lundi 31 décembre 2007

Médaillons de lotte au citron vert, riz à l’indienne


Attention, le titre est pompeux, la recette aussi. Mais après tout, c’est le jour ou jamais pour cuisiner chic. Pas besoin de coach ce soir, il vous suffit de vous concentrez sur les trois « périodes » de cette recette : « à l’avance », « 45 minutes avant » et « au moment de servir ». Vous suivez ?

Médaillons de lotte au citron vert, riz à l’indienne
Pour 4 personnes

12 médaillons de lotte
2 citrons verts
60 g de raisins secs blonds
1 cuillère à soupe de curry
Coriandre
Thym

Pour le riz
1 oignon
200 g de riz basmati
50 g de noix de coco râpée
Thym
20 g de beurre
40 g d’amandes effilées

A l’avance
Laissez mariner les médaillons de lotte dans le jus de citron vert et le thym quelques heures, au frigo.
Placez les raisins secs dans un verre d’eau chaude pour qu’ils gonflent.
Faites griller à sec les amandes effilées dans une poêle.

45 minutes avant de passer à table
Préparez le riz : préchauffez le four à 200 °.
Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle.
Faites bouillir une casserole d’eau.
Versez le riz dans un verre doseur pour avoir une idée de son volume (patience, vous allez comprendre).
Dans un plat allant au four, versez le riz, l’oignon, la noix de coco, les raisins secs le thym et une fois et demi le volume de riz d’eau bouillante.
Placez une feuille de papier sulfurisé sur le plat et enfournez 25 minutes.
Lorsqu’il est cuit, émiettez le riz à la fourchette en ajoutant des morceaux de beurre. Terminez en ajoutant les amandes effilées.

Au dernier moment

Saupoudrez chaque morceau de lotte de curry et faites les revenir dans un wok à feu vif.

Parsemez le poisson de coriandre fraîche et servez avec le riz.

Cette recette est adaptée d’un de mes livres de cuisine préféré, bien que je sois « hors cible » : « Recettes branchées pour homme seul », de Christophe Chabanel, Editions E.P.A.

samedi 29 décembre 2007

Poulet de Jeanne


Une dame très célèbre a préparé de nombreuses fois ce « Poulet de Jeanne » pour une autre dame, moins célèbre, avec qui elle a travaillé un temps, qui l’a cuisiné pour une autre dame encore moins célèbre, qui me l’a refait très souvent. Et voici donc mon Quart d’heure de célébrité (15 minutes fame ) cher à Andy Warhol.

Poulet de Jeanne
Pour 4 futures célébrités

4 cuisses de poulet
Un morceau de gingembre frais
Miel
Chutney de mangue
1 citron

Puisque nous sommes entre stars, les proportions sont un peu folkloriques, mais je compte sur vous pour improviser.

Préchauffez le four à 180 °.
Coupez chaque morceau de poulet en deux et disposez-les dans un plat allant au four.
Sur chaque morceau, étalez généreusement un peu de gingembre râpé, puis un peu de miel, puis un peu de chutney. La sauce doit bien recouvrir la viande, y compris sur les côtés.

Arrosez du jus d’un demi citron.

Ajoutez un peu d’eau au fond du plat et enfournez 45 minutes, en arrosant régulièrement.

Servez avec un bon riz basmati et murmurez : « Cette recette m’a pratiquement été donnée par une grande actrice … »

jeudi 27 décembre 2007

Soupe d’hiver au potiron et aux marrons


Et de trois : cette fois, la soupe prend des allures d’hiver et se fait très douce grâce aux marrons. Il faut bien doser les ingrédients pour sentir de façon équilibrée le potiron et les marrons. La coppa croustillante ajoute une touche gourmande : d’accord pour se refaire une santé avec une soupe de légumes après le repas de Noël, mais on ne va quand même pas se priver…

Soupe d’hiver au potiron et aux marrons
Pour 4 personnes

1 kilo de potiron
200 g de marrons sous vide
1 petit oignon
75 cl d’eau
Sel
3 cuillères à soupe de crème fraîche
4 tranches de coppa

Epluchez le potiron et découpez le en gros cubes.
Emincez l’oignon et faites le revenir dans un peu d’huile d’olive dans une cocotte. Lorsqu’il est translucide, ajoutez les cubes de potiron, puis les marrons. Mélangez bien et ajoutez l’eau et le sel.

Laissez cuire 20 minutes.
Mixez à vitesse rapide.
Versez de nouveau dans la cocotte et ajoutez la crème. Réchauffez tranquillement.

Pendant ce temps là, placez les tranches de coppa sur une feuille de papier alu sous la grille du four, à 200 °, environ 5 minutes. C’est près lorsque ça croustille et qu’on a envie d’y goûter.

Déposez une tranche de coppa sur chaque bol de soupe.

lundi 24 décembre 2007

Chutney oignons-tomates et ses grosses frites maison


Délicieusement régressif. On peut même grignoter cet en-cas directement avec les mains devant la télévision, en attendant le Père Noël. Attention, vos enfants risquent de vous dire que ça n’est pas bien. S’ils ont été sages, vous pouvez toujours leur en laisser une portion.

Chutney oignons-tomates et ses grosses frites maison
Pour 4 jeunes et moins jeunes qui attendent le Père Noël

Pour le chutney
1 petit oignon rouge
3 tomates
1/4 de chili rouge
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de sucre
100 ml de vinaigre balsamique

Pour les grosses frites :
5 grosses pommes de terre

Préparez le chutney à l’avance :
Epluchez les tomates en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante.
Dans un mixer : mélanger, les tomates pelées (seulement la chair), l’oignon, le piment, l’ail.

Versez dans une cocotte, ajoutez le sucre, du sel et le vinaigre et laissez mijoter 2 heures (oui, vous avez bien lu) sans couvercle, en remuant de temps en temps.
Lorsque le chutney est cuit et froid, réservez-le au frigo.

Pour les frites :
Lavez les pommes de terre et séchez les bien.
Découpez de grosses frites dans la longueur et séchez de nouveau.

Rangez-les sur la plaque du four, une à une, et arrosez d’huile neutre et de sel.

Laissez cuire à four bien chaud (200 °) pendant 1/2 heure environ.

Lavez vous les mains, allumez la télé et dégustez avec le chutney.

samedi 22 décembre 2007

Petits gâteaux choco-marrons et leur surprise glacée



Ce dessert est certes très riche, mais il se déguste en petite quantité : inutile, donc, de vous en faire pour les calories stockées en cette fin d’année chargée. Crème de marron (Clément Faugier, s’il vous plait), chocolat et marrons glacés, tout est dit. Les moules à muffins en silicone conviennent parfaitement à cette recette, mais on peut aussi la réaliser dans des ramequins, sans les démouler.

Petits gâteaux choco-marrons et leur surprise glacée
Pour 10 gâteaux

1 grosse boite de crème de marron (450 g) Clément Faugier
100 g de chocolat à cuire
100 g de beurre
3 œufs
10 marrons glacés

Préchauffez le four à 200 °

Faites fondre le beurre et le chocolat coupé en petits morceaux à feu doux.

Dans un bol, battez au fouet les œufs et la crème de marron.

Ajoutez le chocolat fondu.

Dans des moules à muffins en silicone : versez un peu de la préparation, environ à 1/3 du moule, puis posez un marron glacé et recouvrez à nouveau avec la préparation.
Enfournez 20 minutes maximum.

Démoulez lorsque les gâteaux sont tièdes. On peut les servir avec de la crème anglaise, pour un dessert encore plus chic.

jeudi 20 décembre 2007

Crème de foie gras


Mais non, ce n’est pas une photo de crème à la vanille, après celle des crèmes au chocolat, servies dans la même tasse ! Il s’agit au contraire d’une entrée ultra chic: une crème de foie gras, que l’on sert en très petite quantité (une tasse à café par personne), accompagnée d’une petite tranche de foie gras, d’un toast façon mouillette et de chutney de figue. Librement inspiré de Cuisine et Vins de France.

Crème de foie gras
Pour 8 gourmets

150 g de foie gras (j’ai pris de l’oie)
10 cl de crème fleurette
40 cl de lait demi écrémé
6 œufs
2 pincée de piment d’Espelette
Fleur de sel, poivre

Préchauffez le four à 165 °.

Versez le lait, la crème et le foie gras émietté dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le piment d’Espelette, une bonne dose de fleur de sel, du poivre.

Laissez refroidir un peu.
Mixez le tout dans un grand mixer pendant deux minutes.
Ajoutez les œufs et mixez de nouveau une minute.

Versez dans des tasses à café à travers une petite passoire et laissez cuire au four au bain-marie pendant 20 minutes. La crème ne doit pas être liquide.

Laissez refroidir, puis réservez au frigo jusqu’au dîner.

lundi 17 décembre 2007

Les meilleures tuiles du monde


Rassurez-vous, mon ego n'est pas surdimensionné à ce point : certes, je sais faire les meilleures tuiles du monde, mais c'est donné à tout le monde, il suffit d'avoir la recette d'Alain Ducasse... Le plus compliqué est de trouver du glucose. Pour ma part, ce fut chez G.Detou*, qui comme chacun sait, recèle de trésors insoupçonnés.

Les meilleures tuiles du monde
100 g de glucose
100 g de beurre
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 180 °.
Concentrez-vous, cette recette est très technique : versez le sucre, le glucose et le beurre dans une casserole et portez à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la poudre d’amandes.

Sur une plaque en silicone, ou sur du papier sulfurisé, formez des tas de la taille d’une petite noix.

Enfournez jusqu’à coloration, c’est-à-dire environ 5 minutes. Attendez que les tuiles refroidissent un peu pour qu’elles commencent à durcir avant de les détacher de la plaque pour éviter qu’elles se cassent.

Recommencez jusqu’à épuisement du stock.

Délicieux tout seul, mais aussi avec une glace, un blanc-manger, une petite crème. Et dites : « moi aussi, je sais faire les meilleures tuiles du monde ! ».
* : G.Detou, 58 rue Tiquetonne, 75002 Paris.

samedi 15 décembre 2007

Cabillaud rôti et sa sauce incroyable aux herbes


Un dos de cabillaud rôti au four. Jusque là, pas de quoi déplacer des foules. Mais ce plat prend tout son sens grâce à sa sauce incroyable aux herbes. A la fois simple et sophistiquée, exotique avec la sauce soja, la coriandre et la menthe, et méditerranéenne avec l’huile d’olive, le citron, la tomate. Vous avez dit Fusion ?

Cabillaud rôti et sa sauce incroyable aux herbes
Pour 4 convives

2 petits dos de Cabillaud
le jus d’1/2 citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 petit oignon frais
1 petite tomate
Coriandre, basilic et menthe

Préparez la sauce un peu à l’avance pour laisser le temps aux différentes saveurs de se marier : l’huile d’olive, le jus de citron, la sauce soja, l’oignon émincé, la tomate pelée et épépinée coupée en petits morceaux. Il faut prévoir un récipient suffisamment grand car, quand vous aurez ajouté les herbes, le volume sera important.

Préchauffez le four à 180 °.
Lavez les dos de cabillaud, essuyez les soigneusement et rangez les dans un plat allant au four. Salez et poivrez. Enfournez 15 minutes, pas plus pour que le poisson « se tiennent ».

Au moment de servir seulement, ajoutez les herbes grossièrement hachées à la sauce et mélangez délicatement.
Chaque convive se servira de sauce incroyable, à verser soit sur le cabillaud, soit sur de petites pommes de terre par exemple.

jeudi 13 décembre 2007

Crumble d’hiver


Certes, le crumble est à la mode. Tout comme les verrines, les petites portions, et la cuisine fusion. Mais faut-il s’en plaindre, puisque c’est si bon ? Ce dessert est à la fois gourmand (il suffit de mettre beaucoup de crumble) et léger grâce aux fruits. Je vous propose aujourd’hui un crumble d’hiver librement inspiré d’une recette de Cuisine et Vins de France.

Crumble d’hiver
Pour 6 frileux

5 poires
200 g de châtaignes sous vide ou en bocal
100 g de sucre
100 g de beurre
100 g de farine
100 g de poudre d’amandes

Préchauffez le four à 180 °.
Epluchez les poires, coupez les en gros morceaux et disposez les dans un plat rectangulaire beurré. Ajoutez les châtaignes émiettées.

Préparez le crumble : dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre, la farine et la poudre d’amandes avec vos doigts, comme si vous vouliez en faire du sable.

Versez le crumble sur les poires et enfournez 30 minutes. On peut mettre le four en position gratin pour les 10 dernières minutes.

lundi 10 décembre 2007

Côtes de porc aux pommes et au gingembre


Des côtes de porc aux pommes, c’est un peu classique. Mais quand le gingembre vient relever un plat un peu doucereux, cela change tout. Ajoutez une bonne cuillère de purée maison, et restez bien au chaud chez vous.

Côtes de porc aux pommes et au gingembre
Pour 2 personnes

2 côtes de porc
2 petites pommes rouges, type Royal Gala
5 cm de gingembre frais
15 cl de jus de pomme
20 g de beurre

Découpez les pommes en gros morceaux et mélangez les, dans un bol, au gingembre râpé.

Salez et poivrez généreusement les côtes de porc des deux côtés.

Dans une poêle sur feu moyen, laissez cuire les côtes de porc 4 minutes de chaque côté. Ajoutez les pommes jusqu’à ce que les côtes de porc soient cuites.

Enlevez la viande et réservez là au chaud. Pendant ce temps, versez le jus de pomme sur les pommes et laissez réduire à feu fort quelques minutes. Ajoutez le beurre.

Servez directement dans les assiettes en versant la sauce sur la viande et, par exemple, de la purée ou des pommes de terre écrasées.

samedi 8 décembre 2007

Gambas marinées


Il y a des recettes que l’on fait très souvent pendant quelques mois avant de complètement les oublier. D’autres, que l’on réalise rarement, mais qui au fil des ans, deviennent des classiques. Il suffit de regarder votre carnet de recettes pour les retrouver : la page est jaunie, tachée un peu plus à chaque fois que vous la réalisez. Vous la connaissez par cœur, mais relire la page fait partie du rituel. Cette recette de gambas marinées est devenue, chez nous, un grand classique depuis quelques années. Mais curieusement, je suis rarement aux manettes pour ce plat, n’est-ce pas, Nadia …

Gambas marinées
Pour 4 personnes

20 gambas crues
Pour la marinade :
Le jus de 2 citrons verts
2 gousses d’ail écrasées
1 petit oignon frais émincé
1 doigt de gingembre frais râpé
Piment d’Espelette, coriandre, huile d’olive

Décortiquez les gambas, enlevez la tête, mais gardez le dernier anneau de la carapace, du côté de la queue.

Faites macérer les gambas dans la marinade pendant une heure, au frigo.

Dans une poêle sur feu fort, faites revenir les gambas sans la marinade, 2 minutes de chaque côté. Ajoutez la marinade et laissez cuire quelques minutes.

Servir avec du riz, sans perdre une « miette » de la sauce.

jeudi 6 décembre 2007

Soupe de potiron exotique


Je vous entend déjà : quoi, ce blog n’a même pas un mois, et on y trouve déjà deux recettes de soupes ! Certes, mais, premièrement, j’ADORE les soupes, et deuxièmement, je sais que certaines d’entre vous aussi, comme Lili par exemple. Que les autres fassent preuve de patience...

Soupe de potiron exotique
Pour 6 amateurs

800 g de potiron épluché
1 oignon
Un pouce de gingembre frais
2 pincées de curry
200 ml de lait de coco
3 cuillères à soupe de crème fleurette
1 citron vert pour la décoration

Emincez l’oignon et faites le revenir à feu doux dans un peu de beurre.
Découpez le potiron en gros cube et ajoutez le aux oignons.

Remuez bien pendant quelques minutes.

Ajoutez le gingembre râpé, le curry et recouvrez à hauteur d’eau. Baissez le feu.

Laissez cuire 15 minutes.
Versez le tout dans un blender et mixer finement.

Au moment de servir, ajouter le lait de coco et la crème fleurette, et laissez la soupe se réchauffer gentiment.

Ajouter quelques zestes de citron vert dans chaque bol avant de passer à table.

lundi 3 décembre 2007

Petits pots de crème au chocolat


En l’honneur de Stéphanie et Fashion, les deux organisatrices du swap « Noir c’est noir : polar, café et chocolat », qui m’accueillent gentiment, je vous propose ces petits pots de crème au chocolat, servis dans des tasses à café. Manque encore l’arme du crime…


Petits pots de crème au chocolat
Pour 10 tasses à café

1/2 litre de lait demi écrémé
3 jaunes et 1 blanc d’œuf
80 g de sucre
100 g de chocolat

Préchauffez le four à 150°.

Faites bouillir le lait. Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez bien.

Dans un bol, mélangez à la cuillère en bois les œufs et le sucre. Ajoutez le lait.

Versez dans de jolies tasses à café.

Faites cuire au four au bain marie, sans faire bouillir l’eau, pendant 20 minutes. Laissez refroidir. A dégustez en lisant un polar.

samedi 1 décembre 2007

Financiers aux framboises


Je suis folle des moules en silicones (madeleines, muffins), mais je n'ai pas encore craqué pour l'empreinte financiers. Je réalise donc ces financiers dans des moules en métal traditionnels, qu'il faut beurrer. Je sais pourtant qu’il existe de formidables plaques de financiers et de mini financiers en silicone. Père Noël, si tu me lis...

Financiers aux framboises
Pour 18 financiers

80 g de beurre
4 blancs d'oeuf
150 g de sucre
50 g de farine
50 g de poudre d'amandes
125 g de framboises
une pincée de sel

Faites fondre le beurre sur feu doux.

Au batteur, fouettez les blancs d'oeufs avec le sel et le sucre. Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et le beurre fondu.

Réservez au frigo pendant une heure.

Préchauffez le four à 200 °.
Beurrez vos moules s'ils ne sont pas en silicone. Remplissez les aux trois-quarts et ajoutez deux framboises sur chaque financier.
Enfournez 15 minutes et laissez refroidir avant de vous régaler.

jeudi 29 novembre 2007

Petits chèvres rôtis au jambon cru


Une entrée gourmande ? Un en-cas sur le pouce ? Un dîner léger ? Je vous laisse choisir. Ces petits chèvres rôtis au jambon cru plaisent aussi aux enfants : ils peuvent les rouler eux-mêmes entre leurs petits doigts potelés et les déguster sur un morceau de baguette. Attention, 1000feuille de chou décline toute responsabilité en cas d’addiction sévère. Seul remède connu à ce jour : traiter le mal par le mal en devant « dingue » d’un autre plat.

Petits chèvres rôtis au jambon cru
Pour 2 addicted en manque

4 petits chèvres de type Cabécou
4 tranches de jambon cru
Thym
Roquette
Huile d’olive et vinaigre

Placez un cabécou au centre de chaque tranche de jambon et saupoudrez le de thym.

Repliez le jambon sur le chèvre pour former un petit paquet. Ajoutez encore un peu de thym.

Faites chauffez un peu d’huile dans une poêle. Quand elle est chaude, mettez les quatre portions chèvre-jambon et laissez cuire 2 minutes de chaque côté. Il ne faut surtout pas les cuire plus longtemps, sinon le chèvre risque de fondre complètement.

Versez sur la roquette assaisonnée, directement dans chaque assiette.

Régalez vous sans attendre.

lundi 26 novembre 2007

Chicken Curry du lundi


20h, vous ne savez pas quoi faire à dîner ce soir. Envie d'un petit plat sympa, mais l'impulsion manque. Ouvrez le frigo. Vous avez bien quelques cuisses de poulet ? Une pomme ? Alors, lancez-vous dans ce Chicken curry et n'hésitez pas à y ajouter votre touche personnelle en fonction de votre humeur et de vos réserves : quelques morceaux de bananes, une poignée de raisons secs, une pointe de gingembre, des herbes, laissez libre court à votre imagination. Ce curry n'est jamais tout à fait le même, et c'est tant mieux.

Chicken Curry du lundi
Pour quatre personnes dotées d'un peu d'imagination

4 cuisses de poulet, coupées en deux
3 beaux oignons
1 gousse d'ail
2 tomates
3 cuillères à café de curry
1 yaourt de type Velouté
1 pomme
Sel, poivre

Commencez par travailler un peu : émincez les oignons, pelez les tomates et coupez les en morceaux de la taille d'une grosse noix en ne conservant que la chair.

Dans une cocotte en fonte, faites revenir les oignons. Ajoutez les morceaux de poulet et laissez dorer sur feu vif pendant 10 minutes.

Versez ensuite l'ail écrasé, les tomates, le curry, le sel et le poivre et laissez mijoter 30 petites minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, épluchez la pomme et coupez la en morceaux, et versez les dans la cocotte pour les cinq dernières minutes de cuisson.

Une fois le poulet cuit, ajoutez le yaourt, sans le faire bouillir.
A déguster avec un bol de riz.

samedi 24 novembre 2007

Soufflé au fromage classique mais inratable


Pour le soufflé, il y a les fortiches qui font des choses incroyables pour Marion en deux coups de cuillère à pot, et les autres, qui jouent la carte de la sécurité avec une recette classique qui a fait ses preuves à travers les années. Pour les prudentes …


Soufflé au fromage classique mais inratable
Pour 4 personnes

60 g de beurre
4 oeufs
75 g de maïzena
1/2 litre de lait
80 g d'emmenthal râpé
sel, poivre

Pour commencer, préparez tous les ingrédients dans des bols à portée de mains, histoire de pouvoir rester concentrée le moment venu : pesez la maïzena et le fromage. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez les blancs en neige. Beurrez le moule à soufflé.

Passez à l'action : dans une casserole, sur feu doux, laissez fondre le beurre, puis ajoutez la maïzena en une seule fois. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Ajoutez le lait froid en une seule fois et tournez toujours jusqu'à ce que le mélange épaississe. C'est là qu'il fait faire preuve de patience et de concentration, car cela prend quelques minutes. Salez, poivrez.

Dès que la crème est épaisse, enlevez la casserole du feu. Ajoutez le fromage râpé, puis les jaunes d'oeufs, un par un, en mélangeant bien.
Ajoutez les blancs en neige délicatement, en tournant de haut en bas et non pas de gauche à droite (ce n'est pas de la superstition, mais le conseil de Marie-Louise Cordillot, dans son ouvrage de 1975).

Versez dans le moule et cuire 45 minutes sans ouvrir la porte du four, au risque de voir le plus beau soufflé du monde retomber immédiatement.

Dégustez sans tarder, et dites "finalement, le soufflé, il suffit de se concentrer pour le réussir !"

jeudi 22 novembre 2007

Gratin de poires aux amandes


Ce dessert pourrait s’appeler « gratin des quatre saisons » : l’automne et l’hiver, je le fais aux pommes, aux poires, voire les deux fruits mélangés. Au printemps, il s’agrémente de quelques fruits rouges. En plein été, les abricots et, encore mieux à mon avis, les figues se marient parfaitement avec la poudre d’amandes. Pour ce mois de novembre, je vous propose…

Gratin de poires aux amandes
Pour 6 personnes

Trois belles poires
100 g de poudre d’amandes
150 g de sucre en poudre
100 g de beurre
10 cl de crème liquide, ou une grosse cuillère de crème fraîche épaisse
2 œufs

Préchauffez votre four à 180 °, position gâteaux

Faites fondre le beurre sur feu doux.

Epluchez les poires et découpez chaque moitié en deux ou trois morceaux, que vous alignerez dans un moule rectangulaire préalablement beurré.

Dans un bol : cassez les œufs et battez les avec le sucre pour faire blanchir le mélange. Ajoutez la poudre d’amandes, la crème et le beurre fondu en continuant à mixer.

Déposez délicatement la préparation sur les fruits.
Enfournez pour 35-40 minutes, en mettant éventuellement le four sur la position « gratin » pour les dix dernières minutes.
Comme souvent chez 1000feuille de chou, ce dessert peut se préparer la veille et vous attendre sagement le lendemain au frigo.

lundi 19 novembre 2007

Chili 20 minutes chrono


« - Chérie, les invités arrivent dans 20 minutes !
-Tout va bien, mon chéri, je vais préparer un chili con carne ! »

Le billet d’aujourd’hui aurait presque pu faire la pub de la première cocotte minute de Seb en 1953. Ce chili plein de saveurs, mais pas trop épicé, cuit bel et bien en vingt minutes chrono. La fée du logis des années 50 devra cependant compter un tout petit plus de temps pour préparer les ingrédients avant la cuisson, mais, qu’elle se rassure, les invités de dernière minute n’attendront pas.
Pour les perfect housewives et, avec une pensée pour J.J., qui reprend goût à la cuisine…

Chili con carne 20 minutes chrono
Pour 4 invités surprise

400 g de bœuf haché
200 g de veau haché
100 g de lardons
1 boite de haricots rouges (400 g)
1 poivron rouge
2 oignons
1 belle gousse d’ail
1 boite de pulpe de tomate (400 g)
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
1 pincée de piment de Cayenne
Huile d’olive, sel, poivre.

Dans une cocotte minute dont vous maîtrisez parfaitement le fonctionnement : faites revenir les oignons émincés, l’ail écrasé, le poivron coupé en dés.
Ajoutez les lardons et laissez mijoter quelques minutes.

Ajoutez le bœuf, le veau et les épices, en mélangeant bien pour émietter la viande.

Versez 30 cl d’eau, la pulpe et le concentré de tomates, du sel et du poivre.

Opération délicate : mettez le feu au maximum, fermez la cocotte et écoutez bien : au premier « Pschitttttttt », baissez le feu, et comptez 20 minutes.

Quand c’est prêt, ajoutez les haricots et laissez-les se réchauffer.
Dégustez dans un bol, accompagné de quelques nachos.

mardi 13 novembre 2007

Blanc-Manger aux framboises


C'est Le dessert que je prépare le plus souvent car il suffit d'avoir cinq minutes chrono devant soi, puis d'attendre quelques heures. Il m'est même arrivé de cuisiner ces petites verrines le matin avant de partir travailler, et croyez-moi, mon emploi du temps du matin est très-très serré.

Blanc-manger aux framboises
Pour 6 verrines

300 ml de lait demi-écrémé
200 ml de crème liquide entière
1 g d'agar-agar (une petite cuillère à café rase environ)
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de vanille liquide
Une barquette de framboises

Attention, c'est rapide : Réunissez tous les ingrédients (sauf les framboises) dans une casserole. Délayez à l'aide d'une cuillère pour bien dissoudre l'agar-agar.Portez à ébullition deux minutes.

Versez dans des verrines à mi-hauteur. Laissez refroidir puis réservez quelques heures au frigo.

Au moment de servir, ajoutez, au choix : quelques framboises entières sur les verrines, ou une couche de framboises écrasées. On peut aussi ajouter, entre le blanc-manger et les framboises, un étage d'amandes broyées revenues quelques minutes à la poêle.
Variante allégée : vous pouvez réalisez ce blanc-manger sans crème, avec 1/2 litre de lait.
Pour ceux qui ne connaissent pas l'agar-agar, ce gélifiant naturel à base d'algues, allez faire un tour chez Clea Cuisine.

Poulet à la mangue


Rapide, facile, et on en prend plein les papilles : c'est exactement ce que j'aime. Mon amie Catherine m'a fait découvrir ce Poulet à la mangue un midi chez elle, du temps ou elle était parisienne, et je la fais très souvent depuis. Cette recette se prépare au moment de passer à table, mais l'on peut prendre de l'avance en découpant tous les ingrédients un peu à l'avance.

Poulet à la mangue
Pour 2 affamés

2 blancs de poulet
1 gros oignon
Un petit morceau de gingembre frais
2 cuillères à café de curry
1 mangue
20 cl de crème liquide
Coriandre

Emincez l'oignon, rapez le gingembre, découpez le poulet en lanières. Découpez la mangue en cubes.

Dans un wok, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon et le gingembre rapé ensemble.

Ajoutez les lanières de poulet et le curry. Salez et laissez cuire une quinzaine de minutes.

Quand c'est pratiquement prêt, versez la crème liquide et les dés de mangue. Mélangez bien, mais ne faites pas bouillir la crème. La mangue doit juste se réchauffer au contact du poulet, mais il ne s'agit pas de la cuire.

Au moment de servir, émiettez une poignée de coriandre. Dégustez immédiatement avec un bol de riz.

lundi 12 novembre 2007

La soupe carotte-tomate-orange


L'hiver, je me contente souvent d'un repas conçu autour d'une soupe réconfortante, de fromage et d'un fruit. Cette recette d'inspiration familiale (merci Jane) serait encore meilleure si elle était dégustée devant un feu de cheminée, mais on ne peut pas tout avoir.
Spécial dédicace pour les frileuses parisiennes en mal de réconfort :

La soupe tomate-carotte-orange
Pour 4 personnes

40 g de beurre
1 gros oignon
175 g de carottes
750 g de tomates
1 petite cuillère de concentré de tomates
450 ml de bouillon de volaille
1 feuille de laurier, brins de persil, basilic
Crème liquide
1 orange

Préparez les ingrédients : émincez l'oignon, coupez les carottes en rondelles, épluchez les tomates et enlevez les pépins.

Dans une cocotte, sur feu doux : faites fondre le beurre, l'oignon émincé et les carottes coupées en rondelles.

Après cinq minutes, ajoutez les tomates pelées, le concentré, les herbes et le bouillon.

Couvrir et laissez mijoter 30 minutes.

Enlevez le laurier. Passez au mixer.

Au moment de servir : ajoutez un filet de crème liquide et le jus d'une orange. Servir aussitôt et ajoutez une peu de ciboulette émincée dans chaque bol. Détentez-vous, vous allez vous réchauffer.

vendredi 9 novembre 2007

La tapenade de piquillos au Petit Billy


J'aime tout particulièrement cuisiner pour l'apéritif. En fait, je pourrait même me contenter d'un diner autour de la table du salon, avec une série de délicieuses entrées servies ou non dans des verrines. La vraie difficulté, dans mon cas, consiste à m'assurer que le tapis du salon reste propre en dépit des petits doigts gourmands et curieux des enfants. Trois solutions si vous êtes dans le même cas :
1) Coucher les enfants avant l'arrivée de vos amis
2) Enlever le beau tapis du salon pour la soirée
3) Faire preuve d'autorité : cette recette est exclusivement réservée aux adultes !

Pour le reste, je vous propose aujourd'hui une recette inspirée d'un vieux numéro de Elle à Table:
La tapenade de piquillos et Petit Billy :

1 fromage frais de type Petit Billy
1 boite de Piquillos
1 botte de Basilic
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Poivre

Enlevez les petites graines des piquillos et réservez un quart d'entre eux, que vous couperez en petits morceaux, de la taille d'une pièce de monnaie.
Mettez le reste dans un mixer, avec le Petit Billy, la gousse d'ail épluchée et le basilic. Mixez quelques secondes.
Ajoutez le reste des piquillos coupés en morceaux.
Arrosez un bon filet d'huile d'olive. Poivrez si nécessaire.

Versez dans un joli bol et décorez d'une feuille de basilic. A déguster sur une tranche de pain grillée.
Pour les cuisiniers très organisés ou très patients, cette recette est encore meilleure le lendemain, lorsque les piquillos auront véritablement impregné le fromage frais.

Note sur les ingrédients : moitié piments, moitié poivrons, les piquillos se trouvent facilement au supermarché, souvent au rayon espagnol. On les trouve en boites de conserve ou en bocaux.

Avec ce plat légèrement épicé, on peut choisir un vin à la fois frais mais parfumé, tels qu'on les trouve dans le sud de la vallée du Rhône. Les cépages locaux de Roussanne et Viognier sont à privilégier, avec parfois de bonnes surprises avec les assemblages.

mardi 6 novembre 2007

Le Fiadone à ma façon



Allez, je me lance : C'est le premier post de 1000feuille de chou !
Pendant les vacances de la Toussaint, on prend le temps de cuisiner des douceurs pour le thé. Cette recette de fiadone est théoriquement réalisée avec du Brocciu corse, mais il m'arrive souvent de le faire à la ricotta, mon petit péché mignon.


Le fiadone à ma façon :

400 g de brocciu ou de ricotta
3 oeufs
130 g de sucre
le zeste d'un citron

Préchauffez votre four à 180 ° et beurrez un moule rectangulaire.
Prélevez le zeste du citron, ébouillantez-le 3 minutes et réservez.

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige.
Dans un saladier : mélangez au batteur le brocciu, les jaunes d'oeufs, le sucre, puis le zeste.
Ajoutez les blancs montés en neige et versez dans le moule.
Enfournez 30 minutes.

Saupoudrez de sucre à la sortie du four.
Ce fiadone se déguste tiède ou frais. Il se conserve très bien au frigo. Du coup, je le prépare souvent la veille du jour ou je compte le proposer pour le thé, ou en dessert léger.