Œufs de caille surprise pour ma caille

Ami lecteur, tu ne rèves pas : oui, je te le confirme, il s’agit bel et bien d’une recette pour la Saint-Valentin… et même de quinze recettes réalisées de mes blanches mains à retrouver sur le site Recettes Pour Tous. Rien ne vous oblige à les réserver pour le 14 février : les œufs de caille (et le reste) se dégustent tout au long de l’année.

Œufs de caille surprise pour ma caille

Une dizaine d’œufs de caille
1 cuillère à soupe de Piment d’Espelette
1 cuillère à soupe de Curry en poudre

Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Lorsque l’eau bout, faites cuire les œufs de caille pendant quatre minutes.

Egouttez et épluchez les œufs délicatement pour ne pas les abîmer.

Passez les sous l’eau froide pour bien les nettoyer et séchez les avec un Sopalin.

Dans une assiette creuse, placez d’un côté le Piment d’Espelette, de l’autre le curry, sans les étaler.

Plongez la pointe de chaque œuf soit dans le piment d’Espelette, soit dans le curry en prenant soin de ne pas écraser le sommet de l’œuf, et disposez dans une assiette de présentation.

Gougères à la mimolette vieille

Flo Bretzel m’a donné envie de gougères avec sa version à la vache qui rit. Mais j’ai eu envie d’un peu de couleur pour réchauffer l’hiver. Voici donc des gougères à la mimolette parfaites pour bien commencer le week end. C’est bon, mon chou ?

Gougères à la mimolette vieille

4 œufs
100 g de beurre
25 cl d’eau
150 g de farine
150 g de mimolette vieille

Préchauffez le four à 180°.

Râpez la mimolette dès à présent afin qu’elle soit prête le moment venu.

Versez l’eau, le beurre et un pincée de sel, dans une casserole et portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et remuez vivement à l’aide d’une cuillère en bois.

Remettre la casserole sur le feu pour dessécher un peu la pâte.

Eteignez le feu et ajoutez les œufs un par un tout en continuant à mélangez avec la cuillère en bois. Il faut aérer la pâte le plus possible.

Versez ensuite la mimolette râpée.

Formez de petits tas sur une plaque en silicone à l’aide de deux cuillères à café.

Enfournez 15 minutes et dégustez…

Crevettes southstyle sauce orange

N’y voyez pas un quelconque rapport avec les élections américaines : voici une recette du Sud profond, parfaitement adapté à l’automne parisien : les crevettes southstyle à la sauce orange. Sans rapport non plus avec les couleurs politiques des partis français, bien que tout soit orange dans cette recette.

Crevettes southstyle sauce orange
Pour deux personnes

Une vingtaine de queue de crevettes crues décortiquées, sauf l’extrémité de la queue (ça marche très bien avec des crevettes congelées…)
1 œuf
1 cuillère à soupe de farine
50 g de noix de coco râpée

Pour la sauce
4 cuillères à soupe de marmelade d’orange
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de miel
3 gouttes de Tabasco

Préparez la sauce en réunissant tous les ingrédients dans un bol. Réservez jusqu’au moment de servir.

Dans un autre récipient, battez au batteur électrique le blanc d’œuf et la farine. Versez la noix de coco râpée dans une assiette.

Préparez les crevettes : prenez une crevette en la tenant par la pointe et trempez la dans le blanc d’œuf, puis dans la noix de coco, en prenant soin de la retourner pour la paner des deux cotées. Préparez toutes les crevettes de cette façon.

Faites chauffer un peu d’huile neutre dans une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez quelques crevettes, faites cuire quelques minutes puis retournez lorsqu’elles sont dorées.

Servez immédiatement : chaque convive trempera ses crevettes dans la sauce à l’orange, façon dip. Cette recette peut se servir à l’apéritif, ou, en plat, accompagnée de riz.

Houmous du placard

C’est l’histoire d’une boite de pois chiche qui s’ennuyait dans mon placard depuis des lustres. Sur la table, un citron lui faisait de l’œil. J’ai décidé de ne pas les séparer plus longtemps, en improvisant ce Houmous pas tout à fait dans les règles de l’art, mais presque.

Houmous du placard
Pour un bol

1 boite de pois chiches de 400 g
1/2 citron
1 gousse d’ail
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sésame doré
1 cuillère à soupe de yaourt velouté
Sel, paprika

Rincez les pois chiches et égouttez les.

Versez les dans le bol de votre mixer, avec le jus du demi citron et la gousse d’ail écrasée. Mixez quelques minutes en versant l’huile d’olive au fur et à mesure pour bien homogénéiser le houmous.

Ajoutez ensuite le sésame, du sel, une pincée de paprika et encore un peu d’huile d’olive si nécessaire. Mixez de nouveau.

Réservez au frais et servez avec du pain de mie, ou, si vous êtes très pro, des pains pita.

La recette du Concombre Anonyme

Oh, toi, lectrice anomyme qui m’a laissé un message sur le billet du gratin de courgettes râpées au torchon, reçois mes remerciements. Tu m’a donné l’idée de cette salade de Concombre Anonyme, baptisée en ton honneur, puisque l’idée est la tienne, avec mon petit grain de sel en plus !

La recette du Concombre Anonyme
1 gros concomre
2 fjords
1 poignée de feuilles de menthe
1 gousse d’ail
Sel, poivre

Pelez le concombre, coupez le en deux dans la longeur et enlever la partie centrale à l’aide d’une petite cuillère. Placez le dans un robot pour le râper, exactement comme vous le feriez pour des carottes.

Placez le concombre râpé dans un torchon propre et tordez le dans tous les sens pour évacuer l’eau.

Versez dans un bol, ajoutez le fjord, la menthe ciselée, une gousse d’ail écrasée, du sel et du poivre.

Réservez au frigo jusqu’au moment de servir.

Tarama simplissime

Le tarama fait maison (en tout cas celui-ci) est toujours très blanc par rapport à ceux du commerce. Je ne préfère pas savoir ce qu’ils ajoutent pour obtenir ce rose bonbon… Alors je prends le pari : vous n’aurez plus envie d’acheter du tarama en boite plastique au supermarché après avoir essayé cette recette.

Tarama simplissime
Pour un bol

250 g d’œufs de cabillaud sous vide
1 gros citron
10 cl de crème fraîche épaisse
Poivre
Huile d’olive

Versez les œufs de cabillaud dans un bol en prenant soin d’enlever la peau.

Ajoutez la crème fraîche et mixer avec un mixer plongeant.

Versez le jus du citron, poivrez, ajoutez un mince filet d’huile d’olive et mixez encore jusqu’à obtention d’une crème souple.

Réservez au frigo, puis servez sur des toasts.

Velouté velours tomate mangue

Une petite verrine de saison, pour un apéritif délicat sous les platanes. Le Tabasco relève la douceur de la mangue, la tomate rappelle que c’est l’été. Plantez quelques nachos à côté, le tour est joué.

Velouté velours tomate mangue
Pour 6 verrines, en apéritif

200 g de tomates
1 mangue bien mûre
Sel
5 gouttes de Tabasco

Lavez les tomates, coupez les en deux et placez les dans le bol d’un robot mixer.

Epluchez la mangue, et ajoutez les morceaux au mixer. Mixer trois minutes.

Ajoutez le sel, le piment et le Tabasco et mixez à nouveau.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir, directement dans les verrines.

Speedy Caviar d’aubergine

Deux aubergines qui s’ennuient dans le frigidaire, un quart d’heure devant vous : c’est bon. Sortez votre tablier, c’est parti pour le Speedy caviar d’aubergine, version micro ondes.

Speedy Caviar d’aubergine

2 aubergines, soit 700g environ
1 citron
1 gousse d’ail
Sel, poivre et huile d’olive

Epluchez les aubergines et coupez les cubes de la taille d’un gros dé à coudre. Placez dans un récipient en plastique et versez un filet d’eau.

Réglez votre micro onde à la puissance maximale, et faites cuire 5 minutes. Remuez et faites cuire à nouveau 5 minutes. Remuez et, si besoin recommencez 2 ou 3 minutes. Les morceaux d’aubergines doivent noircir un peu, mais surtout ils ne doivent pas se déshydrater.

Mixez au mixer plongeant, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, une gousse d’ail écrasée, du sel et du poivre.

Réservez au frigo, puis déguster sur un toast.

Cake de thon

Disons le carrément : les cakes salés, ce n’est pas mon genre. En général, je ne vois pas l’intérêt : si les éléments pris séparemment m’intéressent, pourquoi diable en faire un cake ? Une salade, une quiche me suffisent amplement. Mais pour une fois, je me suis laissée tentée. J’ai ressorti un vieux numéro spécial de Cuisine et Vin de France et voici le Cake de thon au pesto, sans cognac.

Cake de thon
Pour huit personnes à l’apéritif

300 g de miettes de thon à l’huile
3 grosses cuillères à soupe de pesto
3 œufs
100 g de farine
100 g de gruyère râpé
10 cl de lait
1 sachet de levure
Un moule à cake jettable en alu

Préchauffez le four à 180 °.

Versez la farine et la levure dans un bol, puis cassez les œufs, ajoutez le thon égoutté, le fromage et le pesto. Mélangez avec une cuillère en bois.

Ajoutez le lait petit à petit en continuant à mélanger.

Versez la préparation dans le moule à cake et enfournez 40 minutes.

Laissez refroidir, puis démoulez.

Découpez en parts, puis en gros cubes si vous le servez à l’apéritif. Vous en reprendrez bien une petite tranchette ?

Tartine suédoise aux harengs

Il n’y a pas que le saumon fumé dans le Nord de l’Europe. N’oublions pas ces tendres harengs. Associés au cottage cheese, voici une tartine savoureuse pour un dîner léger. Evidemment, si vous la glissez dans une malle à pique-nique en osier, c’est encore plus chic…

Tartine suédoise aux harengs
Pour deux personnes

250 g de harengs fumés
1 citron
200 g de cottage cheese
Un mini concombre
Ciboulette
Pain de mie

Toastez le pain de mie.

Dans un bol, mélangez le cottage cheese et quelques brins de ciboulette hachés.

Coupez les harengs en gros morceaux, et arrosez les de jus de citron.

Découpez le mini concombre en deux dans le sens de la longueur et enlevez la pulpe à l’aide d’une petite cuillère. Coupez le en morceaux.

Tartinez le cottage cheese sur le pain grillé.

Ajoutez quelques tranches de concombre, puis les morceaux de harengs.

Dégustez…

Velouté glacé aux petits pois

Je raffole des petits pois : c’est rigolo à écosser, ça croque sous la dent, c’est cuit en quelques minutes revenus dans du beurre, avec de la fleur de sel. Voici une façon plus sophistiquée de les servir, en verrines, pour un apéro léger, à compenser par quelques chips bien caloriques.

Velouté glacé aux petits pois
Pour 6 verrines

750 g de petits pois non écossés
10 cl de crème liquide entière
3 feuilles de menthe
1 toute petite gousse d’ail

Portez un litre d’eau salée à ébullition. Versez les petits pois écossés, la gousse d’ail entière et laissez cuire 10 minutes.

Egouttez en conservant un tiers de l’eau de cuisson, que vous mettrez dans un mixer, avec les petits pois, l’ail, et les feuilles de menthe.

Mixez finement.

Passez au chinois, puis ajoutez la crème liquide.

Versez dans les verrines et laissez refroidir.

Mousse de harengs

N’allez pas croire que tous mes repas commencent par un apéritif. Mais il est vrai que j’adore ce type de « finger food », et que je pourrai facilement en faire un repas. Par exemple, cette mousse de harengs servie sur un toast pourrait très bien être détournée en repas léger, avec une salade verte et un fruit.

Mousse de harengs
Pour un bol

200 g de harengs fumés
150 g de Saint-Moret, (une boite)
5 brins de ciboulette
1 cuillère à soupe de jus de citron

Découpez les harengs en gros morceaux, et placez les dans le bol de votre mixer avec le Saint-Moret.

Ajoutez le citron et la ciboulette, mixez quelques minutes…. C’est prêt !

Faites griller vos tranches de pain et tartinez généreusement.

Soupe de carotte et sa gourmandise croquante

Deux en un : avec cette recette, je satisfait à la fois ma passion pour les soupes, et celle pour les verrines. Le mélange est délicat : le cumin vient relever les carottes, et le croquant du magret de canard fumé prolonge l’effet. Attention, cette soupe se sert froide, mais pas glaciale. Sortez la du frigo à l’avance !

Soupe de carotte et sa gourmandise croquante

500 g de carottes
1 oignon frais
1/2 litre d’eau
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
10 cl de crème fraîche épaisse
Sel
8 tranches de magret de canard fumé

Emincez l’oignon et faites le revenir dans un peu d’huile.

Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles. Remuez bien.

Versez 1/2 litre d’eau dans la casserole, salez et ajoutez le cumin. Portez à ébullition.

Lorsque l’eau bout, baissez le feu et laissez cuire 25 minutes environ, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Versez le tout dans un mixer (surtout n’égouttez pas !) et mixer plusieurs minutes pour obtenir une soupe tout à fait lisse.

Ajoutez la crème et mixez à nouveau.

Versez dans un récipient pour laisser refroidir.

Placez les tranches de magret dans une poêle et faites revenir quelques minutes de chaque côté feu moyen.

Versez les sur du Sopalin et piquez les avec des cure-dents

Au moment de servir, versez la soupe dans les verrines, et ajoutez, en équilibre, une tranche de magret par personne.

Salade mangue-crevettes pour l’apéritif

J’adore déguster des mini soupes ou des micro salades dans des verrines à l’apéritif. Je crains cependant que mon engouement tardif pour le phénomène verrine soit justement le signe qu’elles sont devenues has been. Tant pis pour ma réputation, voici donc une salade mangue-crevettes version petits pots (les quantités conviennent aussi à trois personnes en entrée).

Salade mangue crevettes pour l’apéritif
Pour 8 verrines

1 mangue mûre
200 g de crevettes roses cuites décortiquées
1 oignon frais
Ciboulette
Pour la sauce
1 cuillère à soupe de Nuoc Nam
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 gouttes de Tabasco

Préparez la sauce dans un grand bol en mélangeant tous les ingrédients puis ajoutez l’oignon frais émincé finement et quelques brins de ciboulette en petits morceaux. Salez et poivrez.

Découpez la mangue en dés et ajoutez la à la sauce.

Décortiquez les crevettes si elles ne le sont pas déjà, puis ajoutez les à la salade.

Mélangez délicatement. Salez une nouvelle fois et servez dans des verrines, petits pots, photophores, quoi d’autre encore ?

Dip à la ricotta pour soirée électorale

Demain soir, c’est soirée électorale : je vous propose un repas léger à déguster avec les doigts devant la télévision. Une seule contrainte : il faut de la place sur la table basse.

Dip à la ricotta pour soirée électorale
Pour deux citoyens

250 g de ricotta
1 grosse cuillère à soupe d’estragon
1 grosse cuillère à soupe de ciboulette
1 grosse cuillère à soupe de coriandre
Une bonne pincée de piment d’Espelette
Sel, poivre, huile d’olive
Des crudités à foison : tomates cerises, concombre en bâtonnets, carottes, radis noir en tranche, etc. Et quelques Nachos pour faire plus sérieux.

Emincez les herbes et versez les sur la ricotta.

Ajoutez le piment d’Espelette, du sel, du poivre et une bonne rasade d’huile d’olive.

Réservez au frigo jusqu’à 20h, heure à laquelle sont dévoilés les résultats des élections.

Dégustez le dip à la ricotta avec les crudités, à la main bien sûr.

Fausse terrine de foies de volaille

« On fait l’aféritif ? », demande régulièrement mon fils. Oui, chéri, c’est la fête, ce soir on prépare une fausse terrine de foies de volaille pour l’apéritif. Le plus long, dans l’histoire, c’est de le laisser mon fils éplucher les œufs durs… A tartiner généreusement sur des tranches de pain grillé, accompagnées de cornichons bien croquants.

Fausse terrine de foies de volaille

500 g de foies de volaille
2 œufs durs
2 oignons
Sel, poivre
Graisse de canard, ou, à défaut, huile d’olive

Dans une poêle, laissez fondre la graisse de canard et faites revenir les foies de volaille à feu vif. Salez et poivrez.

Enlevez-les de la poêle à l’aide d’un écumoire et faites revenir, à la place, les oignons émincés.

Dans un mixer, hachez grossièrement les foies cuits, les oignons, les deux œufs durs décortiqués.

Réservez au frigidaire jusqu’au moment de servir.

Les crêpes de maïs impossibles de Thierry Marx

Deux ou trois choses me séparent de Thierry Marx* : je 'ai pas le crâne rasé, je n’ai jamais sauté en parachute, et, pour abréger cette liste qui pourrait s’étendre sur quelques pages, je ne sais pas faire ses galettes de maïs. Dans le magazine Elle du 29 octobre 2007, Thierry Marx expliquait gentiment sa recette. Alors, Monsieur Thierry, je vous le dit tout net : ça suffit d’humilier les lectrices du Elle avec des recettes impossibles. Avec un seul œuf, les crêpes s’effondrent, voire, pire, se liquéfient dans la poêle. Hors de question que je me laisse faire. J’ai donc ajouté un œuf supplémentaire, et un peu de couleur pour la forme. Voici donc, revues et corrigées …

Les crêpes impossibles de Thierry Marx
Pour 4 personnes, en apéritif

1 boite de conserve de maïs (285 g, poids net égoutté)
2 œufs
Une pincée de piment d’Espelette
Quelques brins de ciboulette

Mixez finement le maïs pendant une minute. Ajoutez, toujours au mixer, les deux œufs et mixez deux minutes. Terminez par le piment d’Espelette et la ciboulette.

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, disposez de petits tas de la préparation avec une petite cuillère. Laissez cuire quelques minutes. Il est temps de les retourner lorsque de petites bulles bien nettes se forment sur le dessus.

Répétez jusqu’à épuisement du stock.

On peut cuire ces crêpes un peu à l’avance et les réchauffer au micro-onde. Idéal à l’apéritif, trempé dans une petite sauce rouge dont je tairai le nom pour ne pas choquer les nombreux adeptes du Chef.
PS : Monsieur Thierry Marx, si vous souhaitez me démontrer en personne qu’il est possible de réaliser ces crêpes avec un seul œuf, je relève le défi et j’accepte de me déplacer jusqu’à vous pour vérification.

* Pour les étourdis, Thierry Marx est le chef du restaurant du Château Cordeillan-Bages à Pauillac

La tapenade de piquillos au Petit Billy

J'aime tout particulièrement cuisiner pour l'apéritif. En fait, je pourrait même me contenter d'un diner autour de la table du salon, avec une série de délicieuses entrées servies ou non dans des verrines. La vraie difficulté, dans mon cas, consiste à m'assurer que le tapis du salon reste propre en dépit des petits doigts gourmands et curieux des enfants. Trois solutions si vous êtes dans le même cas :
1) Coucher les enfants avant l'arrivée de vos amis
2) Enlever le beau tapis du salon pour la soirée
3) Faire preuve d'autorité : cette recette est exclusivement réservée aux adultes !

Pour le reste, je vous propose aujourd'hui une recette inspirée d'un vieux numéro de Elle à Table:
La tapenade de piquillos et Petit Billy :

1 fromage frais de type Petit Billy
1 boite de Piquillos
1 botte de Basilic
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Poivre

Enlevez les petites graines des piquillos et réservez un quart d'entre eux, que vous couperez en petits morceaux, de la taille d'une pièce de monnaie.
Mettez le reste dans un mixer, avec le Petit Billy, la gousse d'ail épluchée et le basilic. Mixez quelques secondes.
Ajoutez le reste des piquillos coupés en morceaux.
Arrosez un bon filet d'huile d'olive. Poivrez si nécessaire.

Versez dans un joli bol et décorez d'une feuille de basilic. A déguster sur une tranche de pain grillée.
Pour les cuisiniers très organisés ou très patients, cette recette est encore meilleure le lendemain, lorsque les piquillos auront véritablement impregné le fromage frais.

Note sur les ingrédients : moitié piments, moitié poivrons, les piquillos se trouvent facilement au supermarché, souvent au rayon espagnol. On les trouve en boites de conserve ou en bocaux.

Avec ce plat légèrement épicé, on peut choisir un vin à la fois frais mais parfumé, tels qu'on les trouve dans le sud de la vallée du Rhône. Les cépages locaux de Roussanne et Viognier sont à privilégier, avec parfois de bonnes surprises avec les assemblages.