mercredi 30 avril 2008

Crumble fraises rhubarbe déstructuré


Rien de tel que la rhubarbe pour réveiller un dessert. Son petit côté acidulé réveille les papilles. Ce crumble déstructuré est en faite une simple compote de fruit, surmontée de crumble émietté. Pour finir un repas en beauté. So chic, isn’t it ?

Crumble fraises rhubarbe déstructuré
Pour 4 snobs

Pour la compote

500 g de rhubarbe
400 g de fraises gariguettes
30 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

Pour le crumble
30 g de beurre
30 g de cassonade
30 g de farine
30 g de poudre de pistaches

Préparez la compote
Epluchez la rhubarbe et coupez la en gros tronçons. Placez la dans une grande casserole avec les sucres et un tout petit peu d’eau. Faites cuire.

Passez les fraises sous l’eau PUIS équeutez les.

Une fois que la rhubarbe a cuit dix minutes, ajoutez les fraises et augmentez le feu. Laissez cuire cinq minutes. Hors du feu, passez au mixer plongeant en laissant quelques morceaux.

Préparez le crumble
Préchauffez le four à 180 °.

Mélangez tous les ingrédients dans un bol en émiettant avec les mains, comme pour faire du sable.

Etalez sur une plaque de silicone et enfournez quinze minutes. Attention : toutes les cinq minutes, sortez la plaque et cassez le crumble avec la pointe d’un couteau pour qu'il reste en miettes.

Laissez refroidir.

Préparez les verrines

Versez la compote à mi-hauteur, puis, au moment de servir, ajoutez les miettes de crumble.

vendredi 25 avril 2008

Flan de brousse à la tomate


Encore un dîner léger à l’horizon. Un verre de rosé, le soleil qui décline doucement, on se croirait l’été en Provence. Vous me suivez ?

Flan de brousse à la tomate
Pour 6 personnes, en entrée ou trois en plat

3 œufs
400 g de brousse
50 g de parmesan râpé
4 cébettes
50 g de lardons
1 tomate
Thym, poivre

Préchauffez le four à 180 °.

Faites revenir les lardons.

Dans un bol, mélangez au batteur électrique la brousse et les œufs.

Ajoutez le parmesan râpé, les cébettes en morceaux, du thym, puis les lardons. Poivrez.

Beurrez un plat et versez la préparation.

Découpez la tomate en fines rondelles et déposez les délicatement sur la brousse. Saupoudrez de thym.

Enfournez 25 minutes et dégustez chaud, tiède ou froid avec une salade verte.

jeudi 24 avril 2008

Velouté glacé aux petits pois


Je raffole des petits pois : c’est rigolo à écosser, ça croque sous la dent, c’est cuit en quelques minutes revenus dans du beurre, avec de la fleur de sel. Voici une façon plus sophistiquée de les servir, en verrines, pour un apéro léger, à compenser par quelques chips bien caloriques.

Velouté glacé aux petits pois
Pour 6 verrines

750 g de petits pois non écossés
10 cl de crème liquide entière
3 feuilles de menthe
1 toute petite gousse d’ail

Portez un litre d’eau salée à ébullition. Versez les petits pois écossés, la gousse d’ail entière et laissez cuire 10 minutes.

Egouttez en conservant un tiers de l’eau de cuisson, que vous mettrez dans un mixer, avec les petits pois, l’ail, et les feuilles de menthe.

Mixez finement.

Passez au chinois, puis ajoutez la crème liquide.

Versez dans les verrines et laissez refroidir.

lundi 21 avril 2008

Douze cookies noix chocolat


Bonne nouvelle : les enfants n’ont pas une passion pour ces cookies noix chocolat. Tant mieux pour les grands. Le chocolat en morceau fond délicatement, les noix croquent sous la dent. Et dans la bouche, c’est fondant.. (non, je m’égare).

Douze cookies noix chocolat

175 g de farine
50 g de sucre en poudre
50 g de cassonade
125 g de beurre demi sel
1 cuillère à café de levure
1 œuf
100 g de chocolat
50 g de cerneaux de noix

Préchauffez le four à 180°.

Coupez le chocolat en petits morceaux à l’aide d’un couteau (c’est plus facile qu’on le ne croit).

Dans un bol, au batteur électrique, mélangez dans l’ordre : les deux sucres et le beurre.

Puis ajoutez la farine et la levure.

Et enfin l’œuf.

Versez ensuite le chocolat et les noix et mélangez bien.

Faites 6 boules de pâte sur une plaque en silicone, sans chercher à les aplatir.

Enfournez 10 minutes, pas plus : les cookies doivent être juste colorés sur le bord. Trop cuits, ils perdraient tout le moelleux.

Décollez délicatement quelques minutes après la sortie du four, quand ils commencent à durcir.

Et c’est parti pour une deuxième fournée.

samedi 19 avril 2008

Petites crêpes de pommes de terre


Ma passion des pancakes et autre galettes n’est un secret pour personne. La recette de blinis aux pommes de terre de Miamourdises ne pouvait donc que m’intriguer. La version que je vous propose est adaptée, côté quantités et aussi côté préparation. Verdict : des crêpes fines à souhait, délicieuses avec une tranche de saumon fumé et des œufs de saumon. Et tellement plus chic qu’un toast.

Petites crêpes de pommes de terre
Pour deux personnes

150 g de pommes de terre, des charlottes dans mon cas
15 cl de lait demi écrémé
50 g de farine
1 œuf
Sel, poivre

Epluchez les pommes de terre, découpez les en gros cubes et placez les dans un casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire 15 minutes.

Dans un bol, délayez la farine dans le lait. Ajoutez l’œuf et battez à la fourchette.

Ajoutez les cubes de pommes de terre et mixez le tout avec un mixer plongeant. Salez, poivrez. La pâte est très liquide, mais homogène, c’est normal.

Faites chauffer un peu de beurre dans une poèle à blinis.

Quant elle est bien chaude, versez une demi louche de pâte. Laissez cuire quelques minutes, puis retournez lorsque de petites bulles se forment sur la crêpe.

Recommencez jusqu’à épuisement du stock.

Vous pouvez préparez les crêpes à l’avance et les réchauffez quelques instants au micro ondes avant de servir.

jeudi 17 avril 2008

Carrés croquants noix chocolat


En avril, j’écoule mon stock de cerneaux de noix. Après la version salée dans la salade multicolore, les voici côté sucré avec ces carrés croquants. Parfait avec un café.

Carrés croquants noix chocolat
Pour huit personnes

125 g de cerneaux de noix
150 g de chocolat
4 œufs
75 g de beurre
125 g de sucre

Préchauffez le four à 200 °.

Faites fondre le chocolat et le beurre sur feu très doux.

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige.

Versez le sucre sur les jaunes d’œufs et mélangez au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Réduisez les noix en petits morceaux au mixer, mais pas trop, puisqu’il faut leur garder leur croquant.

Ajoutez les noix au mélange sucre-jaunes d’œufs, puis le chocolat et le beurre fondus.

Versez sur les blancs en neige et mélangez délicatement.

Beurrez un moule et versez la préparation. Enfournez 30 minutes.

Découpez en gros carrés après complet refroidissement.

lundi 14 avril 2008

Poires au roquefort : fromage ou dessert ?


Difficile de classer cette recette, véritablement à mi-chemin entre la poire et le fromage. Tiens, ça tombe bien. Finalement, j’aime autant la déguster en entrée avec un peu de salade.

Poires au roquefort
Pour deux personnes

2 poires comices
150 g de roquefort
1 grosse cuillère à soupe de miel
Quelques cerneaux de noix
Thym

Préchauffez le four à 200 °.

Découpez les poires en deux et retirez la partie centrale à l’aide d’une petite cuillère.

Dans un bol, mélangez à la fourchette le roquefort, le miel et un peu de thym.

Répartissez ce mélange sur les moitiés de poires, dans un plat allant au four.

Saupoudrez de thym et de cerneaux de noix émiettés.

Enfournez 5 minutes, pas une de plus, au risque de voir le roquefort fondre complètement.

Dégustez avec une tranche de pain et une bonne salade.

samedi 12 avril 2008

Financiers aux deux châtaignes


Vous avez dit monomaniaque ? Pas du tout : il n’y a pas que les châtaignes dans ma vie. Il y a aussi la ricotta et le citron. Mauvaises langues que vous êtes… Dans cette recette, la farine de châtaigne se marie avec la douceur de la crème de marrons. Irrésistible.

Financiers aux deux châtaignes
Pour 10 financiers

4 blancs d’œufs
80 g de beurre
50 g de poudre d’amandes
25 g de maïzena
25 g de farine de châtaigne
50 g de sucre glace
1 tube de crème de marrons (78 g).

Faites fondre le beurre sur feu doux.

Battez au fouet électrique les blancs d’œufs et le sucre glace jusqu’à complète homogénéisation du mélange.

Ajoutez la poudre d’amandes, la farine de châtaigne et la maïzena en mélangeant bien à chaque fois.

Versez ensuite la crème de marron et le beurre fondu.

Réservez 1 heure au frigo.

Préchauffez le four à 200°.

Remplissez les moules en silicone et enfournez 15 minutes.

jeudi 10 avril 2008

Salade vert blanc rouge


Je ne m’en lasse pas : la poire, la bresaola et le fromage de brebis corse font toujours bon ménage dans mon assiette. Aujourd’hui, j’ai ajouté quelques cerneaux de noix, une poignée de feuilles de salade et l’indispensable vinaigrette à l’huile de noix.

Salade vert blanc rouge
Pour deux personnes

Quelques feuilles de salade de type Rougette
8 tranches de bresaola
1 poire crassane mûre
Un bon morceau de fromage de brebis corse
Cerneaux de noix

Pour la sauce :
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre
3 cuillères à soupe d’huile de noix
Sel et poivre

Dressez dans chaque assiette les feuilles de salade coupées en morceaux.

Ajoutez une demi poire par personne, coupée en fines lamelles.

Effilochez 4 tranches de bresaola sur chaque assiette.

Ajoutez le fromage en dés et les cerneaux de noix.

Préparez la vinaigrette à l’huile de noix et versez là au dernier moment sur les assiettes.

lundi 7 avril 2008

Cake Five O’Clock


Une part de cake, une tasse de thé (no sugar, no milk), un bon bouquin, et le silence :ça vous fait rêver, non ? Pour vous mettre dans l’ambiance, essayez donc ce cake Five O’Clock aux amandes et au citron.

Cake Five O’Clock

3 œufs
150 g de sucre en poudre
150 g de beurre demi-sel
200 g de poudres d’amandes
80 g de farine
1 citron
1 cuillère à café de levure

Préchauffez le four à 180 °.

Faites fondre le beurre sur feu doux.

Battez au fouet électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite le jus du citron, la poudre d’amandes, la farine, la levure et le beurre fondu.

Montez les blancs d’œufs en neige et mélangez les délicatement au reste des ingrédients.

Versez dans un moule à cake jetable en aluminium et enfournez 50 minutes.

samedi 5 avril 2008

Sauté d’agneau à l’ail nouveau


C’est la saison, profitez en : qui n’a jamais goûté aux saveurs si particulières de l’ail nouveau, à la fois frais et subtil, manque quelque chose. Ce sauté d’agneau nécessite deux têtes d’ail nouveau entières (oui, vous avez bien lu). Attention, toute l’originalité de ce plat réside dans la petite sauce au basilic. Une merveille. Cette recette est inspirée des Sœurs Scotto (« Gourmande et pressée »).

Sauté d’agneau à l’ail nouveau
Pour 6 personnes

1,2 kg d’épaule d’agneau en morceaux
2 têtes d’ail nouveau
1 gros oignon frais
1 boite de 200 g de coulis de tomate (pas de la pulpe)
Un bouquet de basilic
Fleur de sel, huile d’olive.

Epluchez toutes les gousses d’ail mais gardez les entières

Emincez l’oignon.

Dans une cocotte, faites revenir l’oignon quelques minutes à feu doux, puis ajoutez les gousses d’ail (sauf 2) et mélangez. Réservez ce mélange.

Dans la même cocotte, faites maintenant revenir les morceaux d’agneau sur feu fort de chaque côté pendant quelques minutes.

Ajoutez ensuite les oignons et les gousses d’ail, puis le coulis de tomate.

Salez, baissez le feu et laissez cuire 45 minutes à couvert en remuant de temps en temps.

Au moment de servir :

Préparez la sauce : dans un bol, versez une bonne quantité d’huile d’olive, un bonne pincée de fleur de sel, et les deux gousses d’ail pressées. Ajoutez ensuite le basilic coupé en gros morceaux.

Servez le sauté d’agneau avec du riz blanc. Chaque convive se servira de sauce au basilic.

jeudi 3 avril 2008

Pommes de terre rattes au romarin


Simple, mais qui fait son petit effet sur la table : ce plat de pomme de terre rattes au romarin est un classique de la maison. Idéal avec une viande au barbecue en saison ou un poisson au four.

Pommes de terre rattes au romarin
Pour 4 personnes

700 g de rattes du Touquet
4 branches de romarin frais
Fleur de sel
Huile d’olive

Préchauffez le four à 180°.

Lavez les pommes de terre et séchez les soigneusement avec du sopalin.

Huilez un plat allant au four. Répartissez les pommes de terre, parsemez généreusement de fleur de sel et ajouter les sommités de romarin.

Terminez par une bonne rasade d’huile d’olive et enfournez 35 à 45 minutes selon la taille des pommes de terre.