Entremet Mangue Passion

Voici une recette d’hiver tout sauf écolo : la mangue et le fruit de la passion viennent de très loin, ils consomment de l’essence pour venir jusqu’ici, et en plus l’avion qui les conduit jusqu’à nous pollue. Mais c’est l’hiver ou jamais qu’il faut profiter des fruits exotiques, quand nos jardins se limitent aux pommes, aux poires et aux Scoudidou-bi-dou-ouah.

Entremet Mangue Passion
Pour quatre personnes

1 belle mangue de 600g
20 cl de crème liquide entière
20 g de sucre en poudre
1 petite cuillère à café d’agar agar
2 fruits de la passion

Pelez la mangue et passez la au mixer avec la crème et le sucre pendant plusieurs minutes pour obtenir une purée très fine.

Versez le mélange dans une casserole, ajoutez l’agar agar et portez à ébullition une minute.

Versez dans des verrines. Réservez au frigo pendant quatre heures au minimum.

Au moment de servir, découpez les fruits de la passion en deux et prélevez les grains. Répartissez sur les verrines et dégustez sans tarder.

Velouté velours tomate mangue

Une petite verrine de saison, pour un apéritif délicat sous les platanes. Le Tabasco relève la douceur de la mangue, la tomate rappelle que c’est l’été. Plantez quelques nachos à côté, le tour est joué.

Velouté velours tomate mangue
Pour 6 verrines, en apéritif

200 g de tomates
1 mangue bien mûre
Sel
5 gouttes de Tabasco

Lavez les tomates, coupez les en deux et placez les dans le bol d’un robot mixer.

Epluchez la mangue, et ajoutez les morceaux au mixer. Mixer trois minutes.

Ajoutez le sel, le piment et le Tabasco et mixez à nouveau.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir, directement dans les verrines.

Salade mangue-crevettes pour l’apéritif

J’adore déguster des mini soupes ou des micro salades dans des verrines à l’apéritif. Je crains cependant que mon engouement tardif pour le phénomène verrine soit justement le signe qu’elles sont devenues has been. Tant pis pour ma réputation, voici donc une salade mangue-crevettes version petits pots (les quantités conviennent aussi à trois personnes en entrée).

Salade mangue crevettes pour l’apéritif
Pour 8 verrines

1 mangue mûre
200 g de crevettes roses cuites décortiquées
1 oignon frais
Ciboulette
Pour la sauce
1 cuillère à soupe de Nuoc Nam
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 gouttes de Tabasco

Préparez la sauce dans un grand bol en mélangeant tous les ingrédients puis ajoutez l’oignon frais émincé finement et quelques brins de ciboulette en petits morceaux. Salez et poivrez.

Découpez la mangue en dés et ajoutez la à la sauce.

Décortiquez les crevettes si elles ne le sont pas déjà, puis ajoutez les à la salade.

Mélangez délicatement. Salez une nouvelle fois et servez dans des verrines, petits pots, photophores, quoi d’autre encore ?

Poulet à la mangue

Rapide, facile, et on en prend plein les papilles : c'est exactement ce que j'aime. Mon amie Catherine m'a fait découvrir ce Poulet à la mangue un midi chez elle, du temps ou elle était parisienne, et je la fais très souvent depuis. Cette recette se prépare au moment de passer à table, mais l'on peut prendre de l'avance en découpant tous les ingrédients un peu à l'avance.

Poulet à la mangue
Pour 2 affamés

2 blancs de poulet
1 gros oignon
Un petit morceau de gingembre frais
2 cuillères à café de curry
1 mangue
20 cl de crème liquide
Coriandre

Emincez l'oignon, rapez le gingembre, découpez le poulet en lanières. Découpez la mangue en cubes.

Dans un wok, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon et le gingembre rapé ensemble.

Ajoutez les lanières de poulet et le curry. Salez et laissez cuire une quinzaine de minutes.

Quand c'est pratiquement prêt, versez la crème liquide et les dés de mangue. Mélangez bien, mais ne faites pas bouillir la crème. La mangue doit juste se réchauffer au contact du poulet, mais il ne s'agit pas de la cuire.

Au moment de servir, émiettez une poignée de coriandre. Dégustez immédiatement avec un bol de riz.