Pour deux personnes

250 g de harengs fumés
1 citron
200 g de cottage cheese
Un mini concombre
Ciboulette
Pain de mie

Toastez le pain de mie.

Dans un bol, mélangez le cottage cheese et quelques brins de ciboulette hachés.

Coupez les harengs en gros morceaux, et arrosez les de jus de citron.

Découpez le mini concombre en deux dans le sens de la longueur et enlevez la pulpe à l’aide d’une petite cuillère. Coupez le en morceaux.

Tartinez le cottage cheese sur le pain grillé.

Ajoutez quelques tranches de concombre, puis les morceaux de harengs.

Dégustez…

mardi 6 mai 2008

Délicieuses asperges vertes, sauce à l’huile de truffe


Un régal : cette entrée simplissime est top chic. A une condition près : ne pas trop cuire les asperges. Sinon, on courre à la catastrophe : rien de pire que trois tiges molles dans une assiette. Ici, tout est dans la sauce : un filet d’huile d’olive aromatisée à la truffe, et quelques copeaux de parmesan (vous remarquerez qu’ils manquent sur la photo, mais j’avais la tête ailleurs en faisant les courses, sorry).

Délicieuses asperges vertes, sauce à l’huile de truffe
Pour trois personnes en entrée

Une botte d’asperges vertes
Huile d’olive aromatisée à la truffe
Sel, poivre
Copeaux de parmesan

Préparez les asperges en coupant l’extrémité.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.

Lorsqu’elle bout, ajoutez les asperges et laissez cuire 10 à 12 minutes, pas plus, selon le diamètre des asperges. Egouttez.

Dressez sur les assiettes. Versez un filet d’huile, du parmesan, du sel et du poivre.