vendredi 19 décembre 2008

Divins fondants aux marrons


Attention aux yeux : il faut quinze minutes pour préparer ces fondants, trente pour les cuire, et ils resteront à jamais gravés dans l'esprit de vos convives (enfin, presque). Bref, ces divins fondants aux marrons sont le dessert idéal pour la petite fête qui se prépare, parait-il, la semaine prochaine...

Divins fondants aux marrons
Pour dix fondants

500 g de crème de marrons Clément Faugier
125 g de beurre
3 oeufs
Brisures de marrons glacés (l'équivalent de quatre marrons entiers)

Préchauffez le four à 180 °.

Faites fondre le beurre sur feu doux.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, montez les blancs en neige ferme.

Dans un autre bol, toujours au batteur, mélangez la crème de marrons, les jaunes d'oeufs et le beurre fondu. Ajoutez délicatement les blancs en neige et mélangez au fouet.

Versez à mi-hauteur dans des moules en silicone. Saupoudrez de brisures de marrons glacés puis terminez par une autre couche de la préparation.

Enfournez une petite demi-heure, laissez refroidir avant de démouler. Déguster à température ambiante avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.

samedi 6 décembre 2008

Réveillez la déesse verte qui sommeille en vous


En anglais, c’est plus chic : la sauce green goddess accompagne idéalement un dos de cabillaud rôti, mais elle conviendrait aussi très bien en dip avec des bâtonnets de légumes crus. Une recette créée dans les années 20 à San Franscico (et voilà pour le rayon culture).

Sauce Green Goddess
Pour 3 personnes

1 avocat
1 échalote
1 gousse d’ail
1/2 citron vert
1/2 citron jaune
2 anchois marinés
10 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
10 cl d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’estragon
2 cuillères à soupe de coriandre
2 cuillères à soupe de basilic
Sel et poivre

Préparez tous les ingrédients : émincez l’échalote, écrasez la gousse d’ail, pressez les jus de citrons, hachez menu les anchois, épluchez l’avocat et écrasez le à la fourchette, lavez les herbes.

Dans un grand bol, mélangez l’échalote, l’ail, le citron et le vinaigre.

Ajoutez les anchois, puis l’avocat écrasé.

Versez la crème et mélangez. Ajoutez ensuite l’huile d’olive, en délayant au fur et à mesure, comme pour une mayonnaise. Salez et poivrez.

Hachez les herbes et ajoutez les à la sauce.

Pendant que vous préparez la sauce green goddess, vous pouvez faire cuire au four à 180 ° pendant quinze minutes un dos de cabillaud, que vous servirez avec la sauce et quelques pommes de terre grenailles.

samedi 29 novembre 2008

Mouhallabié détourné au jus de clémentines


Mais si, vous connaissez certainement le mouhallabié, cette crème libanaise un peu épaisse parsemée de pistache concassée ? J’ai sauté sur l’occasion en lisant le dossier consacré à la cuisine libanaise sur le site Recettes Pour Tous. Je n’avais pas d’eau de rose chez moi (et je n’en raffole pas). Soyons fou : voici un Mouhallabié détourné au jus de clémentines. N’oubliez pas les pistaches, c’est indispensable.

Mouhallabié détourné au jus de clémentines
Pour quatre crèmes

50 cl de lait demi écrémé
40 g de maïzena
60 g de sucre en poudres
1 clémentine
4 cuillères à soupe de pistaches émondées non salées

Délayez la maïzena dans un peu d’eau pour obtenir du liquide.

Versez le avec le lait dans une casserole, et placez sur feu moyen en mélangeant à la cuillère en bois.

Après quelques minutes, ajoutez le sucre, le jus de la moitié de clémentines et portez à ébullition sans cesser de remuer, un peu comme pour un soufflé au fromage !

Laissez bouillir une minute, puis versez dans des verrines.

Réservez au frigo quelques heures. Pour servir, concasser les pistaches et versez une cuillère à soupe sur chaque crème.

samedi 22 novembre 2008

Gougères à la mimolette vieille


Flo Bretzel m’a donné envie de gougères avec sa version à la vache qui rit. Mais j’ai eu envie d’un peu de couleur pour réchauffer l’hiver. Voici donc des gougères à la mimolette parfaites pour bien commencer le week end. C’est bon, mon chou ?

Gougères à la mimolette vieille

4 œufs
100 g de beurre
25 cl d’eau
150 g de farine
150 g de mimolette vieille

Préchauffez le four à 180°.

Râpez la mimolette dès à présent afin qu’elle soit prête le moment venu.

Versez l’eau, le beurre et un pincée de sel, dans une casserole et portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et remuez vivement à l’aide d’une cuillère en bois.

Remettre la casserole sur le feu pour dessécher un peu la pâte.

Eteignez le feu et ajoutez les œufs un par un tout en continuant à mélangez avec la cuillère en bois. Il faut aérer la pâte le plus possible.

Versez ensuite la mimolette râpée.

Formez de petits tas sur une plaque en silicone à l’aide de deux cuillères à café.

Enfournez 15 minutes et dégustez…

samedi 15 novembre 2008

Entremet Mangue Passion


Voici une recette d’hiver tout sauf écolo : la mangue et le fruit de la passion viennent de très loin, ils consomment de l’essence pour venir jusqu’ici, et en plus l’avion qui les conduit jusqu’à nous pollue. Mais c’est l’hiver ou jamais qu’il faut profiter des fruits exotiques, quand nos jardins se limitent aux pommes, aux poires et aux Scoudidou-bi-dou-ouah.

Entremet Mangue Passion
Pour quatre personnes

1 belle mangue de 600g
20 cl de crème liquide entière
20 g de sucre en poudre
1 petite cuillère à café d’agar agar
2 fruits de la passion

Pelez la mangue et passez la au mixer avec la crème et le sucre pendant plusieurs minutes pour obtenir une purée très fine.

Versez le mélange dans une casserole, ajoutez l’agar agar et portez à ébullition une minute.

Versez dans des verrines. Réservez au frigo pendant quatre heures au minimum.

Au moment de servir, découpez les fruits de la passion en deux et prélevez les grains. Répartissez sur les verrines et dégustez sans tarder.

vendredi 7 novembre 2008

Crevettes southstyle sauce orange


N’y voyez pas un quelconque rapport avec les élections américaines : voici une recette du Sud profond, parfaitement adapté à l’automne parisien : les crevettes southstyle à la sauce orange. Sans rapport non plus avec les couleurs politiques des partis français, bien que tout soit orange dans cette recette.

Crevettes southstyle sauce orange
Pour deux personnes

Une vingtaine de queue de crevettes crues décortiquées, sauf l’extrémité de la queue (ça marche très bien avec des crevettes congelées…)
1 œuf
1 cuillère à soupe de farine
50 g de noix de coco râpée

Pour la sauce
4 cuillères à soupe de marmelade d’orange
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de miel
3 gouttes de Tabasco

Préparez la sauce en réunissant tous les ingrédients dans un bol. Réservez jusqu’au moment de servir.

Dans un autre récipient, battez au batteur électrique le blanc d’œuf et la farine. Versez la noix de coco râpée dans une assiette.

Préparez les crevettes : prenez une crevette en la tenant par la pointe et trempez la dans le blanc d’œuf, puis dans la noix de coco, en prenant soin de la retourner pour la paner des deux cotées. Préparez toutes les crevettes de cette façon.

Faites chauffer un peu d’huile neutre dans une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez quelques crevettes, faites cuire quelques minutes puis retournez lorsqu’elles sont dorées.

Servez immédiatement : chaque convive trempera ses crevettes dans la sauce à l’orange, façon dip. Cette recette peut se servir à l’apéritif, ou, en plat, accompagnée de riz.

samedi 1 novembre 2008

Lovely Sablés façon Shortbread


Au cas ou personne ne l’aurait remarqué, je suis dans ma période british. Après les scones, voici donc les Lovely sablés façon Shortbread. Quelqu’un veut une tasse de thé ?

Lovely Sablés façon Shortbread
Pour une quinzaine de sablés

120 g de farine de blé
60 g de farine de riz
125 g de beurre demi sel à température ambiante
50 g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 200 °.

Coupez le beurre en petits morceaux, et versez tous les ingrédients dans un grand récipient. Emiettez le beurre avec vos doigts, comme pour faire un crumble.

Versez ensuite cette pâte émiettée dans un plat et tassez bien avec vos doigts.

Dessinez de jolis croisillons avec le dos d’une fourchette, puis enfournez 30 minutes. Les sablés ne doivent pas colorer.

Découpez en morceaux dès la sortie du four, mais attendez un complet (j’ai dit complet !) refroidissement pour les sortir du plat et les dégustez. Si vous êtes trop pressés, ils se casseront !

samedi 25 octobre 2008

Potage de Potimarron Piquant


Voici de quoi vous réchauffer sans attendre la citrouille d’Halloween. Une contre-programmation en quelque sorte.

Potage de Potimarron Piquant
Pour six personnes

Un potimarron
1 oignon
2 belles cuillères à soupe de crème fraîche
Sel, poivre, peperroncino

Lavez le potimmaron, coupez le en deux et enlevez les graines. Découpez le en gros cubes en gardant la peau, qui se mange (si, si).

Emincez l’oignon et faites le revenir dans une cocotte en fonte dans un peu d’huile. Ajoutez les cubes de potimarron, du gros sel, et un litre d’eau (à hauteur du potimarron).

Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 10 minutes environ.

Lorsque le potimarron est cuit, égouttez pour enlever un tiers de l’eau de cuisson, mais prenez le soin de la conserver au cas ou vous auriez besoin d’allonger un peu la soupe.

Passez au mixer le potimarron, l’oignon et le reste de l’eau de cuisson jusqu’à obtenir un velouté parfait.

Versez de nouveau dans la cocotte. Au moment de servir, ajouter la crème fraîche, et réchauffez à feu doux.

Dans chaque bol, saupoudrez d’une bonne pincée de peperroncino (ou à défaut de piment d’Espelette).

samedi 18 octobre 2008

Flan ricotta épinard, même les enfants l’adorent !


C’est blanc, c’est vert, c’est bon. La preuve : même les enfants aiment ce flan ricotta épinard un peu aérien.

Flan ricotta épinard
Pour quatre en entrée

250g de ricotta
2 œufs
1 sachet de pousses d’épinard
Poivre, sel

Préchauffez le four à 180 °.

Laver les pousses d’épinard et égouttez les.

Faites les revenir dans une casserole avec un peu de beurre. Egouttez et pressez avec une fourchette pour faire sortir le plus de jus possible. Coupez en lanières.

Dans un bol, battez les œufs à la fourchette, puis ajoutez la ricotta, puis les épinards. Salez et poivrez généreusement.

Versez dans un plat et enfournez 25 minutes.

Dégustez tiède sur un lit de salade.

samedi 11 octobre 2008

Scones à quatre mains


Prenez un après midi d'automne, un enfant désoeuvré et un maman gourmande. Résultat : 100 % de réussite avec ces scones garnis, pour lui de Nutella, pour moi de beurre et de confiture de figue… Ces petits pains sont très faciles à réaliser, je vous jure que je n’en ai découpé aucun moi-même (d’ou la forme un peu irrégulière de certains…).

Scones à quatre mains
250 g de farine
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 sachet de levure
50 g de beurre
une pincée de sel
150 ml de lait demi écrémé

1 jaune d’œuf

Préchauffez le four à 200 °.

Faites fondre le beurre sur feu doux.

Versez tous les ingrédients secs dans un grand bol et mélangez.

Versez le beurre fondu, puis le lait et mélangez avec vos mains pour former une boule. Ajoutez un peu de farine si besoin, pour éviter que la pâte ne colle.

Etalez la pâte sur votre plan de travail sur une hauteur de un ou deux centimètres.

Découpez des ronds à l’aide d’un petit verre ou, comme nous, d’une tasse à café (5cm de diamètre).

Déposez les sur une plaque en silicone, et badigeonnez les avec un peu d’œuf battu pour qu’ils colorent joliment à la cuisson.

Enfournez 15 minutes, laissez refroidir avant de les couper en deux et de les déguster accompagnés de … ce qui vous fait plaisir.

samedi 4 octobre 2008

Crêpes à la farine de châtaigne


Une amie qui déménage, et ce petit livre sur la châtaigne, de Noëlle Noël arrive entre mes mains. Quelle aubaine ! J’attends le froid pour tester les nombreuses soupes, mais voici pour commencer de délicieuses crêpes à la farine de châtaigne. Interdit de les garnir de crème de marrons !

Crêpes à la farine de châtaigne
Pour quatre gourmands

150 g de farine de châtaigne
3 œufs
25 cl de lait demi écrémé
Sel

Tamiser la farine de châtaigne.

Dans un bol, battez les œufs en omelette, puis ajoutez la farine, le sel, et versez le lait au fur et à mesure.

Réservez au minimum deux heures au frigo.

Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle à feu fort, et versez une petite louche de pâte. L’idée est de réaliser de petites crêpes, aussi j’utilise une petite poêle.

Retournez lorsque de petites bulles apparaissent.

Recommencez jusqu’à épuisement du stock et dégustez avec un peu de sucre.

dimanche 28 septembre 2008

Houmous du placard


C’est l’histoire d’une boite de pois chiche qui s’ennuyait dans mon placard depuis des lustres. Sur la table, un citron lui faisait de l’œil. J’ai décidé de ne pas les séparer plus longtemps, en improvisant ce Houmous pas tout à fait dans les règles de l’art, mais presque.

Houmous du placard
Pour un bol

1 boite de pois chiches de 400 g
1/2 citron
1 gousse d’ail
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sésame doré
1 cuillère à soupe de yaourt velouté
Sel, paprika

Rincez les pois chiches et égouttez les.

Versez les dans le bol de votre mixer, avec le jus du demi citron et la gousse d’ail écrasée. Mixez quelques minutes en versant l’huile d’olive au fur et à mesure pour bien homogénéiser le houmous.

Ajoutez ensuite le sésame, du sel, une pincée de paprika et encore un peu d’huile d’olive si nécessaire. Mixez de nouveau.

Réservez au frais et servez avec du pain de mie, ou, si vous êtes très pro, des pains pita.

samedi 20 septembre 2008

Mini pots au chocolat, un par personne maximum !


Mauvaise nouvelle : impossible de résister à ces crèmes au chocolat (merci Stéphanie !). Bonne nouvelle : elles sont certes très riches, mais aucun effet collatéral sur la balance n’est à déplorer si on se limite à un mini pot par personne. Accompagné toutefois d’une boule de glace à la vanille et d’une madeleine. Chic, ce dessert, non ?

Mini pots au chocolat
Pour 4 personnes

20 cl de crème liquide entière
125 g de chocolat à cuire
2 œufs extra frais
15 g de beurre

Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition.

Ajoutez le chocolat coupé en morceaux et remuez à la cuillère en bois pour le faire fondre, en baissant le feu.

Dans un bol, battez les jaunes d’œufs au batteur électrique, puis versez les, hors du feu, dans la crème au chocolat. Mélangez vivement, toujours à la cuillère en bois.

Ajoutez le beurre préalablement fondu.

Versez dans des mini pots et réservez au frigo au minimum deux heures.

Sortir les crèmes vingt minutes avant de les déguster.

samedi 13 septembre 2008

Coquelet de rentrée aux mirabelles


C’est LE fruit du mois de septembre : la mirabelle, version sucrée ou salée, est attachée, dans mon esprit, à la rentrée, avec encore un petit d’air d’été. Profitons-en pour cuisiner ce coquelet aussi souvent que l’on en trouve au marché (ça fait déjà trois fois en deux semaines dans nos assiettes, c’est grave docteur ?).

Coquelet de rentrée aux mirabelles
Pour deux personnes

1 coquelet
125 g de mirabelles
Gingembre frais : 3 cm
2 oignons frais
2 cuillères à soupe de miel liquide
1 pincée de peperoncino ou de piment d’Espelette

Préchauffez le four à 210°.

Préparez la sauce : dans un bol, mélangez à la cuillère le miel, le piment, et le gingembre râpé.

Dans un plat allant au four, versez un peu d’huile d’olive, puis le coquelet recouvert de la sauce. Ajoutez, tout autour, les oignons frais en morceaux. Enfournez.

Pendant ce temps, lavez et dénoyautez les mirabelles.

Arrosez le coquelet toute les dix minutes pour qu’il reste moelleux

Après 25 minutes de cuisson, ajoutez les mirabelles et baissez le four à 180 °.

Continuez à arroser toutes les 10 minutes.

Le coquelet est cuit en 45 minutes environ.

samedi 6 septembre 2008

La recette du Concombre Anonyme


Oh, toi, lectrice anomyme qui m’a laissé un message sur le billet du gratin de courgettes râpées au torchon, reçois mes remerciements. Tu m’a donné l’idée de cette salade de Concombre Anonyme, baptisée en ton honneur, puisque l’idée est la tienne, avec mon petit grain de sel en plus !

La recette du Concombre Anonyme
1 gros concomre
2 fjords
1 poignée de feuilles de menthe
1 gousse d’ail
Sel, poivre

Pelez le concombre, coupez le en deux dans la longeur et enlever la partie centrale à l’aide d’une petite cuillère. Placez le dans un robot pour le râper, exactement comme vous le feriez pour des carottes.

Placez le concombre râpé dans un torchon propre et tordez le dans tous les sens pour évacuer l’eau.

Versez dans un bol, ajoutez le fjord, la menthe ciselée, une gousse d’ail écrasée, du sel et du poivre.

Réservez au frigo jusqu’au moment de servir.

mardi 26 août 2008

Saumon 3 minutes


Vous avez bien trois minutes devant vous ? C’est le temps nécessaire pour réaliser cette recette de saumon simplissime. Et il y a mieux : le nombre d’ingrédients et d’ustensiles nécessaires est très limité : un pavé de saumon, un peu de piment d’Espelette, de fleur de sel et … un micro-ondes. Vous avez bien ça chez vous, non ?

Saumon 3 minutes
Pour deux personnes pressées

2 pavés de saumon avec la peau
Piment d’Espelette
Fleur de sel

Lavez les pavés de saumon puis séchez les soigneusement avec du Sopalin.

Disposez les dans une assiette, côté peau sur l’assiette.

Saupoudrez le dessus de piment d’Espelette, puis de fleur de sel.

Faites cuire 3 minutes au micro-ondes, puissance maximum. Le poisson doit être quasiment cru à l'intérieur.

Dégustez avec un bol de riz blanc.

dimanche 17 août 2008

JE VEUX DU PESTO !


Marre des sauces du commerce ? Envie d’un bon plat de pâtes, comme dans ce petit village toscan, cet été, à l’ombre des pins parasols ? C’est parti pour un pesto maison, incroyable mais vrai.

Pesto maison
Pour 1 bol, trois/quatre personnes

2 bouquets de basilic
50 g de pignons
40 g de parmesan
8 cuillères à soupe d’huile d’olive

Attention, il faut se concentrer, c’est compliqué.

Lavez et séchez le basilic. Versez tous les ingrédients dans un mixer, et laissez votre doigt sur le bouton jusqu’à obtention d’un pesto bien homogène.

Conservez au frigo, mais l’idéal est de le déguster le jour même.

vendredi 1 août 2008

Un Tian vaut mieux que deux tu l’auras


Le tian provençal, alternant tomates et courgettes sur un lit d’oignons confits, est un pur régal d’été. Il accompagne à merveilles grillades au barbecue, magret de canard, ou plus simplement une omelette…
Côté visuel, tout est dans les rayures : attention à bien aligner les légumes dans le plat, toujours dans le même sens. N’est pas Arcimboldo qui veut.

Tian provençal
Pour trois personnes

3 gros oignons
1 courgettes
2/3 tomates
Sel, poivre, thym, huile d’olive

Découpez les oignons en fines lamelles (pas en morceaux) et faites les revenir quinze minutes dans une poêle. Ils doivent donc commencer à bien se colorer.

Lorsqu’ils sont prêt, préchauffez le four à 180°, et versez les oignons dans un grand plat rectangulaire en les répartissant sur toute la surface, en une couche fine.

Découpez la courgette en rondelles régulières de 5 mm de large. Découpez de même les tomates. Si vous choisissez, comme moi, de toutes petites tomates, coupez les simplement en trois.

Montez le plat : sur le lit d’oignons, alternez les rangées de tomates et de courgettes. Chaque tranche de courgette doit reposer sur une autre courgette, et ainsi de suite pour la première rangée de courgette. Passez ensuite aux tomates, en les faisant également se chevaucher.
Salez, poivrez, parsemez d’huile d’olive et d’un peu de thym.

Enfournez une heure.

Dégustez chaud ou tiède.

samedi 26 juillet 2008

Nouilles de riz au bœuf haché


Je vous l’accorde, le résultat est moins beau que bon. Je vous l’accorde, mes piètres talents de photographes ne sont pas seuls responsables. Alors évitez de servir des nouilles de riz au bœuf haché pour impressionner vos amis : ça ne marchera pas. En revanche, la recette est idéale pour se régaler en famille. « Maman, donnes moi encore des nouilles de riz ! »

Nouilles de riz au bœuf haché
Pour 3 personnes

1 oignon
1 belle gousse d’ail
3 cm de gingembre
200 g de steak haché
200 ml de lait de coco
1/2 tête de brocolis
60 g de nouilles de riz
Basilic frais

Placez les nouilles de riz dans un plat et recouvrez les d’eau tiède.

Hachez finement l’oignon et l’ail, et râpez le gingembre.

Dans un wok, faites revenir quelques minutes l’oignon, l’ail et le gingembre.

Ajoutez le steak haché et émiettez le.

Versez le lait de coco, mélangez, couvrez et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez ensuite le brocolis en petits morceaux.

Egouttez les nouilles de riz et découpez les en morceaux de 5 cm de long.

Versez les dans le wok, ajoutez le basilic, mélangez et servez aussitôt.

vendredi 18 juillet 2008

Tarama simplissime


Le tarama fait maison (en tout cas celui-ci) est toujours très blanc par rapport à ceux du commerce. Je ne préfère pas savoir ce qu’ils ajoutent pour obtenir ce rose bonbon… Alors je prends le pari : vous n’aurez plus envie d’acheter du tarama en boite plastique au supermarché après avoir essayé cette recette.

Tarama simplissime
Pour un bol

250 g d’œufs de cabillaud sous vide
1 gros citron
10 cl de crème fraîche épaisse
Poivre
Huile d’olive

Versez les œufs de cabillaud dans un bol en prenant soin d’enlever la peau.

Ajoutez la crème fraîche et mixer avec un mixer plongeant.

Versez le jus du citron, poivrez, ajoutez un mince filet d’huile d’olive et mixez encore jusqu’à obtention d’une crème souple.

Réservez au frigo, puis servez sur des toasts.

samedi 12 juillet 2008

Carré d’agneau aux herbes


C’est l’une de mes recettes préférées : quelques minutes suffisent pour la préparer, pour un résultat sophistiqué. Le succès de cette recette tient dans le subtil mélange des herbes et de la poudre d’amandes.

Carré d’agneau aux herbes
Pour 4 personnes

2 carrés de cinq côtes chacun, préparés par le boucher
1 blanc d’œuf
50 g de poudre d’amandes
30 g de beurre
Persil, cerfeuil, estragon

Sortez le bol à l’avance pour le faire ramollir.

Préchauffez le four à 210 °.

Dans un bol, mélangez le beurre avec les herbes hachées, la poudre d’amandes et le blanc d’œuf. Salez et poivrez.

Disposez le carré d’agneau dans un plat huilé. Versez le mélange aux herbes sur les côtés en tassant bien.

Enfournez 20 minutes.

Dégustez avec une purée de pommes de terre.

samedi 5 juillet 2008

Velouté velours tomate mangue


Une petite verrine de saison, pour un apéritif délicat sous les platanes. Le Tabasco relève la douceur de la mangue, la tomate rappelle que c’est l’été. Plantez quelques nachos à côté, le tour est joué.

Velouté velours tomate mangue
Pour 6 verrines, en apéritif

200 g de tomates
1 mangue bien mûre
Sel
5 gouttes de Tabasco

Lavez les tomates, coupez les en deux et placez les dans le bol d’un robot mixer.

Epluchez la mangue, et ajoutez les morceaux au mixer. Mixer trois minutes.

Ajoutez le sel, le piment et le Tabasco et mixez à nouveau.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir, directement dans les verrines.

samedi 28 juin 2008

Involtini de bresaola à la ricotta


Et dire qu’il m’a fallu attendre des mois pour pouvoir enfin publier cette recette de plein été : des tranches de bresaola farcies de ricotta et roquette, servies sur un lit de roquette. Une entrée fraîche et savoureuse, à déguster un verre de bon vin italien à la main. Fermez les yeux, vous êtes en Toscane.

Involtini de bresaola à la ricotta
Pour quatre personnes

250 g de ricotta
50 g de mascarpone
1 citron
1 gousse d’ail
1 poignée de Roquette (plus pour le service)
20 tranches de bresaola

Dans un bol, mélangez la ricotta, le mascarpone, l’ail écrasé.

Prélevez le zest du citron et coupez le très fin.

Posez la roquette sur une planche et découpez la grossièrement au couteau.

Versez le citron et la roquette dans le bol et mélangez.

Dressez les involtini : posez une tranche de bresaola sur une planche, versez une petite quenelle de ricotta en longueur sur l’un des côtés à l’aide de deux petites cuillères. Avec les doigts, roulez la ricotta sur elle même comme une cigarette russe. Recommencez ainsi pour chaque tranche de bresaola, puis réservez au frais.

Au moment de servir, dressez une poignée de roquette sur chaque assiette et recouvrez de quatre ou cinq involtini par personne. Chaque convive se versera un peu de vinaigrette au dernier moment.

samedi 21 juin 2008

Gâteau des montagnes corses


Tout ce que j’aime : de la brousse, de la farine de châtaigne et de la poudre d’amandes. Pour rendre ce gâteau corse encore plus corse, vous pouvez toujours ajouter une petite tranche de coppa ou de figatelli, mais ce sera sous votre entière responsabilité.

Gâteau des montagnes corses
250 g de brousse
3 œufs
250 g de farine de châtaigne
100 g de sucre
125 g de poudre d’amandes
1 sachet de levure

Préchauffez le four à 180 °.

Tamisez la farine de châtaigne.

Dans un bol, mélangez les œufs et le sucre, puis ajoutez la brousse, la poudre d’amandes, la levure et la farine de châtaigne tamisée.

Versez dans un plat rectangulaire et enfournez 40 minutes. Laissez refroidir avant de découper en carrés.

samedi 14 juin 2008

Speedy Caviar d’aubergine


Deux aubergines qui s’ennuient dans le frigidaire, un quart d’heure devant vous : c’est bon. Sortez votre tablier, c’est parti pour le Speedy caviar d’aubergine, version micro ondes.

Speedy Caviar d’aubergine

2 aubergines, soit 700g environ
1 citron
1 gousse d’ail
Sel, poivre et huile d’olive

Epluchez les aubergines et coupez les cubes de la taille d’un gros dé à coudre. Placez dans un récipient en plastique et versez un filet d’eau.

Réglez votre micro onde à la puissance maximale, et faites cuire 5 minutes. Remuez et faites cuire à nouveau 5 minutes. Remuez et, si besoin recommencez 2 ou 3 minutes. Les morceaux d’aubergines doivent noircir un peu, mais surtout ils ne doivent pas se déshydrater.

Mixez au mixer plongeant, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, une gousse d’ail écrasée, du sel et du poivre.

Réservez au frigo, puis déguster sur un toast.

samedi 7 juin 2008

Salade de carottes à l’orientale


Si la cantine de l’école ou de votre entreprise ne vous a pas dégoûté des carottes râpées, cette recette est faite pour vous. Les raisins secs, le jus d’orange relevé par la moutarde (pas du tout orientale, je sais bien !) se marient idéalement avec les carottes. Si vous préférez les betteraves mimosa, régulièrement au menu des cantines scolaires parisiennes, passez votre chemin.

Salade de carottes à l’orientale
Pour deux personnes

350 g de carottes
50 g de raisins secs blonds
1 orange
huile d’olive, sel, moutarde

Placez les raisins secs dans un verre d’eau tiède pendant quinze minutes pour les réhydrater, puis égouttez les.

Epluchez les carottes et passez les au robot pour les râper.

Pressez l’orange.

Dans un bol, préparez la sauce : 3 cuillères à soupe de jus d’orange, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de moutarde, sel.

Mélangez, au moment de servir, les carottes, les raisins et la sauce. Salez encore une fois.

samedi 31 mai 2008

Brochettes de magret de canard, épinards au beurre


Allez, on va dire que c’est l’été. La pluie, c’est fini. Sortez vos barbecues, ou préparez votre four si vous habitez en ville. Je vous propose des brochettes chics version sucré salé : canard, abricots sec, oignons. Servis avec des pousses d’épinard juste revenues dans un peu de beurre, pour le plaisir des yeux.

Brochettes de magret de canard, épinards au beurre
Pour deux personnes

1 magret de canard
125 g d’abricots secs si possible réhydratés
1/2 oignon
Sel, poivre, huile d’olive
4 brochettes en bois
Une bonne poignée de pousses d’épinard
25 g de beurre

Préparez les brochettes :
Passez les bâtonnets sous l’eau pour les humidifier.

Découpez le magret en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié en quatre ou cinq morceaux.

Découpez le demi oignon en gros morceaux.

Constituez les brochettes en alternant : un morceau de magret, un morceau d’oignon, un abricot, un morceau de magret, etc.
Comptez environ 3 ou 4 abricots par brochette.

Préchauffez les four à 180 °.

Placez les brochettes dans un plat allant au four. Arrosez de sel, poivre et d’un filet d’huile d’olive.

Lorsque le four est bien chaud, enfournez les brochettes dix minutes seulement.

Pendant ce temps, lavez les épinards et égouttez les.

Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez les pousses d’épinard et laissez fondre quelques instants.

Servez les brochettes accompagnées des épinards.

vendredi 23 mai 2008

Poulet thaï au citron vert


Cette recette est un mélange de couleurs : le blanc du poulet et du lait de coco, le rouge du piment, le vert de la coriandre. Côté saveurs, c’est à la fois doux et piquant. L’originalité repose sur le mélange entre les oignons frais cuits et crus.

Poulet thaï au citron vert
Pour deux personnes

2 blancs de poulet
1 citron vert
1/2 piment chili vert
1 cuillère à café de nuoc nam
4 cuillères à café de coriandre
8 oignons nouveaux
150 ml de lait de coco

Découpez le poulet en lanières. Prélevez le zest du citron, puis pressez le. Faites mariner le poulet dans le jus et les zest au frais pendant une heure.

Dans un wok, sur feu fort, faites revenir le poulet quelques minutes.

Lorsqu’il est presque prêt, ajoutez le piment épépiné et coupé en petits morceaux.

Ajoutez ensuite le lait de coco et le nuoc nam, sans faire bouillir.

Versez ensuite la moitié de la coriandre, et la moitié des oignons émincés.

Laissez cuire deux minutes puis servez avec du riz thaï, en parsemant vos assiettes du reste de coriandre et d’oignons.

vendredi 16 mai 2008

Cake de thon


Disons le carrément : les cakes salés, ce n’est pas mon genre. En général, je ne vois pas l’intérêt : si les éléments pris séparemment m’intéressent, pourquoi diable en faire un cake ? Une salade, une quiche me suffisent amplement. Mais pour une fois, je me suis laissée tentée. J’ai ressorti un vieux numéro spécial de Cuisine et Vin de France et voici le Cake de thon au pesto, sans cognac.

Cake de thon
Pour huit personnes à l’apéritif

300 g de miettes de thon à l’huile
3 grosses cuillères à soupe de pesto
3 œufs
100 g de farine
100 g de gruyère râpé
10 cl de lait
1 sachet de levure
Un moule à cake jettable en alu

Préchauffez le four à 180 °.

Versez la farine et la levure dans un bol, puis cassez les œufs, ajoutez le thon égoutté, le fromage et le pesto. Mélangez avec une cuillère en bois.

Ajoutez le lait petit à petit en continuant à mélanger.

Versez la préparation dans le moule à cake et enfournez 40 minutes.

Laissez refroidir, puis démoulez.

Découpez en parts, puis en gros cubes si vous le servez à l’apéritif. Vous en reprendrez bien une petite tranchette ?

lundi 12 mai 2008

Tartine suédoise aux harengs


Il n’y a pas que le saumon fumé dans le Nord de l’Europe. N’oublions pas ces tendres harengs. Associés au cottage cheese, voici une tartine savoureuse pour un dîner léger. Evidemment, si vous la glissez dans une malle à pique-nique en osier, c’est encore plus chic…

Tartine suédoise aux harengs
Pour deux personnes

250 g de harengs fumés
1 citron
200 g de cottage cheese
Un mini concombre
Ciboulette
Pain de mie

Toastez le pain de mie.

Dans un bol, mélangez le cottage cheese et quelques brins de ciboulette hachés.

Coupez les harengs en gros morceaux, et arrosez les de jus de citron.

Découpez le mini concombre en deux dans le sens de la longueur et enlevez la pulpe à l’aide d’une petite cuillère. Coupez le en morceaux.

Tartinez le cottage cheese sur le pain grillé.

Ajoutez quelques tranches de concombre, puis les morceaux de harengs.

Dégustez…

mardi 6 mai 2008

Délicieuses asperges vertes, sauce à l’huile de truffe


Un régal : cette entrée simplissime est top chic. A une condition près : ne pas trop cuire les asperges. Sinon, on courre à la catastrophe : rien de pire que trois tiges molles dans une assiette. Ici, tout est dans la sauce : un filet d’huile d’olive aromatisée à la truffe, et quelques copeaux de parmesan (vous remarquerez qu’ils manquent sur la photo, mais j’avais la tête ailleurs en faisant les courses, sorry).

Délicieuses asperges vertes, sauce à l’huile de truffe
Pour trois personnes en entrée

Une botte d’asperges vertes
Huile d’olive aromatisée à la truffe
Sel, poivre
Copeaux de parmesan

Préparez les asperges en coupant l’extrémité.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.

Lorsqu’elle bout, ajoutez les asperges et laissez cuire 10 à 12 minutes, pas plus, selon le diamètre des asperges. Egouttez.

Dressez sur les assiettes. Versez un filet d’huile, du parmesan, du sel et du poivre.

mercredi 30 avril 2008

Crumble fraises rhubarbe déstructuré


Rien de tel que la rhubarbe pour réveiller un dessert. Son petit côté acidulé réveille les papilles. Ce crumble déstructuré est en faite une simple compote de fruit, surmontée de crumble émietté. Pour finir un repas en beauté. So chic, isn’t it ?

Crumble fraises rhubarbe déstructuré
Pour 4 snobs

Pour la compote

500 g de rhubarbe
400 g de fraises gariguettes
30 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

Pour le crumble
30 g de beurre
30 g de cassonade
30 g de farine
30 g de poudre de pistaches

Préparez la compote
Epluchez la rhubarbe et coupez la en gros tronçons. Placez la dans une grande casserole avec les sucres et un tout petit peu d’eau. Faites cuire.

Passez les fraises sous l’eau PUIS équeutez les.

Une fois que la rhubarbe a cuit dix minutes, ajoutez les fraises et augmentez le feu. Laissez cuire cinq minutes. Hors du feu, passez au mixer plongeant en laissant quelques morceaux.

Préparez le crumble
Préchauffez le four à 180 °.

Mélangez tous les ingrédients dans un bol en émiettant avec les mains, comme pour faire du sable.

Etalez sur une plaque de silicone et enfournez quinze minutes. Attention : toutes les cinq minutes, sortez la plaque et cassez le crumble avec la pointe d’un couteau pour qu'il reste en miettes.

Laissez refroidir.

Préparez les verrines

Versez la compote à mi-hauteur, puis, au moment de servir, ajoutez les miettes de crumble.

vendredi 25 avril 2008

Flan de brousse à la tomate


Encore un dîner léger à l’horizon. Un verre de rosé, le soleil qui décline doucement, on se croirait l’été en Provence. Vous me suivez ?

Flan de brousse à la tomate
Pour 6 personnes, en entrée ou trois en plat

3 œufs
400 g de brousse
50 g de parmesan râpé
4 cébettes
50 g de lardons
1 tomate
Thym, poivre

Préchauffez le four à 180 °.

Faites revenir les lardons.

Dans un bol, mélangez au batteur électrique la brousse et les œufs.

Ajoutez le parmesan râpé, les cébettes en morceaux, du thym, puis les lardons. Poivrez.

Beurrez un plat et versez la préparation.

Découpez la tomate en fines rondelles et déposez les délicatement sur la brousse. Saupoudrez de thym.

Enfournez 25 minutes et dégustez chaud, tiède ou froid avec une salade verte.

jeudi 24 avril 2008

Velouté glacé aux petits pois


Je raffole des petits pois : c’est rigolo à écosser, ça croque sous la dent, c’est cuit en quelques minutes revenus dans du beurre, avec de la fleur de sel. Voici une façon plus sophistiquée de les servir, en verrines, pour un apéro léger, à compenser par quelques chips bien caloriques.

Velouté glacé aux petits pois
Pour 6 verrines

750 g de petits pois non écossés
10 cl de crème liquide entière
3 feuilles de menthe
1 toute petite gousse d’ail

Portez un litre d’eau salée à ébullition. Versez les petits pois écossés, la gousse d’ail entière et laissez cuire 10 minutes.

Egouttez en conservant un tiers de l’eau de cuisson, que vous mettrez dans un mixer, avec les petits pois, l’ail, et les feuilles de menthe.

Mixez finement.

Passez au chinois, puis ajoutez la crème liquide.

Versez dans les verrines et laissez refroidir.

lundi 21 avril 2008

Douze cookies noix chocolat


Bonne nouvelle : les enfants n’ont pas une passion pour ces cookies noix chocolat. Tant mieux pour les grands. Le chocolat en morceau fond délicatement, les noix croquent sous la dent. Et dans la bouche, c’est fondant.. (non, je m’égare).

Douze cookies noix chocolat

175 g de farine
50 g de sucre en poudre
50 g de cassonade
125 g de beurre demi sel
1 cuillère à café de levure
1 œuf
100 g de chocolat
50 g de cerneaux de noix

Préchauffez le four à 180°.

Coupez le chocolat en petits morceaux à l’aide d’un couteau (c’est plus facile qu’on le ne croit).

Dans un bol, au batteur électrique, mélangez dans l’ordre : les deux sucres et le beurre.

Puis ajoutez la farine et la levure.

Et enfin l’œuf.

Versez ensuite le chocolat et les noix et mélangez bien.

Faites 6 boules de pâte sur une plaque en silicone, sans chercher à les aplatir.

Enfournez 10 minutes, pas plus : les cookies doivent être juste colorés sur le bord. Trop cuits, ils perdraient tout le moelleux.

Décollez délicatement quelques minutes après la sortie du four, quand ils commencent à durcir.

Et c’est parti pour une deuxième fournée.

samedi 19 avril 2008

Petites crêpes de pommes de terre


Ma passion des pancakes et autre galettes n’est un secret pour personne. La recette de blinis aux pommes de terre de Miamourdises ne pouvait donc que m’intriguer. La version que je vous propose est adaptée, côté quantités et aussi côté préparation. Verdict : des crêpes fines à souhait, délicieuses avec une tranche de saumon fumé et des œufs de saumon. Et tellement plus chic qu’un toast.

Petites crêpes de pommes de terre
Pour deux personnes

150 g de pommes de terre, des charlottes dans mon cas
15 cl de lait demi écrémé
50 g de farine
1 œuf
Sel, poivre

Epluchez les pommes de terre, découpez les en gros cubes et placez les dans un casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire 15 minutes.

Dans un bol, délayez la farine dans le lait. Ajoutez l’œuf et battez à la fourchette.

Ajoutez les cubes de pommes de terre et mixez le tout avec un mixer plongeant. Salez, poivrez. La pâte est très liquide, mais homogène, c’est normal.

Faites chauffer un peu de beurre dans une poèle à blinis.

Quant elle est bien chaude, versez une demi louche de pâte. Laissez cuire quelques minutes, puis retournez lorsque de petites bulles se forment sur la crêpe.

Recommencez jusqu’à épuisement du stock.

Vous pouvez préparez les crêpes à l’avance et les réchauffez quelques instants au micro ondes avant de servir.

jeudi 17 avril 2008

Carrés croquants noix chocolat


En avril, j’écoule mon stock de cerneaux de noix. Après la version salée dans la salade multicolore, les voici côté sucré avec ces carrés croquants. Parfait avec un café.

Carrés croquants noix chocolat
Pour huit personnes

125 g de cerneaux de noix
150 g de chocolat
4 œufs
75 g de beurre
125 g de sucre

Préchauffez le four à 200 °.

Faites fondre le chocolat et le beurre sur feu très doux.

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige.

Versez le sucre sur les jaunes d’œufs et mélangez au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Réduisez les noix en petits morceaux au mixer, mais pas trop, puisqu’il faut leur garder leur croquant.

Ajoutez les noix au mélange sucre-jaunes d’œufs, puis le chocolat et le beurre fondus.

Versez sur les blancs en neige et mélangez délicatement.

Beurrez un moule et versez la préparation. Enfournez 30 minutes.

Découpez en gros carrés après complet refroidissement.

lundi 14 avril 2008

Poires au roquefort : fromage ou dessert ?


Difficile de classer cette recette, véritablement à mi-chemin entre la poire et le fromage. Tiens, ça tombe bien. Finalement, j’aime autant la déguster en entrée avec un peu de salade.

Poires au roquefort
Pour deux personnes

2 poires comices
150 g de roquefort
1 grosse cuillère à soupe de miel
Quelques cerneaux de noix
Thym

Préchauffez le four à 200 °.

Découpez les poires en deux et retirez la partie centrale à l’aide d’une petite cuillère.

Dans un bol, mélangez à la fourchette le roquefort, le miel et un peu de thym.

Répartissez ce mélange sur les moitiés de poires, dans un plat allant au four.

Saupoudrez de thym et de cerneaux de noix émiettés.

Enfournez 5 minutes, pas une de plus, au risque de voir le roquefort fondre complètement.

Dégustez avec une tranche de pain et une bonne salade.

samedi 12 avril 2008

Financiers aux deux châtaignes


Vous avez dit monomaniaque ? Pas du tout : il n’y a pas que les châtaignes dans ma vie. Il y a aussi la ricotta et le citron. Mauvaises langues que vous êtes… Dans cette recette, la farine de châtaigne se marie avec la douceur de la crème de marrons. Irrésistible.

Financiers aux deux châtaignes
Pour 10 financiers

4 blancs d’œufs
80 g de beurre
50 g de poudre d’amandes
25 g de maïzena
25 g de farine de châtaigne
50 g de sucre glace
1 tube de crème de marrons (78 g).

Faites fondre le beurre sur feu doux.

Battez au fouet électrique les blancs d’œufs et le sucre glace jusqu’à complète homogénéisation du mélange.

Ajoutez la poudre d’amandes, la farine de châtaigne et la maïzena en mélangeant bien à chaque fois.

Versez ensuite la crème de marron et le beurre fondu.

Réservez 1 heure au frigo.

Préchauffez le four à 200°.

Remplissez les moules en silicone et enfournez 15 minutes.

jeudi 10 avril 2008

Salade vert blanc rouge


Je ne m’en lasse pas : la poire, la bresaola et le fromage de brebis corse font toujours bon ménage dans mon assiette. Aujourd’hui, j’ai ajouté quelques cerneaux de noix, une poignée de feuilles de salade et l’indispensable vinaigrette à l’huile de noix.

Salade vert blanc rouge
Pour deux personnes

Quelques feuilles de salade de type Rougette
8 tranches de bresaola
1 poire crassane mûre
Un bon morceau de fromage de brebis corse
Cerneaux de noix

Pour la sauce :
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre
3 cuillères à soupe d’huile de noix
Sel et poivre

Dressez dans chaque assiette les feuilles de salade coupées en morceaux.

Ajoutez une demi poire par personne, coupée en fines lamelles.

Effilochez 4 tranches de bresaola sur chaque assiette.

Ajoutez le fromage en dés et les cerneaux de noix.

Préparez la vinaigrette à l’huile de noix et versez là au dernier moment sur les assiettes.

lundi 7 avril 2008

Cake Five O’Clock


Une part de cake, une tasse de thé (no sugar, no milk), un bon bouquin, et le silence :ça vous fait rêver, non ? Pour vous mettre dans l’ambiance, essayez donc ce cake Five O’Clock aux amandes et au citron.

Cake Five O’Clock

3 œufs
150 g de sucre en poudre
150 g de beurre demi-sel
200 g de poudres d’amandes
80 g de farine
1 citron
1 cuillère à café de levure

Préchauffez le four à 180 °.

Faites fondre le beurre sur feu doux.

Battez au fouet électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite le jus du citron, la poudre d’amandes, la farine, la levure et le beurre fondu.

Montez les blancs d’œufs en neige et mélangez les délicatement au reste des ingrédients.

Versez dans un moule à cake jetable en aluminium et enfournez 50 minutes.

samedi 5 avril 2008

Sauté d’agneau à l’ail nouveau


C’est la saison, profitez en : qui n’a jamais goûté aux saveurs si particulières de l’ail nouveau, à la fois frais et subtil, manque quelque chose. Ce sauté d’agneau nécessite deux têtes d’ail nouveau entières (oui, vous avez bien lu). Attention, toute l’originalité de ce plat réside dans la petite sauce au basilic. Une merveille. Cette recette est inspirée des Sœurs Scotto (« Gourmande et pressée »).

Sauté d’agneau à l’ail nouveau
Pour 6 personnes

1,2 kg d’épaule d’agneau en morceaux
2 têtes d’ail nouveau
1 gros oignon frais
1 boite de 200 g de coulis de tomate (pas de la pulpe)
Un bouquet de basilic
Fleur de sel, huile d’olive.

Epluchez toutes les gousses d’ail mais gardez les entières

Emincez l’oignon.

Dans une cocotte, faites revenir l’oignon quelques minutes à feu doux, puis ajoutez les gousses d’ail (sauf 2) et mélangez. Réservez ce mélange.

Dans la même cocotte, faites maintenant revenir les morceaux d’agneau sur feu fort de chaque côté pendant quelques minutes.

Ajoutez ensuite les oignons et les gousses d’ail, puis le coulis de tomate.

Salez, baissez le feu et laissez cuire 45 minutes à couvert en remuant de temps en temps.

Au moment de servir :

Préparez la sauce : dans un bol, versez une bonne quantité d’huile d’olive, un bonne pincée de fleur de sel, et les deux gousses d’ail pressées. Ajoutez ensuite le basilic coupé en gros morceaux.

Servez le sauté d’agneau avec du riz blanc. Chaque convive se servira de sauce au basilic.

jeudi 3 avril 2008

Pommes de terre rattes au romarin


Simple, mais qui fait son petit effet sur la table : ce plat de pomme de terre rattes au romarin est un classique de la maison. Idéal avec une viande au barbecue en saison ou un poisson au four.

Pommes de terre rattes au romarin
Pour 4 personnes

700 g de rattes du Touquet
4 branches de romarin frais
Fleur de sel
Huile d’olive

Préchauffez le four à 180°.

Lavez les pommes de terre et séchez les soigneusement avec du sopalin.

Huilez un plat allant au four. Répartissez les pommes de terre, parsemez généreusement de fleur de sel et ajouter les sommités de romarin.

Terminez par une bonne rasade d’huile d’olive et enfournez 35 à 45 minutes selon la taille des pommes de terre.

lundi 31 mars 2008

Mousse de harengs


N’allez pas croire que tous mes repas commencent par un apéritif. Mais il est vrai que j’adore ce type de « finger food », et que je pourrai facilement en faire un repas. Par exemple, cette mousse de harengs servie sur un toast pourrait très bien être détournée en repas léger, avec une salade verte et un fruit.

Mousse de harengs
Pour un bol

200 g de harengs fumés
150 g de Saint-Moret, (une boite)
5 brins de ciboulette
1 cuillère à soupe de jus de citron

Découpez les harengs en gros morceaux, et placez les dans le bol de votre mixer avec le Saint-Moret.

Ajoutez le citron et la ciboulette, mixez quelques minutes…. C’est prêt !

Faites griller vos tranches de pain et tartinez généreusement.

samedi 29 mars 2008

Soupe de carotte et sa gourmandise croquante


Deux en un : avec cette recette, je satisfait à la fois ma passion pour les soupes, et celle pour les verrines. Le mélange est délicat : le cumin vient relever les carottes, et le croquant du magret de canard fumé prolonge l’effet. Attention, cette soupe se sert froide, mais pas glaciale. Sortez la du frigo à l’avance !

Soupe de carotte et sa gourmandise croquante

500 g de carottes
1 oignon frais
1/2 litre d’eau
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
10 cl de crème fraîche épaisse
Sel
8 tranches de magret de canard fumé

Emincez l’oignon et faites le revenir dans un peu d’huile.

Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles. Remuez bien.

Versez 1/2 litre d’eau dans la casserole, salez et ajoutez le cumin. Portez à ébullition.

Lorsque l’eau bout, baissez le feu et laissez cuire 25 minutes environ, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Versez le tout dans un mixer (surtout n’égouttez pas !) et mixer plusieurs minutes pour obtenir une soupe tout à fait lisse.

Ajoutez la crème et mixez à nouveau.

Versez dans un récipient pour laisser refroidir.

Placez les tranches de magret dans une poêle et faites revenir quelques minutes de chaque côté feu moyen.

Versez les sur du Sopalin et piquez les avec des cure-dents

Au moment de servir, versez la soupe dans les verrines, et ajoutez, en équilibre, une tranche de magret par personne.

jeudi 27 mars 2008

Gratin de courgettes râpées au torchon


Un gratin de courgettes toutes flasques baignant dans la crème : non, merci. Ici, on préfère le gratin de courgettes râpées au torchon. Il n’y a pas de jambon dans les ingrédients. Le torchon fait référence à l’utilisation d’un véritable torchon de cuisine dans la préparation. Les plus curieux sauteront quelques lignes pour comprendre directement de quoi il s’agit.

Gratin de courgettes râpées au torchon
Pour trois personnes

600 g de courgettes (3 pièces environ)
2 œufs
10 cl de crème fraîche épaisse
1 gousse d’ail
50 g de parmesan râpé
Sel et poivre

Préchauffez le four à 180 °.

Lavez les courgettes et essuyez les soigneusement.

Râpez les finement, comme des carottes râpées, avec une râpe à mains. C’est très facile à faire, donc il est inutile de sortir (puis laver et ranger) le robot.

Attention, le torchon entre en scène : placez les courgettes râpées au centre d’un torchon propre. Refermez le torchon comme un baluchon et pressez le le plus fort possible entre vos mains au-dessus de l’évier, de façon à évacuer le jus des courgettes.

Dans un bol, battez les œufs à la fourchette, puis ajoutez la crème, l’ail écrasé et le parmesan, en en conservant un peu pour saupoudrer au-dessus du gratin.

Ajoutez les courgettes râpées et essorées dans le bol et mélangez un certain temps.

Versez dans un moule beurré, saupoudrez du reste du parmesan et enfournez 25 minutes.

lundi 24 mars 2008

Compote d’abricots secs et son financier aux noisettes (c’est chic, non ?)


Dans la série dessert facile mais chic, je vous propose une compote d’abricots secs et son financier aux noisettes. Bien sûr, vous pouvez les servir séparément. Mais ensemble, c’est encore mieux, surtout si l’on soigne la présentation.

Pour la compote

250 g d’abricots secs
1 sachet de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de sucre

Pour les financiers (12 pièces)

80 g de beurre
4 blancs d’œufs
150 g de sucre glace
50 g de farine
50 g de poudre de noisettes

La compote
La veille, versez les abricots secs dans une casserole et recouvrez les d’eau. Laissez tremper une nuit.
Le lendemain, ajoutez le sucre et le sucre vanillé, et faites compoter sur feu doux pendant 15 minutes.

Les financiers
Faites fondre le beurre sur feu doux.
Dans un saladier, battez au fouet électrique les blancs d’œufs et le sucre glace.
Ajoutez ensuite la farine, la poudre de noisettes puis le beurre fondu.
Laissez reposer au frigo une heure.

Préchauffez le four à 200 °.
Remplissez vos moules à financiers en silicone et enfournez 15 minutes.

samedi 22 mars 2008

Salade mangue-crevettes pour l’apéritif


J’adore déguster des mini soupes ou des micro salades dans des verrines à l’apéritif. Je crains cependant que mon engouement tardif pour le phénomène verrine soit justement le signe qu’elles sont devenues has been. Tant pis pour ma réputation, voici donc une salade mangue-crevettes version petits pots (les quantités conviennent aussi à trois personnes en entrée).

Salade mangue crevettes pour l’apéritif
Pour 8 verrines

1 mangue mûre
200 g de crevettes roses cuites décortiquées
1 oignon frais
Ciboulette
Pour la sauce
1 cuillère à soupe de Nuoc Nam
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 gouttes de Tabasco

Préparez la sauce dans un grand bol en mélangeant tous les ingrédients puis ajoutez l’oignon frais émincé finement et quelques brins de ciboulette en petits morceaux. Salez et poivrez.

Découpez la mangue en dés et ajoutez la à la sauce.

Décortiquez les crevettes si elles ne le sont pas déjà, puis ajoutez les à la salade.

Mélangez délicatement. Salez une nouvelle fois et servez dans des verrines, petits pots, photophores, quoi d’autre encore ?

jeudi 20 mars 2008

Frittata de chèvre frais aux olives noires


Pour fêter le printemps, je vous propose une frittata de chèvre frais aux olives noires, à déguster en entrée gourmande, ou en plat léger pour deux personnes, en gardant les restes pour l’apéritif du lendemain. Idéal, non ?

Frittata de chèvre frais aux olives noires
Pour 6 personnes en entrée, pour trois personnes en plat principal

3 œufs
300 g de chèvre frais cendré
100 g d’olives noires dénoyautées
20 cl de lait
Thym
Poivre
Fleur de sel

Préchauffez le four à 180°.

Coupez le chèvre en tranches, puis en morceaux et saupoudrez le de thym et de poivre.

Répartissez le dans un grand plat rectangulaire beurré. Vervez par dessus les olives coupées en deux.

Dans un bol, battez les œufs, puis ajoutez le lait. Versez sur le mélange fromage-olives.

Saupoudrez de thym et enfournez 30 minutes.

Dégustez tiède ou froid, avec une salade de pousses d’épinard par exemple.

lundi 17 mars 2008

Dessert d’hiver au fromage blanc


C’est Le dessert mythique du salon de thé A Priorité Thé, galerie Vivienne, à Paris. On croit commander un simple fromage blanc pour terminer le repas sur une note « raisonnable », et c’est finalement un vrai dessert qui arrive à table. Qui plus est facile à customiser à la maison, en fonction du contenu de mon placard d’angle, qui ressemble de plus à plus à la caverne d’Ali baba.

Dessert d’hiver au fromage blanc
Pour une personne (il n’y a pas de raison de se priver)

1 pot de fromage blanc
1cuillère à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe de cerneaux de noix
1 cuillère à soupe d’amandes effilées
1 cuillère à soupe de raisins secs
1 cuillère à soupe d’abricots secs


Versez délicatement le fromage blanc dans un joli bol.

Ajoutez le miel, puis les autres ingrédients.

Vous pouvez remplacer les noix ou les amandes par des pignons, des noisettes concassées, ou encore troquer les raisins ou les abricots contre des pruneaux ou des figues coupés en petits morceaux. Mâchez bien, il paraît que c’est bon pour la santé.