Galettes de pommes de terre comme en Suisse

La recette aurait pu s’appeler « les Rösti à ma façon ». Mais soyons modestes, il ne s’agit que de galettes de pommes de terre. On peut les assortir de viande rouge, de salade, d’un œuf au plat. Et rien n’empêche les moins de cinq ans de les manger avec les doigts. Il paraît même que c’est meilleur. Si, si, vous n’avez qu’à essayer…

Galettes de pommes de terre comme en Suisse
Pour trois personnes

500 g de pommes de terre à chair ferme de type Charlotte
1 oignon
2 œufs
4 cuillères à soupe bombées de parmesan râpé
Sel

Epluchez les pommes de terre, lavez les et séchez les avec du sopalin.
Râpez les à l’aide d’un robot comme pour faire des carottes râpées.

Emincez l’oignon et ajoutez le aux pommes de terre râpées, salez.

Battez les œufs en omelette dans un bol puis versez les sur les pommes de terre. Ajoutez alors le parmesan et mélangez bien.

Faites chauffez un peu d’huile dans une poele. Lorsqu’elle est bien chaude, versez des petits tas de la préparation avec une cuillère et tassez les dans la poele avec le dos de la cuillère.

Laissez griller quelques minutes puis retournez les pour cuire l’autre face.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du stock.

Caponata sicilienne, plus chic qu’une ratatouille

La ratatouille, c’est has been. Pour être dans le coup, il faut servir de la caponata, c’est-à-dire, pour faire simple, des aubergines, des oignons, des câpres et des olives. Pour être encore plus snob, on peut dire qu’il s’agit d’une caponata sicilienne : ça ne dit rien de plus, mais ça ajoute une pincée de mystère…

Caponata sicilienne, plus chic qu’une ratatouille
Pour 4 snobs qui l’assument

2 aubergines
2 petits oignons
3 cuillères à café de câpres
40 g d’olives noires
3 tomates
Huile d’olive
Vinaigre de cidre

Epluchez les oignons, émincez-les et faites les fondre dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.

Epluchez les tomates en les plongeant deux minutes dans l’eau bouillante, coupez les en gros morceaux en ne gardant que la chair.

Ajoutez les aux oignons et laissez mijoter. Au bout de 10 minutes environ, ajoutez les câpres et les olives dénoyautées, salez et poivrez.

Dans une poêle, faites sauter sur feu vif les aubergines coupées en petits dés. Laissez les se colorer. N’oubliez pas de les saler.

Lorsqu’elles sont prêtes, mélangez les délicatement à la préparation oignons-tomates-capres-olives et arrosez généreusement d’un trait de vinaigre, que vous ferez évaporer quelques instants.

Délicieusement chic avec une viande rouge.