Mousse de harengs

N’allez pas croire que tous mes repas commencent par un apéritif. Mais il est vrai que j’adore ce type de « finger food », et que je pourrai facilement en faire un repas. Par exemple, cette mousse de harengs servie sur un toast pourrait très bien être détournée en repas léger, avec une salade verte et un fruit.

Mousse de harengs
Pour un bol

200 g de harengs fumés
150 g de Saint-Moret, (une boite)
5 brins de ciboulette
1 cuillère à soupe de jus de citron

Découpez les harengs en gros morceaux, et placez les dans le bol de votre mixer avec le Saint-Moret.

Ajoutez le citron et la ciboulette, mixez quelques minutes…. C’est prêt !

Faites griller vos tranches de pain et tartinez généreusement.

Soupe de carotte et sa gourmandise croquante

Deux en un : avec cette recette, je satisfait à la fois ma passion pour les soupes, et celle pour les verrines. Le mélange est délicat : le cumin vient relever les carottes, et le croquant du magret de canard fumé prolonge l’effet. Attention, cette soupe se sert froide, mais pas glaciale. Sortez la du frigo à l’avance !

Soupe de carotte et sa gourmandise croquante

500 g de carottes
1 oignon frais
1/2 litre d’eau
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
10 cl de crème fraîche épaisse
Sel
8 tranches de magret de canard fumé

Emincez l’oignon et faites le revenir dans un peu d’huile.

Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles. Remuez bien.

Versez 1/2 litre d’eau dans la casserole, salez et ajoutez le cumin. Portez à ébullition.

Lorsque l’eau bout, baissez le feu et laissez cuire 25 minutes environ, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Versez le tout dans un mixer (surtout n’égouttez pas !) et mixer plusieurs minutes pour obtenir une soupe tout à fait lisse.

Ajoutez la crème et mixez à nouveau.

Versez dans un récipient pour laisser refroidir.

Placez les tranches de magret dans une poêle et faites revenir quelques minutes de chaque côté feu moyen.

Versez les sur du Sopalin et piquez les avec des cure-dents

Au moment de servir, versez la soupe dans les verrines, et ajoutez, en équilibre, une tranche de magret par personne.

Gratin de courgettes râpées au torchon

Un gratin de courgettes toutes flasques baignant dans la crème : non, merci. Ici, on préfère le gratin de courgettes râpées au torchon. Il n’y a pas de jambon dans les ingrédients. Le torchon fait référence à l’utilisation d’un véritable torchon de cuisine dans la préparation. Les plus curieux sauteront quelques lignes pour comprendre directement de quoi il s’agit.

Gratin de courgettes râpées au torchon
Pour trois personnes

600 g de courgettes (3 pièces environ)
2 œufs
10 cl de crème fraîche épaisse
1 gousse d’ail
50 g de parmesan râpé
Sel et poivre

Préchauffez le four à 180 °.

Lavez les courgettes et essuyez les soigneusement.

Râpez les finement, comme des carottes râpées, avec une râpe à mains. C’est très facile à faire, donc il est inutile de sortir (puis laver et ranger) le robot.

Attention, le torchon entre en scène : placez les courgettes râpées au centre d’un torchon propre. Refermez le torchon comme un baluchon et pressez le le plus fort possible entre vos mains au-dessus de l’évier, de façon à évacuer le jus des courgettes.

Dans un bol, battez les œufs à la fourchette, puis ajoutez la crème, l’ail écrasé et le parmesan, en en conservant un peu pour saupoudrer au-dessus du gratin.

Ajoutez les courgettes râpées et essorées dans le bol et mélangez un certain temps.

Versez dans un moule beurré, saupoudrez du reste du parmesan et enfournez 25 minutes.

Compote d’abricots secs et son financier aux noisettes (c’est chic, non ?)

Dans la série dessert facile mais chic, je vous propose une compote d’abricots secs et son financier aux noisettes. Bien sûr, vous pouvez les servir séparément. Mais ensemble, c’est encore mieux, surtout si l’on soigne la présentation.

Pour la compote
250 g d’abricots secs
1 sachet de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de sucre

Pour les financiers (12 pièces)
80 g de beurre
4 blancs d’œufs
150 g de sucre glace
50 g de farine
50 g de poudre de noisettes

La compote
La veille, versez les abricots secs dans une casserole et recouvrez les d’eau. Laissez tremper une nuit.
Le lendemain, ajoutez le sucre et le sucre vanillé, et faites compoter sur feu doux pendant 15 minutes.

Les financiers
Faites fondre le beurre sur feu doux.
Dans un saladier, battez au fouet électrique les blancs d’œufs et le sucre glace.
Ajoutez ensuite la farine, la poudre de noisettes puis le beurre fondu.
Laissez reposer au frigo une heure.

Préchauffez le four à 200 °.
Remplissez vos moules à financiers en silicone et enfournez 15 minutes.

Salade mangue-crevettes pour l’apéritif

J’adore déguster des mini soupes ou des micro salades dans des verrines à l’apéritif. Je crains cependant que mon engouement tardif pour le phénomène verrine soit justement le signe qu’elles sont devenues has been. Tant pis pour ma réputation, voici donc une salade mangue-crevettes version petits pots (les quantités conviennent aussi à trois personnes en entrée).

Salade mangue crevettes pour l’apéritif
Pour 8 verrines

1 mangue mûre
200 g de crevettes roses cuites décortiquées
1 oignon frais
Ciboulette
Pour la sauce
1 cuillère à soupe de Nuoc Nam
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 gouttes de Tabasco

Préparez la sauce dans un grand bol en mélangeant tous les ingrédients puis ajoutez l’oignon frais émincé finement et quelques brins de ciboulette en petits morceaux. Salez et poivrez.

Découpez la mangue en dés et ajoutez la à la sauce.

Décortiquez les crevettes si elles ne le sont pas déjà, puis ajoutez les à la salade.

Mélangez délicatement. Salez une nouvelle fois et servez dans des verrines, petits pots, photophores, quoi d’autre encore ?

Frittata de chèvre frais aux olives noires

Pour fêter le printemps, je vous propose une frittata de chèvre frais aux olives noires, à déguster en entrée gourmande, ou en plat léger pour deux personnes, en gardant les restes pour l’apéritif du lendemain. Idéal, non ?

Frittata de chèvre frais aux olives noires
Pour 6 personnes en entrée, pour trois personnes en plat principal

3 œufs
300 g de chèvre frais cendré
100 g d’olives noires dénoyautées
20 cl de lait
Thym
Poivre
Fleur de sel

Préchauffez le four à 180°.

Coupez le chèvre en tranches, puis en morceaux et saupoudrez le de thym et de poivre.

Répartissez le dans un grand plat rectangulaire beurré. Vervez par dessus les olives coupées en deux.

Dans un bol, battez les œufs, puis ajoutez le lait. Versez sur le mélange fromage-olives.

Saupoudrez de thym et enfournez 30 minutes.

Dégustez tiède ou froid, avec une salade de pousses d’épinard par exemple.

Dessert d’hiver au fromage blanc

C’est Le dessert mythique du salon de thé A Priorité Thé, galerie Vivienne, à Paris. On croit commander un simple fromage blanc pour terminer le repas sur une note « raisonnable », et c’est finalement un vrai dessert qui arrive à table. Qui plus est facile à customiser à la maison, en fonction du contenu de mon placard d’angle, qui ressemble de plus à plus à la caverne d’Ali baba.

Dessert d’hiver au fromage blanc
Pour une personne (il n’y a pas de raison de se priver)

1 pot de fromage blanc
1cuillère à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe de cerneaux de noix
1 cuillère à soupe d’amandes effilées
1 cuillère à soupe de raisins secs
1 cuillère à soupe d’abricots secs


Versez délicatement le fromage blanc dans un joli bol.

Ajoutez le miel, puis les autres ingrédients.

Vous pouvez remplacer les noix ou les amandes par des pignons, des noisettes concassées, ou encore troquer les raisins ou les abricots contre des pruneaux ou des figues coupés en petits morceaux. Mâchez bien, il paraît que c’est bon pour la santé.

Dip à la ricotta pour soirée électorale

Demain soir, c’est soirée électorale : je vous propose un repas léger à déguster avec les doigts devant la télévision. Une seule contrainte : il faut de la place sur la table basse.

Dip à la ricotta pour soirée électorale
Pour deux citoyens

250 g de ricotta
1 grosse cuillère à soupe d’estragon
1 grosse cuillère à soupe de ciboulette
1 grosse cuillère à soupe de coriandre
Une bonne pincée de piment d’Espelette
Sel, poivre, huile d’olive
Des crudités à foison : tomates cerises, concombre en bâtonnets, carottes, radis noir en tranche, etc. Et quelques Nachos pour faire plus sérieux.

Emincez les herbes et versez les sur la ricotta.

Ajoutez le piment d’Espelette, du sel, du poivre et une bonne rasade d’huile d’olive.

Réservez au frigo jusqu’à 20h, heure à laquelle sont dévoilés les résultats des élections.

Dégustez le dip à la ricotta avec les crudités, à la main bien sûr.

Oeufs cocotte pour une célibataire

A une époque, j’étais incapable de cuisiner quoi que ce soit de sérieux lorsque je dînai seule. Aujourd’hui, j’ai surmonté ce handicap, mais mes repas de célibataire restent simples. Au menu, des œufs cocotte au piment d’Espelette. Des mouillettes, quelques feuilles de salade, et à table. Qui a dit « plateau repas » ?

Mes œufs cocotte de célibataire
Pour … une célibataire

2 œufs
2 ramequins
Crème fraîche épaisse
Ciboulette
Parmesan râpé
Piment d’Espelette

Préchauffez le four à 180°.

Dans chaque ramequin :
Versez une cuillère à café de crème et étalez là si possible dans le fond du ramequin.

Cassez l’œuf et déposez le délicatement dans le ramequin.

Ajoutez deux cuillères à café de crème fraîche, puis quelques brins de ciboulette hachée, puis une cuillère à café de parmesan râpé.

Saupoudrez d’une dose de piment d’Espelette.

Placez les ramequins dans un plat allant au four.

Faites chauffez votre bouilloire électrique.

Lorsque l’eau est bouillante, versez la dans le plat à bain marie et enfournez 10 minutes, pas plus, pour que les œufs restent moelleux.

Poulet à la sauce Satay

D’abord, Flo Bretzel m’a narguée avec ses recettes au beurre de cacahuètes. Ensuite, j’ai trouvé une recette utilisant du beurre de cacahuètes au détour d’un dossier de Recettes Pour Tous sur la citronnelle. Trop, c’est trop, il fallait agir. Le verdict est sans appel : délicieux, mais heureusement que le froid fait griller des calories. La recette est directement inspirée de Recettes Pour Tous, mais aménagée ici ou là, notamment dans la cuisson : j’ai préféré faire cuire les aiguillettes de poulet au four, et non en brochettes au grill.

Poulet à la sauce Satay
Pour deux personnes

2 blancs de poulet
Marinade :
1 gousse d’ail
1 tige de citronnelle
1 cuillère à café de curry
un peu de coriandre
1/2 verre de lait de coco
1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes
Pour la sauce :
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
2 cuillères à soupe de cacahuètes
4 cuillères à soupe de lait de coco

Pour la marinade
Mixez l’ail, la citronnelle et la coriandre et versez cette préparation dans un bol.
Ajoutez le vinaigre, le beurre de cacahuètes et le lait de coco.
Découpez les blancs de poulet en lanières et recouvrez de la marinade. Réservez au frais.

La sauce
Faites revenir l’ail écrasé dans un peu d’huile dans une casserole. Ajoutez le vinaigre, le beurre de cacahuètes et le lait de coco et laissez cuire cinq minutes. Versez ensuite les cacahuètes que vous aurez hachées grossièrement avec un grand couteau.

La cuisson du poulet
Préchauffez le four à 180 °.
Enfournez le poulet et sa marinade pendant 20 minutes.
Réchauffez la sauce au dernier moment.

Ce poulet à la sauce satay se déguste avec un riz blanc.

Saumon aux deux citrons

Le livre s’appelle Easy Marx. Il contient 500 recettes, mais, à mon avis, elles ne sont pas toutes si easy que cela. Ma première tentative est cependant une réussite, n’ayons pas peur des mots. Mission accomplie, donc, pour ce saumon aux deux citrons d’après Thierry Marx. Allez, je l’avoue, j’ai pris quelques légères libertés avec la recette initiale, dans les proportions notamment… désolée, je n’ai pas pu m’en empêcher.

Saumon au deux citrons
Pour deux personnes

2 pavés de saumon
5 cm de gingembre frais
1 citron jaune
1 citron vert
1 échalote
1 cuillère à soupe de porto
100 g de mascarpone
Sel, poivre, huile d’olive

Préchauffez le four à 180°. Monsieur Marx indique 170°, mais cela n’existe pas sur mon four de cuisinière amateur. Alors j’ai unilatéralement décidé d’ajouter 10°.

Découpez deux grands rectangles de papier alu et versez y un peu d’huile d’olive.

Posez dessus un pavé de saumon lavé et essuyé sur chaque rectangle d’alu.

Rampez le gingembre et répartissez sur le saumon.

Ajoutez les zestes des deux citrons, en lanières, mais gardez en un peu pour la sauce.

Versez, toujours en équilibre sur le saumon, l’échalote émincée le plus finement possible.

Refermez les papillotes en repliant les côtés.

Préparez la sauce en mettant le porto et le jus des citrons dans une casserole. Laissez réduire un peu, puis ajoutez le mascarpone, le sel et le poivre. Réservez.

Faites cuire les papillotes 10 minutes et dégustez nappé de sauce avec du riz.

Vacherin façon raclette, profitons-en l’été est encore loin

Le vacherin est l’un de mes fromages préférés. A la cuillère bien sûr. Profitez-en, la saison touche à sa fin. Pour changer, je vous propose de le servir façon raclette, cuit au four, accompagné de pommes de terre vapeur, de viande des grisons et de cornichons. Respirez : vous sentez l’air des montagnes ?

Vacherin façon raclette
Pour deux amoureux … du vacherin

1 petit vacherin
1 gousse d’ail
Un peu de vin blanc
Poivre

Préchauffez le four à 210 °.

Enlevez la croûte du vacherin avec un couteau, en veillant à ne pas découpez le carton.

Recouvrez la boite avec du papier alu.

Parsemez le fromage avec la gousse d’ail écrasée. Poivrez.

Versez du vin blanc jusqu’à hauteur du carton.

Enfournez 15 minutes et servez aussitôt.

Quitte à frimer...

... autant le faire savoir !
Le journaliste-auteur-bloggeur Thierry Roussillon m'a fait l'honneur de consacrer une interview gourmande à 1000feuille de chou sur son blog Thym & Citron. Vous pouvez aussi vous laisser tenter par un petit clic vers son site Recettes Pour Tous et jouer au Jackpot des recettes. C'est moins dangereux que les machines à sous, et ça vous donnera des idées pour votre prochain dîner. Merci Thierry !