Dessert d’hiver au fromage blanc

C’est Le dessert mythique du salon de thé A Priorité Thé, galerie Vivienne, à Paris. On croit commander un simple fromage blanc pour terminer le repas sur une note « raisonnable », et c’est finalement un vrai dessert qui arrive à table. Qui plus est facile à customiser à la maison, en fonction du contenu de mon placard d’angle, qui ressemble de plus à plus à la caverne d’Ali baba.

Dessert d’hiver au fromage blanc
Pour une personne (il n’y a pas de raison de se priver)

1 pot de fromage blanc
1cuillère à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe de cerneaux de noix
1 cuillère à soupe d’amandes effilées
1 cuillère à soupe de raisins secs
1 cuillère à soupe d’abricots secs


Versez délicatement le fromage blanc dans un joli bol.

Ajoutez le miel, puis les autres ingrédients.

Vous pouvez remplacer les noix ou les amandes par des pignons, des noisettes concassées, ou encore troquer les raisins ou les abricots contre des pruneaux ou des figues coupés en petits morceaux. Mâchez bien, il paraît que c’est bon pour la santé.

Dip à la ricotta pour soirée électorale

Demain soir, c’est soirée électorale : je vous propose un repas léger à déguster avec les doigts devant la télévision. Une seule contrainte : il faut de la place sur la table basse.

Dip à la ricotta pour soirée électorale
Pour deux citoyens

250 g de ricotta
1 grosse cuillère à soupe d’estragon
1 grosse cuillère à soupe de ciboulette
1 grosse cuillère à soupe de coriandre
Une bonne pincée de piment d’Espelette
Sel, poivre, huile d’olive
Des crudités à foison : tomates cerises, concombre en bâtonnets, carottes, radis noir en tranche, etc. Et quelques Nachos pour faire plus sérieux.

Emincez les herbes et versez les sur la ricotta.

Ajoutez le piment d’Espelette, du sel, du poivre et une bonne rasade d’huile d’olive.

Réservez au frigo jusqu’à 20h, heure à laquelle sont dévoilés les résultats des élections.

Dégustez le dip à la ricotta avec les crudités, à la main bien sûr.

Oeufs cocotte pour une célibataire

A une époque, j’étais incapable de cuisiner quoi que ce soit de sérieux lorsque je dînai seule. Aujourd’hui, j’ai surmonté ce handicap, mais mes repas de célibataire restent simples. Au menu, des œufs cocotte au piment d’Espelette. Des mouillettes, quelques feuilles de salade, et à table. Qui a dit « plateau repas » ?

Mes œufs cocotte de célibataire
Pour … une célibataire

2 œufs
2 ramequins
Crème fraîche épaisse
Ciboulette
Parmesan râpé
Piment d’Espelette

Préchauffez le four à 180°.

Dans chaque ramequin :
Versez une cuillère à café de crème et étalez là si possible dans le fond du ramequin.

Cassez l’œuf et déposez le délicatement dans le ramequin.

Ajoutez deux cuillères à café de crème fraîche, puis quelques brins de ciboulette hachée, puis une cuillère à café de parmesan râpé.

Saupoudrez d’une dose de piment d’Espelette.

Placez les ramequins dans un plat allant au four.

Faites chauffez votre bouilloire électrique.

Lorsque l’eau est bouillante, versez la dans le plat à bain marie et enfournez 10 minutes, pas plus, pour que les œufs restent moelleux.

Poulet à la sauce Satay

D’abord, Flo Bretzel m’a narguée avec ses recettes au beurre de cacahuètes. Ensuite, j’ai trouvé une recette utilisant du beurre de cacahuètes au détour d’un dossier de Recettes Pour Tous sur la citronnelle. Trop, c’est trop, il fallait agir. Le verdict est sans appel : délicieux, mais heureusement que le froid fait griller des calories. La recette est directement inspirée de Recettes Pour Tous, mais aménagée ici ou là, notamment dans la cuisson : j’ai préféré faire cuire les aiguillettes de poulet au four, et non en brochettes au grill.

Poulet à la sauce Satay
Pour deux personnes

2 blancs de poulet
Marinade :
1 gousse d’ail
1 tige de citronnelle
1 cuillère à café de curry
un peu de coriandre
1/2 verre de lait de coco
1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes
Pour la sauce :
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
2 cuillères à soupe de cacahuètes
4 cuillères à soupe de lait de coco

Pour la marinade
Mixez l’ail, la citronnelle et la coriandre et versez cette préparation dans un bol.
Ajoutez le vinaigre, le beurre de cacahuètes et le lait de coco.
Découpez les blancs de poulet en lanières et recouvrez de la marinade. Réservez au frais.

La sauce
Faites revenir l’ail écrasé dans un peu d’huile dans une casserole. Ajoutez le vinaigre, le beurre de cacahuètes et le lait de coco et laissez cuire cinq minutes. Versez ensuite les cacahuètes que vous aurez hachées grossièrement avec un grand couteau.

La cuisson du poulet
Préchauffez le four à 180 °.
Enfournez le poulet et sa marinade pendant 20 minutes.
Réchauffez la sauce au dernier moment.

Ce poulet à la sauce satay se déguste avec un riz blanc.

Saumon aux deux citrons

Le livre s’appelle Easy Marx. Il contient 500 recettes, mais, à mon avis, elles ne sont pas toutes si easy que cela. Ma première tentative est cependant une réussite, n’ayons pas peur des mots. Mission accomplie, donc, pour ce saumon aux deux citrons d’après Thierry Marx. Allez, je l’avoue, j’ai pris quelques légères libertés avec la recette initiale, dans les proportions notamment… désolée, je n’ai pas pu m’en empêcher.

Saumon au deux citrons
Pour deux personnes

2 pavés de saumon
5 cm de gingembre frais
1 citron jaune
1 citron vert
1 échalote
1 cuillère à soupe de porto
100 g de mascarpone
Sel, poivre, huile d’olive

Préchauffez le four à 180°. Monsieur Marx indique 170°, mais cela n’existe pas sur mon four de cuisinière amateur. Alors j’ai unilatéralement décidé d’ajouter 10°.

Découpez deux grands rectangles de papier alu et versez y un peu d’huile d’olive.

Posez dessus un pavé de saumon lavé et essuyé sur chaque rectangle d’alu.

Rampez le gingembre et répartissez sur le saumon.

Ajoutez les zestes des deux citrons, en lanières, mais gardez en un peu pour la sauce.

Versez, toujours en équilibre sur le saumon, l’échalote émincée le plus finement possible.

Refermez les papillotes en repliant les côtés.

Préparez la sauce en mettant le porto et le jus des citrons dans une casserole. Laissez réduire un peu, puis ajoutez le mascarpone, le sel et le poivre. Réservez.

Faites cuire les papillotes 10 minutes et dégustez nappé de sauce avec du riz.

Vacherin façon raclette, profitons-en l’été est encore loin

Le vacherin est l’un de mes fromages préférés. A la cuillère bien sûr. Profitez-en, la saison touche à sa fin. Pour changer, je vous propose de le servir façon raclette, cuit au four, accompagné de pommes de terre vapeur, de viande des grisons et de cornichons. Respirez : vous sentez l’air des montagnes ?

Vacherin façon raclette
Pour deux amoureux … du vacherin

1 petit vacherin
1 gousse d’ail
Un peu de vin blanc
Poivre

Préchauffez le four à 210 °.

Enlevez la croûte du vacherin avec un couteau, en veillant à ne pas découpez le carton.

Recouvrez la boite avec du papier alu.

Parsemez le fromage avec la gousse d’ail écrasée. Poivrez.

Versez du vin blanc jusqu’à hauteur du carton.

Enfournez 15 minutes et servez aussitôt.

Quitte à frimer...

... autant le faire savoir !
Le journaliste-auteur-bloggeur Thierry Roussillon m'a fait l'honneur de consacrer une interview gourmande à 1000feuille de chou sur son blog Thym & Citron. Vous pouvez aussi vous laisser tenter par un petit clic vers son site Recettes Pour Tous et jouer au Jackpot des recettes. C'est moins dangereux que les machines à sous, et ça vous donnera des idées pour votre prochain dîner. Merci Thierry !