samedi 29 novembre 2008

Mouhallabié détourné au jus de clémentines


Mais si, vous connaissez certainement le mouhallabié, cette crème libanaise un peu épaisse parsemée de pistache concassée ? J’ai sauté sur l’occasion en lisant le dossier consacré à la cuisine libanaise sur le site Recettes Pour Tous. Je n’avais pas d’eau de rose chez moi (et je n’en raffole pas). Soyons fou : voici un Mouhallabié détourné au jus de clémentines. N’oubliez pas les pistaches, c’est indispensable.

Mouhallabié détourné au jus de clémentines
Pour quatre crèmes

50 cl de lait demi écrémé
40 g de maïzena
60 g de sucre en poudres
1 clémentine
4 cuillères à soupe de pistaches émondées non salées

Délayez la maïzena dans un peu d’eau pour obtenir du liquide.

Versez le avec le lait dans une casserole, et placez sur feu moyen en mélangeant à la cuillère en bois.

Après quelques minutes, ajoutez le sucre, le jus de la moitié de clémentines et portez à ébullition sans cesser de remuer, un peu comme pour un soufflé au fromage !

Laissez bouillir une minute, puis versez dans des verrines.

Réservez au frigo quelques heures. Pour servir, concasser les pistaches et versez une cuillère à soupe sur chaque crème.

samedi 22 novembre 2008

Gougères à la mimolette vieille


Flo Bretzel m’a donné envie de gougères avec sa version à la vache qui rit. Mais j’ai eu envie d’un peu de couleur pour réchauffer l’hiver. Voici donc des gougères à la mimolette parfaites pour bien commencer le week end. C’est bon, mon chou ?

Gougères à la mimolette vieille

4 œufs
100 g de beurre
25 cl d’eau
150 g de farine
150 g de mimolette vieille

Préchauffez le four à 180°.

Râpez la mimolette dès à présent afin qu’elle soit prête le moment venu.

Versez l’eau, le beurre et un pincée de sel, dans une casserole et portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et remuez vivement à l’aide d’une cuillère en bois.

Remettre la casserole sur le feu pour dessécher un peu la pâte.

Eteignez le feu et ajoutez les œufs un par un tout en continuant à mélangez avec la cuillère en bois. Il faut aérer la pâte le plus possible.

Versez ensuite la mimolette râpée.

Formez de petits tas sur une plaque en silicone à l’aide de deux cuillères à café.

Enfournez 15 minutes et dégustez…

samedi 15 novembre 2008

Entremet Mangue Passion


Voici une recette d’hiver tout sauf écolo : la mangue et le fruit de la passion viennent de très loin, ils consomment de l’essence pour venir jusqu’ici, et en plus l’avion qui les conduit jusqu’à nous pollue. Mais c’est l’hiver ou jamais qu’il faut profiter des fruits exotiques, quand nos jardins se limitent aux pommes, aux poires et aux Scoudidou-bi-dou-ouah.

Entremet Mangue Passion
Pour quatre personnes

1 belle mangue de 600g
20 cl de crème liquide entière
20 g de sucre en poudre
1 petite cuillère à café d’agar agar
2 fruits de la passion

Pelez la mangue et passez la au mixer avec la crème et le sucre pendant plusieurs minutes pour obtenir une purée très fine.

Versez le mélange dans une casserole, ajoutez l’agar agar et portez à ébullition une minute.

Versez dans des verrines. Réservez au frigo pendant quatre heures au minimum.

Au moment de servir, découpez les fruits de la passion en deux et prélevez les grains. Répartissez sur les verrines et dégustez sans tarder.

vendredi 7 novembre 2008

Crevettes southstyle sauce orange


N’y voyez pas un quelconque rapport avec les élections américaines : voici une recette du Sud profond, parfaitement adapté à l’automne parisien : les crevettes southstyle à la sauce orange. Sans rapport non plus avec les couleurs politiques des partis français, bien que tout soit orange dans cette recette.

Crevettes southstyle sauce orange
Pour deux personnes

Une vingtaine de queue de crevettes crues décortiquées, sauf l’extrémité de la queue (ça marche très bien avec des crevettes congelées…)
1 œuf
1 cuillère à soupe de farine
50 g de noix de coco râpée

Pour la sauce
4 cuillères à soupe de marmelade d’orange
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de miel
3 gouttes de Tabasco

Préparez la sauce en réunissant tous les ingrédients dans un bol. Réservez jusqu’au moment de servir.

Dans un autre récipient, battez au batteur électrique le blanc d’œuf et la farine. Versez la noix de coco râpée dans une assiette.

Préparez les crevettes : prenez une crevette en la tenant par la pointe et trempez la dans le blanc d’œuf, puis dans la noix de coco, en prenant soin de la retourner pour la paner des deux cotées. Préparez toutes les crevettes de cette façon.

Faites chauffer un peu d’huile neutre dans une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez quelques crevettes, faites cuire quelques minutes puis retournez lorsqu’elles sont dorées.

Servez immédiatement : chaque convive trempera ses crevettes dans la sauce à l’orange, façon dip. Cette recette peut se servir à l’apéritif, ou, en plat, accompagnée de riz.

samedi 1 novembre 2008

Lovely Sablés façon Shortbread


Au cas ou personne ne l’aurait remarqué, je suis dans ma période british. Après les scones, voici donc les Lovely sablés façon Shortbread. Quelqu’un veut une tasse de thé ?

Lovely Sablés façon Shortbread
Pour une quinzaine de sablés

120 g de farine de blé
60 g de farine de riz
125 g de beurre demi sel à température ambiante
50 g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 200 °.

Coupez le beurre en petits morceaux, et versez tous les ingrédients dans un grand récipient. Emiettez le beurre avec vos doigts, comme pour faire un crumble.

Versez ensuite cette pâte émiettée dans un plat et tassez bien avec vos doigts.

Dessinez de jolis croisillons avec le dos d’une fourchette, puis enfournez 30 minutes. Les sablés ne doivent pas colorer.

Découpez en morceaux dès la sortie du four, mais attendez un complet (j’ai dit complet !) refroidissement pour les sortir du plat et les dégustez. Si vous êtes trop pressés, ils se casseront !