Crumble fraises rhubarbe déstructuré

Rien de tel que la rhubarbe pour réveiller un dessert. Son petit côté acidulé réveille les papilles. Ce crumble déstructuré est en faite une simple compote de fruit, surmontée de crumble émietté. Pour finir un repas en beauté. So chic, isn’t it ?

Crumble fraises rhubarbe déstructuré
Pour 4 snobs

Pour la compote
500 g de rhubarbe
400 g de fraises gariguettes
30 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

Pour le crumble
30 g de beurre
30 g de cassonade
30 g de farine
30 g de poudre de pistaches

Préparez la compote
Epluchez la rhubarbe et coupez la en gros tronçons. Placez la dans une grande casserole avec les sucres et un tout petit peu d’eau. Faites cuire.

Passez les fraises sous l’eau PUIS équeutez les.

Une fois que la rhubarbe a cuit dix minutes, ajoutez les fraises et augmentez le feu. Laissez cuire cinq minutes. Hors du feu, passez au mixer plongeant en laissant quelques morceaux.

Préparez le crumble
Préchauffez le four à 180 °.

Mélangez tous les ingrédients dans un bol en émiettant avec les mains, comme pour faire du sable.

Etalez sur une plaque de silicone et enfournez quinze minutes. Attention : toutes les cinq minutes, sortez la plaque et cassez le crumble avec la pointe d’un couteau pour qu'il reste en miettes.

Laissez refroidir.

Préparez les verrines
Versez la compote à mi-hauteur, puis, au moment de servir, ajoutez les miettes de crumble.

Flan de brousse à la tomate

Encore un dîner léger à l’horizon. Un verre de rosé, le soleil qui décline doucement, on se croirait l’été en Provence. Vous me suivez ?

Flan de brousse à la tomate
Pour 6 personnes, en entrée ou trois en plat

3 œufs
400 g de brousse
50 g de parmesan râpé
4 cébettes
50 g de lardons
1 tomate
Thym, poivre

Préchauffez le four à 180 °.

Faites revenir les lardons.

Dans un bol, mélangez au batteur électrique la brousse et les œufs.

Ajoutez le parmesan râpé, les cébettes en morceaux, du thym, puis les lardons. Poivrez.

Beurrez un plat et versez la préparation.

Découpez la tomate en fines rondelles et déposez les délicatement sur la brousse. Saupoudrez de thym.

Enfournez 25 minutes et dégustez chaud, tiède ou froid avec une salade verte.

Velouté glacé aux petits pois

Je raffole des petits pois : c’est rigolo à écosser, ça croque sous la dent, c’est cuit en quelques minutes revenus dans du beurre, avec de la fleur de sel. Voici une façon plus sophistiquée de les servir, en verrines, pour un apéro léger, à compenser par quelques chips bien caloriques.

Velouté glacé aux petits pois
Pour 6 verrines

750 g de petits pois non écossés
10 cl de crème liquide entière
3 feuilles de menthe
1 toute petite gousse d’ail

Portez un litre d’eau salée à ébullition. Versez les petits pois écossés, la gousse d’ail entière et laissez cuire 10 minutes.

Egouttez en conservant un tiers de l’eau de cuisson, que vous mettrez dans un mixer, avec les petits pois, l’ail, et les feuilles de menthe.

Mixez finement.

Passez au chinois, puis ajoutez la crème liquide.

Versez dans les verrines et laissez refroidir.

Douze cookies noix chocolat

Bonne nouvelle : les enfants n’ont pas une passion pour ces cookies noix chocolat. Tant mieux pour les grands. Le chocolat en morceau fond délicatement, les noix croquent sous la dent. Et dans la bouche, c’est fondant.. (non, je m’égare).

Douze cookies noix chocolat

175 g de farine
50 g de sucre en poudre
50 g de cassonade
125 g de beurre demi sel
1 cuillère à café de levure
1 œuf
100 g de chocolat
50 g de cerneaux de noix

Préchauffez le four à 180°.

Coupez le chocolat en petits morceaux à l’aide d’un couteau (c’est plus facile qu’on le ne croit).

Dans un bol, au batteur électrique, mélangez dans l’ordre : les deux sucres et le beurre.

Puis ajoutez la farine et la levure.

Et enfin l’œuf.

Versez ensuite le chocolat et les noix et mélangez bien.

Faites 6 boules de pâte sur une plaque en silicone, sans chercher à les aplatir.

Enfournez 10 minutes, pas plus : les cookies doivent être juste colorés sur le bord. Trop cuits, ils perdraient tout le moelleux.

Décollez délicatement quelques minutes après la sortie du four, quand ils commencent à durcir.

Et c’est parti pour une deuxième fournée.

Petites crêpes de pommes de terre

Ma passion des pancakes et autre galettes n’est un secret pour personne. La recette de blinis aux pommes de terre de Miamourdises ne pouvait donc que m’intriguer. La version que je vous propose est adaptée, côté quantités et aussi côté préparation. Verdict : des crêpes fines à souhait, délicieuses avec une tranche de saumon fumé et des œufs de saumon. Et tellement plus chic qu’un toast.

Petites crêpes de pommes de terre
Pour deux personnes

150 g de pommes de terre, des charlottes dans mon cas
15 cl de lait demi écrémé
50 g de farine
1 œuf
Sel, poivre

Epluchez les pommes de terre, découpez les en gros cubes et placez les dans un casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire 15 minutes.

Dans un bol, délayez la farine dans le lait. Ajoutez l’œuf et battez à la fourchette.

Ajoutez les cubes de pommes de terre et mixez le tout avec un mixer plongeant. Salez, poivrez. La pâte est très liquide, mais homogène, c’est normal.

Faites chauffer un peu de beurre dans une poèle à blinis.

Quant elle est bien chaude, versez une demi louche de pâte. Laissez cuire quelques minutes, puis retournez lorsque de petites bulles se forment sur la crêpe.

Recommencez jusqu’à épuisement du stock.

Vous pouvez préparez les crêpes à l’avance et les réchauffez quelques instants au micro ondes avant de servir.

Carrés croquants noix chocolat

En avril, j’écoule mon stock de cerneaux de noix. Après la version salée dans la salade multicolore, les voici côté sucré avec ces carrés croquants. Parfait avec un café.

Carrés croquants noix chocolat
Pour huit personnes

125 g de cerneaux de noix
150 g de chocolat
4 œufs
75 g de beurre
125 g de sucre

Préchauffez le four à 200 °.

Faites fondre le chocolat et le beurre sur feu très doux.

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige.

Versez le sucre sur les jaunes d’œufs et mélangez au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Réduisez les noix en petits morceaux au mixer, mais pas trop, puisqu’il faut leur garder leur croquant.

Ajoutez les noix au mélange sucre-jaunes d’œufs, puis le chocolat et le beurre fondus.

Versez sur les blancs en neige et mélangez délicatement.

Beurrez un moule et versez la préparation. Enfournez 30 minutes.

Découpez en gros carrés après complet refroidissement.

Poires au roquefort : fromage ou dessert ?

Difficile de classer cette recette, véritablement à mi-chemin entre la poire et le fromage. Tiens, ça tombe bien. Finalement, j’aime autant la déguster en entrée avec un peu de salade.

Poires au roquefort
Pour deux personnes

2 poires comices
150 g de roquefort
1 grosse cuillère à soupe de miel
Quelques cerneaux de noix
Thym

Préchauffez le four à 200 °.

Découpez les poires en deux et retirez la partie centrale à l’aide d’une petite cuillère.

Dans un bol, mélangez à la fourchette le roquefort, le miel et un peu de thym.

Répartissez ce mélange sur les moitiés de poires, dans un plat allant au four.

Saupoudrez de thym et de cerneaux de noix émiettés.

Enfournez 5 minutes, pas une de plus, au risque de voir le roquefort fondre complètement.

Dégustez avec une tranche de pain et une bonne salade.