jeudi 29 novembre 2007

Petits chèvres rôtis au jambon cru


Une entrée gourmande ? Un en-cas sur le pouce ? Un dîner léger ? Je vous laisse choisir. Ces petits chèvres rôtis au jambon cru plaisent aussi aux enfants : ils peuvent les rouler eux-mêmes entre leurs petits doigts potelés et les déguster sur un morceau de baguette. Attention, 1000feuille de chou décline toute responsabilité en cas d’addiction sévère. Seul remède connu à ce jour : traiter le mal par le mal en devant « dingue » d’un autre plat.

Petits chèvres rôtis au jambon cru
Pour 2 addicted en manque

4 petits chèvres de type Cabécou
4 tranches de jambon cru
Thym
Roquette
Huile d’olive et vinaigre

Placez un cabécou au centre de chaque tranche de jambon et saupoudrez le de thym.

Repliez le jambon sur le chèvre pour former un petit paquet. Ajoutez encore un peu de thym.

Faites chauffez un peu d’huile dans une poêle. Quand elle est chaude, mettez les quatre portions chèvre-jambon et laissez cuire 2 minutes de chaque côté. Il ne faut surtout pas les cuire plus longtemps, sinon le chèvre risque de fondre complètement.

Versez sur la roquette assaisonnée, directement dans chaque assiette.

Régalez vous sans attendre.

lundi 26 novembre 2007

Chicken Curry du lundi


20h, vous ne savez pas quoi faire à dîner ce soir. Envie d'un petit plat sympa, mais l'impulsion manque. Ouvrez le frigo. Vous avez bien quelques cuisses de poulet ? Une pomme ? Alors, lancez-vous dans ce Chicken curry et n'hésitez pas à y ajouter votre touche personnelle en fonction de votre humeur et de vos réserves : quelques morceaux de bananes, une poignée de raisons secs, une pointe de gingembre, des herbes, laissez libre court à votre imagination. Ce curry n'est jamais tout à fait le même, et c'est tant mieux.

Chicken Curry du lundi
Pour quatre personnes dotées d'un peu d'imagination

4 cuisses de poulet, coupées en deux
3 beaux oignons
1 gousse d'ail
2 tomates
3 cuillères à café de curry
1 yaourt de type Velouté
1 pomme
Sel, poivre

Commencez par travailler un peu : émincez les oignons, pelez les tomates et coupez les en morceaux de la taille d'une grosse noix en ne conservant que la chair.

Dans une cocotte en fonte, faites revenir les oignons. Ajoutez les morceaux de poulet et laissez dorer sur feu vif pendant 10 minutes.

Versez ensuite l'ail écrasé, les tomates, le curry, le sel et le poivre et laissez mijoter 30 petites minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, épluchez la pomme et coupez la en morceaux, et versez les dans la cocotte pour les cinq dernières minutes de cuisson.

Une fois le poulet cuit, ajoutez le yaourt, sans le faire bouillir.
A déguster avec un bol de riz.

samedi 24 novembre 2007

Soufflé au fromage classique mais inratable


Pour le soufflé, il y a les fortiches qui font des choses incroyables pour Marion en deux coups de cuillère à pot, et les autres, qui jouent la carte de la sécurité avec une recette classique qui a fait ses preuves à travers les années. Pour les prudentes …


Soufflé au fromage classique mais inratable
Pour 4 personnes

60 g de beurre
4 oeufs
75 g de maïzena
1/2 litre de lait
80 g d'emmenthal râpé
sel, poivre

Pour commencer, préparez tous les ingrédients dans des bols à portée de mains, histoire de pouvoir rester concentrée le moment venu : pesez la maïzena et le fromage. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez les blancs en neige. Beurrez le moule à soufflé.

Passez à l'action : dans une casserole, sur feu doux, laissez fondre le beurre, puis ajoutez la maïzena en une seule fois. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Ajoutez le lait froid en une seule fois et tournez toujours jusqu'à ce que le mélange épaississe. C'est là qu'il fait faire preuve de patience et de concentration, car cela prend quelques minutes. Salez, poivrez.

Dès que la crème est épaisse, enlevez la casserole du feu. Ajoutez le fromage râpé, puis les jaunes d'oeufs, un par un, en mélangeant bien.
Ajoutez les blancs en neige délicatement, en tournant de haut en bas et non pas de gauche à droite (ce n'est pas de la superstition, mais le conseil de Marie-Louise Cordillot, dans son ouvrage de 1975).

Versez dans le moule et cuire 45 minutes sans ouvrir la porte du four, au risque de voir le plus beau soufflé du monde retomber immédiatement.

Dégustez sans tarder, et dites "finalement, le soufflé, il suffit de se concentrer pour le réussir !"

jeudi 22 novembre 2007

Gratin de poires aux amandes


Ce dessert pourrait s’appeler « gratin des quatre saisons » : l’automne et l’hiver, je le fais aux pommes, aux poires, voire les deux fruits mélangés. Au printemps, il s’agrémente de quelques fruits rouges. En plein été, les abricots et, encore mieux à mon avis, les figues se marient parfaitement avec la poudre d’amandes. Pour ce mois de novembre, je vous propose…

Gratin de poires aux amandes
Pour 6 personnes

Trois belles poires
100 g de poudre d’amandes
150 g de sucre en poudre
100 g de beurre
10 cl de crème liquide, ou une grosse cuillère de crème fraîche épaisse
2 œufs

Préchauffez votre four à 180 °, position gâteaux

Faites fondre le beurre sur feu doux.

Epluchez les poires et découpez chaque moitié en deux ou trois morceaux, que vous alignerez dans un moule rectangulaire préalablement beurré.

Dans un bol : cassez les œufs et battez les avec le sucre pour faire blanchir le mélange. Ajoutez la poudre d’amandes, la crème et le beurre fondu en continuant à mixer.

Déposez délicatement la préparation sur les fruits.
Enfournez pour 35-40 minutes, en mettant éventuellement le four sur la position « gratin » pour les dix dernières minutes.
Comme souvent chez 1000feuille de chou, ce dessert peut se préparer la veille et vous attendre sagement le lendemain au frigo.

lundi 19 novembre 2007

Chili 20 minutes chrono


« - Chérie, les invités arrivent dans 20 minutes !
-Tout va bien, mon chéri, je vais préparer un chili con carne ! »

Le billet d’aujourd’hui aurait presque pu faire la pub de la première cocotte minute de Seb en 1953. Ce chili plein de saveurs, mais pas trop épicé, cuit bel et bien en vingt minutes chrono. La fée du logis des années 50 devra cependant compter un tout petit plus de temps pour préparer les ingrédients avant la cuisson, mais, qu’elle se rassure, les invités de dernière minute n’attendront pas.
Pour les perfect housewives et, avec une pensée pour J.J., qui reprend goût à la cuisine…

Chili con carne 20 minutes chrono
Pour 4 invités surprise

400 g de bœuf haché
200 g de veau haché
100 g de lardons
1 boite de haricots rouges (400 g)
1 poivron rouge
2 oignons
1 belle gousse d’ail
1 boite de pulpe de tomate (400 g)
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
1 pincée de piment de Cayenne
Huile d’olive, sel, poivre.

Dans une cocotte minute dont vous maîtrisez parfaitement le fonctionnement : faites revenir les oignons émincés, l’ail écrasé, le poivron coupé en dés.
Ajoutez les lardons et laissez mijoter quelques minutes.

Ajoutez le bœuf, le veau et les épices, en mélangeant bien pour émietter la viande.

Versez 30 cl d’eau, la pulpe et le concentré de tomates, du sel et du poivre.

Opération délicate : mettez le feu au maximum, fermez la cocotte et écoutez bien : au premier « Pschitttttttt », baissez le feu, et comptez 20 minutes.

Quand c’est prêt, ajoutez les haricots et laissez-les se réchauffer.
Dégustez dans un bol, accompagné de quelques nachos.

mardi 13 novembre 2007

Blanc-Manger aux framboises


C'est Le dessert que je prépare le plus souvent car il suffit d'avoir cinq minutes chrono devant soi, puis d'attendre quelques heures. Il m'est même arrivé de cuisiner ces petites verrines le matin avant de partir travailler, et croyez-moi, mon emploi du temps du matin est très-très serré.

Blanc-manger aux framboises
Pour 6 verrines

300 ml de lait demi-écrémé
200 ml de crème liquide entière
1 g d'agar-agar (une petite cuillère à café rase environ)
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de vanille liquide
Une barquette de framboises

Attention, c'est rapide : Réunissez tous les ingrédients (sauf les framboises) dans une casserole. Délayez à l'aide d'une cuillère pour bien dissoudre l'agar-agar.Portez à ébullition deux minutes.

Versez dans des verrines à mi-hauteur. Laissez refroidir puis réservez quelques heures au frigo.

Au moment de servir, ajoutez, au choix : quelques framboises entières sur les verrines, ou une couche de framboises écrasées. On peut aussi ajouter, entre le blanc-manger et les framboises, un étage d'amandes broyées revenues quelques minutes à la poêle.
Variante allégée : vous pouvez réalisez ce blanc-manger sans crème, avec 1/2 litre de lait.
Pour ceux qui ne connaissent pas l'agar-agar, ce gélifiant naturel à base d'algues, allez faire un tour chez Clea Cuisine.

Poulet à la mangue


Rapide, facile, et on en prend plein les papilles : c'est exactement ce que j'aime. Mon amie Catherine m'a fait découvrir ce Poulet à la mangue un midi chez elle, du temps ou elle était parisienne, et je la fais très souvent depuis. Cette recette se prépare au moment de passer à table, mais l'on peut prendre de l'avance en découpant tous les ingrédients un peu à l'avance.

Poulet à la mangue
Pour 2 affamés

2 blancs de poulet
1 gros oignon
Un petit morceau de gingembre frais
2 cuillères à café de curry
1 mangue
20 cl de crème liquide
Coriandre

Emincez l'oignon, rapez le gingembre, découpez le poulet en lanières. Découpez la mangue en cubes.

Dans un wok, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon et le gingembre rapé ensemble.

Ajoutez les lanières de poulet et le curry. Salez et laissez cuire une quinzaine de minutes.

Quand c'est pratiquement prêt, versez la crème liquide et les dés de mangue. Mélangez bien, mais ne faites pas bouillir la crème. La mangue doit juste se réchauffer au contact du poulet, mais il ne s'agit pas de la cuire.

Au moment de servir, émiettez une poignée de coriandre. Dégustez immédiatement avec un bol de riz.

lundi 12 novembre 2007

La soupe carotte-tomate-orange


L'hiver, je me contente souvent d'un repas conçu autour d'une soupe réconfortante, de fromage et d'un fruit. Cette recette d'inspiration familiale (merci Jane) serait encore meilleure si elle était dégustée devant un feu de cheminée, mais on ne peut pas tout avoir.
Spécial dédicace pour les frileuses parisiennes en mal de réconfort :

La soupe tomate-carotte-orange
Pour 4 personnes

40 g de beurre
1 gros oignon
175 g de carottes
750 g de tomates
1 petite cuillère de concentré de tomates
450 ml de bouillon de volaille
1 feuille de laurier, brins de persil, basilic
Crème liquide
1 orange

Préparez les ingrédients : émincez l'oignon, coupez les carottes en rondelles, épluchez les tomates et enlevez les pépins.

Dans une cocotte, sur feu doux : faites fondre le beurre, l'oignon émincé et les carottes coupées en rondelles.

Après cinq minutes, ajoutez les tomates pelées, le concentré, les herbes et le bouillon.

Couvrir et laissez mijoter 30 minutes.

Enlevez le laurier. Passez au mixer.

Au moment de servir : ajoutez un filet de crème liquide et le jus d'une orange. Servir aussitôt et ajoutez une peu de ciboulette émincée dans chaque bol. Détentez-vous, vous allez vous réchauffer.

vendredi 9 novembre 2007

La tapenade de piquillos au Petit Billy


J'aime tout particulièrement cuisiner pour l'apéritif. En fait, je pourrait même me contenter d'un diner autour de la table du salon, avec une série de délicieuses entrées servies ou non dans des verrines. La vraie difficulté, dans mon cas, consiste à m'assurer que le tapis du salon reste propre en dépit des petits doigts gourmands et curieux des enfants. Trois solutions si vous êtes dans le même cas :
1) Coucher les enfants avant l'arrivée de vos amis
2) Enlever le beau tapis du salon pour la soirée
3) Faire preuve d'autorité : cette recette est exclusivement réservée aux adultes !

Pour le reste, je vous propose aujourd'hui une recette inspirée d'un vieux numéro de Elle à Table:
La tapenade de piquillos et Petit Billy :

1 fromage frais de type Petit Billy
1 boite de Piquillos
1 botte de Basilic
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Poivre

Enlevez les petites graines des piquillos et réservez un quart d'entre eux, que vous couperez en petits morceaux, de la taille d'une pièce de monnaie.
Mettez le reste dans un mixer, avec le Petit Billy, la gousse d'ail épluchée et le basilic. Mixez quelques secondes.
Ajoutez le reste des piquillos coupés en morceaux.
Arrosez un bon filet d'huile d'olive. Poivrez si nécessaire.

Versez dans un joli bol et décorez d'une feuille de basilic. A déguster sur une tranche de pain grillée.
Pour les cuisiniers très organisés ou très patients, cette recette est encore meilleure le lendemain, lorsque les piquillos auront véritablement impregné le fromage frais.

Note sur les ingrédients : moitié piments, moitié poivrons, les piquillos se trouvent facilement au supermarché, souvent au rayon espagnol. On les trouve en boites de conserve ou en bocaux.

Avec ce plat légèrement épicé, on peut choisir un vin à la fois frais mais parfumé, tels qu'on les trouve dans le sud de la vallée du Rhône. Les cépages locaux de Roussanne et Viognier sont à privilégier, avec parfois de bonnes surprises avec les assemblages.

mardi 6 novembre 2007

Le Fiadone à ma façon



Allez, je me lance : C'est le premier post de 1000feuille de chou !
Pendant les vacances de la Toussaint, on prend le temps de cuisiner des douceurs pour le thé. Cette recette de fiadone est théoriquement réalisée avec du Brocciu corse, mais il m'arrive souvent de le faire à la ricotta, mon petit péché mignon.


Le fiadone à ma façon :

400 g de brocciu ou de ricotta
3 oeufs
130 g de sucre
le zeste d'un citron

Préchauffez votre four à 180 ° et beurrez un moule rectangulaire.
Prélevez le zeste du citron, ébouillantez-le 3 minutes et réservez.

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige.
Dans un saladier : mélangez au batteur le brocciu, les jaunes d'oeufs, le sucre, puis le zeste.
Ajoutez les blancs montés en neige et versez dans le moule.
Enfournez 30 minutes.

Saupoudrez de sucre à la sortie du four.
Ce fiadone se déguste tiède ou frais. Il se conserve très bien au frigo. Du coup, je le prépare souvent la veille du jour ou je compte le proposer pour le thé, ou en dessert léger.