Coquelet à la pâte de coing

Un coquelet qui fait coing-coing ? Bon, d’accord, ça ne vole pas très haut, mais le coquelet non plus, paraît-il. Pour résumer, je vous propose un coquelet à la pâte de coing, délicatement enrobé de jambon de parme. Sucré, salé, j’adore.

Coquelet à la pâte de coing
Pour deux personnes

1 beau coquelet
30g de pâte de coing (achetée par exemple chez un fromager, Androuet dans mon cas)
2 tranches de jambon de parme bien fines
Un verre de vin blanc

Préchauffez le four à 220 °.

Découpez la pâte de coing en fines tranches rectangulaires et répartissez les sur le coquelet.

Enveloppez le coquelet avec le jambon de parme, et placez le dans un plat huilé.

Versez un verre de vin blanc et un demi verre d’eau au fond du plat et enfournez.

Après quinze minutes, arrosez le coquelet avec le jus de cuisson teinté de la pâte de coing qui commence à fondre et baissez le four à 180 °.

Laissez cuire encore trente à quarante minutes en arrosant tous les quarts d’heure.

Brochettes de magret de canard, épinards au beurre

Allez, on va dire que c’est l’été. La pluie, c’est fini. Sortez vos barbecues, ou préparez votre four si vous habitez en ville. Je vous propose des brochettes chics version sucré salé : canard, abricots sec, oignons. Servis avec des pousses d’épinard juste revenues dans un peu de beurre, pour le plaisir des yeux.

Brochettes de magret de canard, épinards au beurre
Pour deux personnes

1 magret de canard
125 g d’abricots secs si possible réhydratés
1/2 oignon
Sel, poivre, huile d’olive
4 brochettes en bois
Une bonne poignée de pousses d’épinard
25 g de beurre

Préparez les brochettes :
Passez les bâtonnets sous l’eau pour les humidifier.

Découpez le magret en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié en quatre ou cinq morceaux.

Découpez le demi oignon en gros morceaux.

Constituez les brochettes en alternant : un morceau de magret, un morceau d’oignon, un abricot, un morceau de magret, etc.
Comptez environ 3 ou 4 abricots par brochette.

Préchauffez les four à 180 °.

Placez les brochettes dans un plat allant au four. Arrosez de sel, poivre et d’un filet d’huile d’olive.

Lorsque le four est bien chaud, enfournez les brochettes dix minutes seulement.

Pendant ce temps, lavez les épinards et égouttez les.

Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez les pousses d’épinard et laissez fondre quelques instants.

Servez les brochettes accompagnées des épinards.

Poulet à la sauce Satay

D’abord, Flo Bretzel m’a narguée avec ses recettes au beurre de cacahuètes. Ensuite, j’ai trouvé une recette utilisant du beurre de cacahuètes au détour d’un dossier de Recettes Pour Tous sur la citronnelle. Trop, c’est trop, il fallait agir. Le verdict est sans appel : délicieux, mais heureusement que le froid fait griller des calories. La recette est directement inspirée de Recettes Pour Tous, mais aménagée ici ou là, notamment dans la cuisson : j’ai préféré faire cuire les aiguillettes de poulet au four, et non en brochettes au grill.

Poulet à la sauce Satay
Pour deux personnes

2 blancs de poulet
Marinade :
1 gousse d’ail
1 tige de citronnelle
1 cuillère à café de curry
un peu de coriandre
1/2 verre de lait de coco
1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes
Pour la sauce :
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
2 cuillères à soupe de cacahuètes
4 cuillères à soupe de lait de coco

Pour la marinade
Mixez l’ail, la citronnelle et la coriandre et versez cette préparation dans un bol.
Ajoutez le vinaigre, le beurre de cacahuètes et le lait de coco.
Découpez les blancs de poulet en lanières et recouvrez de la marinade. Réservez au frais.

La sauce
Faites revenir l’ail écrasé dans un peu d’huile dans une casserole. Ajoutez le vinaigre, le beurre de cacahuètes et le lait de coco et laissez cuire cinq minutes. Versez ensuite les cacahuètes que vous aurez hachées grossièrement avec un grand couteau.

La cuisson du poulet
Préchauffez le four à 180 °.
Enfournez le poulet et sa marinade pendant 20 minutes.
Réchauffez la sauce au dernier moment.

Ce poulet à la sauce satay se déguste avec un riz blanc.

Aiguillettes de canard au sésame

Le Père Noël a été généreux en livres de cuisine cette année. Celui de Julie Andrieu (Canard, Confit, Foie gras aux éditions Marabout) est particulièrement tentant. Evidemment, je n’ai pas pu m’empêcher d’adapter un peu la recette. C’est grave, docteur ?

Aiguillettes de canard au sésame
Pour 2 personnes

350 g d’aiguillettes de canard
1 piment oiseau
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sésame

Mélangez le piment émincé, le miel, la sauce soja et le sésame et répartissez la sauce obtenue sur le canard en n’hésitant pas à utiliser vos doigts.
Laissez mariner le canard à l’avance, dans l’idéal plusieurs heures.

Dans un wok sur feu vif, faites revenir le canard et la sauce quelques minutes. Dégustez avec du riz pour bien profiter de la sauce.

Coquelet à la diable

Quand il ne s’habille pas en Prada, le diable fait des sauces magnifiques. Savoureux, relevé et juteux. Avec un peu de chance, vous avez tout ce qu’il vous faut dans votre placard. Attention, ça pique. Palais innocents, s’abstenir.

Coquelet à la diable
Pour 2 personnes

1 beau coquelet
1 gousse d’ail
2 piments d’oiseau séchés
Romarin, thym, origan, sauge
Fleur de sel, poivre
Huile d’olive
1/2 citron

À l’avance
Préparez la marinade : dans un bol, mélangez la gousse d’ail écrasée, le jus du demi citron, les herbes (environ une cuillère à soupe rase de chaque), l’huile d’olive, les piments émincés, la fleur de sel et le poivre.
Recouvrez le coquelet de cette sauce en n’hésitant pas à utiliser vos mains pour bien la répartir.
Réservez au frigidaire pendant au moins deux heures, un peu plus idéalement.

La cuisson
Préchauffez le four sur 180° puis enfournez le coquelet et la sauce, en ajoutant un peu d’eau au fond du plat, pendant 50 minutes en arrosant régulièrement.

Dégustez avec une salade.