Aubergines à l’orientale, via le Pays Basque

Après le Speedy Caviar d’aubergines, voici une version moins speedy et plus orientale. La Pays Basque’s Touch vient évidemment du Piment d’Espelette. Désolée, j’ai du mal à ne pas en mettre partout en ce moment…

Aubergines à l’orientale, via le Pays Basque
Pour 2 personnes

2 aubergines
1 gousse d’ail
1 citron
1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
1/2 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe de coriandre
1 cuillère à café de concentré de tomates
Huile d’olive, sel, poivre.

Commencez par préparez les aubergines comme indiqué ici.

Lorsqu’elle sont cuites, versez le concentré de tomates et un peu d’huile d’olive dans une grande poêle. Après quelques minutes sur feu moyen, ajoutez les aubergines, la gousse d’ail écrasée, le piment, le cumin, le jus de citron et écrasez les aubergines à la fourchette, en laissant cuire quelques minutes. Salez, poivrez. Hors du feu, ajoutez les feuilles de coriandre ciselées. Réservez au frais puis servez avec des toasts, en entrée ou pour un apéritif copieux.

Speedy Caviar d’aubergine

Deux aubergines qui s’ennuient dans le frigidaire, un quart d’heure devant vous : c’est bon. Sortez votre tablier, c’est parti pour le Speedy caviar d’aubergine, version micro ondes.

Speedy Caviar d’aubergine

2 aubergines, soit 700g environ
1 citron
1 gousse d’ail
Sel, poivre et huile d’olive

Epluchez les aubergines et coupez les cubes de la taille d’un gros dé à coudre. Placez dans un récipient en plastique et versez un filet d’eau.

Réglez votre micro onde à la puissance maximale, et faites cuire 5 minutes. Remuez et faites cuire à nouveau 5 minutes. Remuez et, si besoin recommencez 2 ou 3 minutes. Les morceaux d’aubergines doivent noircir un peu, mais surtout ils ne doivent pas se déshydrater.

Mixez au mixer plongeant, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, une gousse d’ail écrasée, du sel et du poivre.

Réservez au frigo, puis déguster sur un toast.

Caponata sicilienne, plus chic qu’une ratatouille

La ratatouille, c’est has been. Pour être dans le coup, il faut servir de la caponata, c’est-à-dire, pour faire simple, des aubergines, des oignons, des câpres et des olives. Pour être encore plus snob, on peut dire qu’il s’agit d’une caponata sicilienne : ça ne dit rien de plus, mais ça ajoute une pincée de mystère…

Caponata sicilienne, plus chic qu’une ratatouille
Pour 4 snobs qui l’assument

2 aubergines
2 petits oignons
3 cuillères à café de câpres
40 g d’olives noires
3 tomates
Huile d’olive
Vinaigre de cidre

Epluchez les oignons, émincez-les et faites les fondre dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.

Epluchez les tomates en les plongeant deux minutes dans l’eau bouillante, coupez les en gros morceaux en ne gardant que la chair.

Ajoutez les aux oignons et laissez mijoter. Au bout de 10 minutes environ, ajoutez les câpres et les olives dénoyautées, salez et poivrez.

Dans une poêle, faites sauter sur feu vif les aubergines coupées en petits dés. Laissez les se colorer. N’oubliez pas de les saler.

Lorsqu’elles sont prêtes, mélangez les délicatement à la préparation oignons-tomates-capres-olives et arrosez généreusement d’un trait de vinaigre, que vous ferez évaporer quelques instants.

Délicieusement chic avec une viande rouge.