Financiers croustillants au miel

Ce que j’aime avec les financiers, c’est que je n’arrive jamais exactement au même résultat d’une fois sur l’autre : deux minutes de cuisson en plus, un temps de repos inférieur et hop, les financiers sont légèrement différents. Cette fois, changeons carrément la recette (lire ici ou là) avec ces financiers croustillants au miel.

Financiers croustillants au miel
Pour dix-huit financiers
125 g de poudre d’amandes
4 blancs d’oeufs
150 g de sucre
90 g de beurre
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de maïzena

Faites fondre le beurre sur feu doux.

Pendant ce temps, dans un bol, mélangez au fouet électrique les blancs d’œufs, le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez ensuite le miel, la maïzena puis le beurre fondu.

Laissez reposer la préparation au frigo une heure au minimum.

Préchauffez le four à 200°.

Remplissez des moules à financiers et enfournez. Après 15 minutes, baissez le four à 180 ° et poursuivez encore la cuisson 5 minutes. La cuisson à four très chaud donne ce fameux côté croustillant…

Lemon Cakes

Les citrons non-traités sont vendus par quatre près de chez moi. Résultat, il en reste toujours un ou deux au fond de la cuisine. Et un de moins grâce à ces délicieux Lemon Cakes.

Lemon Cakes
Pour 6 petits gâteaux

2 œufs bio
1 citron jaune non traité
50 g de beurre demi sel
120 g de sucre en poudre
4 cuillères à soupe de lait
50 g de farine
50 g de poudre d’amandes

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le beurre sur feu doux.

Prélevez le zest du citron, coupez le très fin et pressez le citron.

Dans un bol, au batteur, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les œufs un par un, et le lait, tout en mélangeant.

Incorporez alors la farine, la poudre d’amandes, le zest et le jus du citron.

Répartir la préparation dans six moules à muffins en silicone et enfournez 25 minutes.

Bouchées croquantes aux noix

Amandes, noisettes, pistaches, etc. : je les adore, ce n’est un secret pour personne. Les noix, pourtant, échappaient jusqu’ici à ma cuisine, du moins côté sucré. Oubli réparé, dès aujourd’hui, avec ces bouchées croquantes aux noix.

Bouchées croquantes aux noix
Pour quinze petits gâteaux

125 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
60 g de sucre en poudre
50 g de noix
50 g de beurre

Préchauffez le four à 200 °.

Faites fondre le beurre sur feu doux.

Placez les noix dans un mixer et réduisez les en poudre.

Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sucre et la poudre de noix. Ajoutez le beurre fondu et mélangez au batteur.

Formez une boule homogène. Avec vos mains, réalisez une quinzaine de boules de pâtes, à peu près de la taille d’une grosse noix.

Déposez les sur une plaque en silicone et enfournez quinze minutes, sans laisser les bouchées se colorer.

Laissez refroidir et dégustez : croquant, croquant, croquant !

Divins fondants aux marrons

Attention aux yeux : il faut quinze minutes pour préparer ces fondants, trente pour les cuire, et ils resteront à jamais gravés dans l'esprit de vos convives (enfin, presque). Bref, ces divins fondants aux marrons sont le dessert idéal pour la petite fête qui se prépare, parait-il, la semaine prochaine...

Divins fondants aux marrons
Pour dix fondants

500 g de crème de marrons Clément Faugier
125 g de beurre
3 oeufs
Brisures de marrons glacés (l'équivalent de quatre marrons entiers)

Préchauffez le four à 180 °.

Faites fondre le beurre sur feu doux.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, montez les blancs en neige ferme.

Dans un autre bol, toujours au batteur, mélangez la crème de marrons, les jaunes d'oeufs et le beurre fondu. Ajoutez délicatement les blancs en neige et mélangez au fouet.

Versez à mi-hauteur dans des moules en silicone. Saupoudrez de brisures de marrons glacés puis terminez par une autre couche de la préparation.

Enfournez une petite demi-heure, laissez refroidir avant de démouler. Déguster à température ambiante avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.

Mouhallabié détourné au jus de clémentines

Mais si, vous connaissez certainement le mouhallabié, cette crème libanaise un peu épaisse parsemée de pistache concassée ? J’ai sauté sur l’occasion en lisant le dossier consacré à la cuisine libanaise sur le site Recettes Pour Tous. Je n’avais pas d’eau de rose chez moi (et je n’en raffole pas). Soyons fou : voici un Mouhallabié détourné au jus de clémentines. N’oubliez pas les pistaches, c’est indispensable.

Mouhallabié détourné au jus de clémentines
Pour quatre crèmes

50 cl de lait demi écrémé
40 g de maïzena
60 g de sucre en poudres
1 clémentine
4 cuillères à soupe de pistaches émondées non salées

Délayez la maïzena dans un peu d’eau pour obtenir du liquide.

Versez le avec le lait dans une casserole, et placez sur feu moyen en mélangeant à la cuillère en bois.

Après quelques minutes, ajoutez le sucre, le jus de la moitié de clémentines et portez à ébullition sans cesser de remuer, un peu comme pour un soufflé au fromage !

Laissez bouillir une minute, puis versez dans des verrines.

Réservez au frigo quelques heures. Pour servir, concasser les pistaches et versez une cuillère à soupe sur chaque crème.

Entremet Mangue Passion

Voici une recette d’hiver tout sauf écolo : la mangue et le fruit de la passion viennent de très loin, ils consomment de l’essence pour venir jusqu’ici, et en plus l’avion qui les conduit jusqu’à nous pollue. Mais c’est l’hiver ou jamais qu’il faut profiter des fruits exotiques, quand nos jardins se limitent aux pommes, aux poires et aux Scoudidou-bi-dou-ouah.

Entremet Mangue Passion
Pour quatre personnes

1 belle mangue de 600g
20 cl de crème liquide entière
20 g de sucre en poudre
1 petite cuillère à café d’agar agar
2 fruits de la passion

Pelez la mangue et passez la au mixer avec la crème et le sucre pendant plusieurs minutes pour obtenir une purée très fine.

Versez le mélange dans une casserole, ajoutez l’agar agar et portez à ébullition une minute.

Versez dans des verrines. Réservez au frigo pendant quatre heures au minimum.

Au moment de servir, découpez les fruits de la passion en deux et prélevez les grains. Répartissez sur les verrines et dégustez sans tarder.

Crêpes à la farine de châtaigne

Une amie qui déménage, et ce petit livre sur la châtaigne, de Noëlle Noël arrive entre mes mains. Quelle aubaine ! J’attends le froid pour tester les nombreuses soupes, mais voici pour commencer de délicieuses crêpes à la farine de châtaigne. Interdit de les garnir de crème de marrons !

Crêpes à la farine de châtaigne
Pour quatre gourmands

150 g de farine de châtaigne
3 œufs
25 cl de lait demi écrémé
Sel

Tamiser la farine de châtaigne.

Dans un bol, battez les œufs en omelette, puis ajoutez la farine, le sel, et versez le lait au fur et à mesure.

Réservez au minimum deux heures au frigo.

Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle à feu fort, et versez une petite louche de pâte. L’idée est de réaliser de petites crêpes, aussi j’utilise une petite poêle.

Retournez lorsque de petites bulles apparaissent.

Recommencez jusqu’à épuisement du stock et dégustez avec un peu de sucre.

Mini pots au chocolat, un par personne maximum !

Mauvaise nouvelle : impossible de résister à ces crèmes au chocolat (merci Stéphanie !). Bonne nouvelle : elles sont certes très riches, mais aucun effet collatéral sur la balance n’est à déplorer si on se limite à un mini pot par personne. Accompagné toutefois d’une boule de glace à la vanille et d’une madeleine. Chic, ce dessert, non ?

Mini pots au chocolat
Pour 4 personnes

20 cl de crème liquide entière
125 g de chocolat à cuire
2 œufs extra frais
15 g de beurre

Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition.

Ajoutez le chocolat coupé en morceaux et remuez à la cuillère en bois pour le faire fondre, en baissant le feu.

Dans un bol, battez les jaunes d’œufs au batteur électrique, puis versez les, hors du feu, dans la crème au chocolat. Mélangez vivement, toujours à la cuillère en bois.

Ajoutez le beurre préalablement fondu.

Versez dans des mini pots et réservez au frigo au minimum deux heures.

Sortir les crèmes vingt minutes avant de les déguster.

Gâteau des montagnes corses

Tout ce que j’aime : de la brousse, de la farine de châtaigne et de la poudre d’amandes. Pour rendre ce gâteau corse encore plus corse, vous pouvez toujours ajouter une petite tranche de coppa ou de figatelli, mais ce sera sous votre entière responsabilité.

Gâteau des montagnes corses
250 g de brousse
3 œufs
250 g de farine de châtaigne
100 g de sucre
125 g de poudre d’amandes
1 sachet de levure

Préchauffez le four à 180 °.

Tamisez la farine de châtaigne.

Dans un bol, mélangez les œufs et le sucre, puis ajoutez la brousse, la poudre d’amandes, la levure et la farine de châtaigne tamisée.

Versez dans un plat rectangulaire et enfournez 40 minutes. Laissez refroidir avant de découper en carrés.

Douze cookies noix chocolat

Bonne nouvelle : les enfants n’ont pas une passion pour ces cookies noix chocolat. Tant mieux pour les grands. Le chocolat en morceau fond délicatement, les noix croquent sous la dent. Et dans la bouche, c’est fondant.. (non, je m’égare).

Douze cookies noix chocolat

175 g de farine
50 g de sucre en poudre
50 g de cassonade
125 g de beurre demi sel
1 cuillère à café de levure
1 œuf
100 g de chocolat
50 g de cerneaux de noix

Préchauffez le four à 180°.

Coupez le chocolat en petits morceaux à l’aide d’un couteau (c’est plus facile qu’on le ne croit).

Dans un bol, au batteur électrique, mélangez dans l’ordre : les deux sucres et le beurre.

Puis ajoutez la farine et la levure.

Et enfin l’œuf.

Versez ensuite le chocolat et les noix et mélangez bien.

Faites 6 boules de pâte sur une plaque en silicone, sans chercher à les aplatir.

Enfournez 10 minutes, pas plus : les cookies doivent être juste colorés sur le bord. Trop cuits, ils perdraient tout le moelleux.

Décollez délicatement quelques minutes après la sortie du four, quand ils commencent à durcir.

Et c’est parti pour une deuxième fournée.

Carrés croquants noix chocolat

En avril, j’écoule mon stock de cerneaux de noix. Après la version salée dans la salade multicolore, les voici côté sucré avec ces carrés croquants. Parfait avec un café.

Carrés croquants noix chocolat
Pour huit personnes

125 g de cerneaux de noix
150 g de chocolat
4 œufs
75 g de beurre
125 g de sucre

Préchauffez le four à 200 °.

Faites fondre le chocolat et le beurre sur feu très doux.

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige.

Versez le sucre sur les jaunes d’œufs et mélangez au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Réduisez les noix en petits morceaux au mixer, mais pas trop, puisqu’il faut leur garder leur croquant.

Ajoutez les noix au mélange sucre-jaunes d’œufs, puis le chocolat et le beurre fondus.

Versez sur les blancs en neige et mélangez délicatement.

Beurrez un moule et versez la préparation. Enfournez 30 minutes.

Découpez en gros carrés après complet refroidissement.

Financiers aux deux châtaignes

Vous avez dit monomaniaque ? Pas du tout : il n’y a pas que les châtaignes dans ma vie. Il y a aussi la ricotta et le citron. Mauvaises langues que vous êtes… Dans cette recette, la farine de châtaigne se marie avec la douceur de la crème de marrons. Irrésistible.

Financiers aux deux châtaignes
Pour 10 financiers

4 blancs d’œufs
80 g de beurre
50 g de poudre d’amandes
25 g de maïzena
25 g de farine de châtaigne
50 g de sucre glace
1 tube de crème de marrons (78 g).

Faites fondre le beurre sur feu doux.

Battez au fouet électrique les blancs d’œufs et le sucre glace jusqu’à complète homogénéisation du mélange.

Ajoutez la poudre d’amandes, la farine de châtaigne et la maïzena en mélangeant bien à chaque fois.

Versez ensuite la crème de marron et le beurre fondu.

Réservez 1 heure au frigo.

Préchauffez le four à 200°.

Remplissez les moules en silicone et enfournez 15 minutes.

Cake Five O’Clock

Une part de cake, une tasse de thé (no sugar, no milk), un bon bouquin, et le silence :ça vous fait rêver, non ? Pour vous mettre dans l’ambiance, essayez donc ce cake Five O’Clock aux amandes et au citron.

Cake Five O’Clock

3 œufs
150 g de sucre en poudre
150 g de beurre demi-sel
200 g de poudres d’amandes
80 g de farine
1 citron
1 cuillère à café de levure

Préchauffez le four à 180 °.

Faites fondre le beurre sur feu doux.

Battez au fouet électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite le jus du citron, la poudre d’amandes, la farine, la levure et le beurre fondu.

Montez les blancs d’œufs en neige et mélangez les délicatement au reste des ingrédients.

Versez dans un moule à cake jetable en aluminium et enfournez 50 minutes.

Compote d’abricots secs et son financier aux noisettes (c’est chic, non ?)

Dans la série dessert facile mais chic, je vous propose une compote d’abricots secs et son financier aux noisettes. Bien sûr, vous pouvez les servir séparément. Mais ensemble, c’est encore mieux, surtout si l’on soigne la présentation.

Pour la compote
250 g d’abricots secs
1 sachet de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de sucre

Pour les financiers (12 pièces)
80 g de beurre
4 blancs d’œufs
150 g de sucre glace
50 g de farine
50 g de poudre de noisettes

La compote
La veille, versez les abricots secs dans une casserole et recouvrez les d’eau. Laissez tremper une nuit.
Le lendemain, ajoutez le sucre et le sucre vanillé, et faites compoter sur feu doux pendant 15 minutes.

Les financiers
Faites fondre le beurre sur feu doux.
Dans un saladier, battez au fouet électrique les blancs d’œufs et le sucre glace.
Ajoutez ensuite la farine, la poudre de noisettes puis le beurre fondu.
Laissez reposer au frigo une heure.

Préchauffez le four à 200 °.
Remplissez vos moules à financiers en silicone et enfournez 15 minutes.

Dessert d’hiver au fromage blanc

C’est Le dessert mythique du salon de thé A Priorité Thé, galerie Vivienne, à Paris. On croit commander un simple fromage blanc pour terminer le repas sur une note « raisonnable », et c’est finalement un vrai dessert qui arrive à table. Qui plus est facile à customiser à la maison, en fonction du contenu de mon placard d’angle, qui ressemble de plus à plus à la caverne d’Ali baba.

Dessert d’hiver au fromage blanc
Pour une personne (il n’y a pas de raison de se priver)

1 pot de fromage blanc
1cuillère à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe de cerneaux de noix
1 cuillère à soupe d’amandes effilées
1 cuillère à soupe de raisins secs
1 cuillère à soupe d’abricots secs


Versez délicatement le fromage blanc dans un joli bol.

Ajoutez le miel, puis les autres ingrédients.

Vous pouvez remplacer les noix ou les amandes par des pignons, des noisettes concassées, ou encore troquer les raisins ou les abricots contre des pruneaux ou des figues coupés en petits morceaux. Mâchez bien, il paraît que c’est bon pour la santé.

Pancakes à la farine de châtaigne

Je vous propose une version détournée des pancakes de mon enfance. D’ailleurs, les proportions sont exprimées en « tasse », les « cups » que les anglais et les américains utilisent comme mesure. A Paris, j’utilise tout simplement une mug de petit déjeuner. Attention, il n’y a pas de sucre dans cette recette. Régime ? Tout dépend combien on en mange…

Pancakes à la farine de châtaigne

1 œuf
1 tasse de farine de blé
1/2 tasse de farine de châtaigne
1 tasse de lait demi écrémé
2 cuillères à café de levure
50 g de beurre

Faites fondre le beurre sur feu doux.

Dans un bol, cassez l’œuf, puis ajoutez les farines et la levure, le lait, et enfin le beurre. Mélangez au fouet.

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle. Versez la pâte avec une louche en veillant à ne pas faire des pancakes trop grands (la pâte s’étale dans la poêle).

Lorsque de petites bulles apparaissent sur le dessus, c’est le moment de retourner les pancakes.

Dégustez chaud, tiède ou froid avec un peu de sucre.

Gâteau bicolore aux saveurs corses

Châtaignes et ricotta. Mélange tout droit venu des montagnes corses. Ajoutez une touche d’orange pour réveiller le tout et dégustez avec une tasse de thé. Anglais, s’il vous plait.

Gâteau bicolore aux saveurs corses
Pour 6 invités pour un five O’clock

Pour le haut du gâteau
150 g de ricotta
2 œufs
70 g de sucre
Le zeste d’une demi orange

Pour le bas du gâteau
3 oeufs
100 g de farine de châtaignes
70 g de sucre

Préchauffez le four à 150°.

Préparez le haut du gâteau
Mélangez à la cuillère la ricotta, les 2 jaunes d’œufs, le sucre et le zeste d’orange préalablement blanchi trois minutes à l’eau bouillante.
Battez les 2 blancs d’œufs en neige puis réunissez les deux préparations.

Préparez le bas du gâteau
Au batteur électrique, mélangez les 3 jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée.
Montez les 3 blancs d’œufs en neige et versez sur le mélange jaunes d’œufs, sucre, farine. Attention, il faut de la force et de la ténacité pour bien mélanger.

Beurrez un moule rond de 20 cm de diamètre.
Versez d’abord la base à la châtaigne, puis ajoutez délicatement par dessus le mélange à la ricotta. Enfournez 30 minutes.

Gâteau de l’écureuil

Non, je ne fais pas de pub cachée pour les Caisses d’Epargne. Le gâteau de l’écureuil est le nom de code d’un dessert à la poudre de noisettes. N’essayez pas de faire des provisions pour l’hiver, je doute qu’il en reste beaucoup.

Gâteau de l’écureuil
Pour 6 rongeurs

4 œufs
150 g de sucre
125 g de poudre de noisettes
75 g de farine
1 cuillère à café de levure

Préchauffez le four à 180 °.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs et montez ceux-ci en neige avec une pincée de sel.

Toujours au batteur électrique, travaillez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la poudre de noisette, la farine et la levure.

Versez ensuite délicatement les blancs montés en neige et mélangez sans les casser.

Beurrez un plat rectangulaire et versez la préparation.

Enfournez 20 minutes, pas plus.

Crèmes au café pour Noir c’est noir

Je résume l’épisode précédent : à l’invitation de Stéphanie , je participe à mon premier Swap intitulé « Noir c’est Noir, polar, café, chocolat ». Comme convenu, j’ai posté un colis plein de bonnes choses pour l’esprit et les papilles pour Clarabel et attendu patiemment mon colis d’une expéditrice inconnue. Il a fini par arriver, et je dois dire qu’Alinea m’a gâtée : du café, une mug, des boites à café, deux tablettes de bon chocolat et des tas de petites friandises… déjà englouties.

Et bien sûr, des polars : La prime de Janet Evanovich, Mma Ramotswe d’Alexander McCall Smith, Les soldats de l’aube de Deon Meyer et La Cité des Jarres d’Arnaldur Indridason. Je me régale d’avance. Pour fêter ça, je vous propose des crèmes au café, à déguster en lisant un bon polar…


Petits pots de crème au café
Pour 10 pots

1/2 litre de lait demi écrémé
100 g de sucre en poudre
3 jaunes d’œufs + 1 œuf
2 cuillères à café de café en poudre

Préchauffez le four à 150 °.

Faites chauffer le lait dans une casserole.

Dans un bol, battez au fouet les œufs, le sucre et le café.

Ajoutez le lait bouillant et mélangez bien à la cuillère en bois.

Versez dans des petits pots et laissez cuire 20 minutes au bain marie.

La crème doit trembloter un peu à la sortie du four.

Laissez refroidir…si vous pouvez.

Crêpes de pommes

Et oui, c’est la saison des crêpes. Celles que je vous propose ressemblent plus à des pancakes qu’à des crêpes traditionnelles, du moins dans la forme. Ne songez pas à les faire sauter dans la poêle, ni à les tartiner de Nutella… En revanche, une petite boule de glace à la vanille ne leur ferait sans doute aucun mal.

Crêpes de pommes
Pour 4 personnes

2 pommes Royal Gala
75 g de farine
50 g de poudre d’amandes
50 g de beurre
50 g de cassonade
2 œufs
1/2 citron

Epluchez les pommes et râpez les comme des carottes dans un robot.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

Dans un bol : battez la cassonade et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, tout en fouettant, puis la farine, la poudre d’amandes, le jus du demi citron.
Versez ensuite les pommes râpées et mélangez délicatement.

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle anti-adhésive. Versez plusieurs petits tas de pâte et tassez un peu avec le dos d’une petite cuillère. Retournez les crêpes délicatement avec une spatule après trois ou quatre minutes de cuisson et laissez cuire de l’autre côté.

Lorsqu’elles sont cuites, réservez les crêpes dans une assiette et recommencez l’opération pour le reste de la pâte. On peut les faire cuire dans l’après midi et les réchauffer quelques instants au micro onde avant dégustation.